Vinogradi u Furlaniji-Julijskoj krajini. Zasluge: Luciano Mortula / Alamy
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Pinot grigio jedan je od najpopularnijih talijanskih vinskih stilova i, dok grožđe dijeli isti genetski otisak s jednom od plemenitih sorti Alzasa, sivim pinotom, njegov različiti pravopis i porijeklo najavljuju jedinstvene stilove bijelog vina.
Ali talijanski pinot grigio nije uvijek izrađivan na suh i nebojan način kakav danas poznajemo.
Dobrodošli u svijet ramato vina, stila koji se i danas izrađuje u njegovom povijesnom središtu Furlanije, a koji također privlači sve veću pažnju ostalih vinara.
Po čemu se ramato razlikuje od vina rose i naranče?
Kad se grožđe pinot grigio drobi i kožicama dopušta druženje sa sokom, zadirkivanje, taktilna tekstura i bakrenasta nijansa rezultiraju prepoznatljivim vinskim stilom tzv. bakrena . Dolazi od riječi ‘rame’ što na talijanskom znači ‘bakar’.
Roze i narančasta vina također mogu pokazivati boje koje se kreću od svijetlog rumenila do lososa i dubokog jantara, kao rezultat dodira s kožom. Ali sama boja ne može odrediti vinski stil.
Ono što ramato razlikuje od ružičastog ili narančastog vina jest to što je ramato proizvod povijesnog vinarskog stila iz Furlanije u Italiji, napravljen od grožđa Pinot Grigio.
ljubav i hip hop hollywood 4. sezona ponovno okupljanje 2. dio
Rosés se proizvodi od velikog broja crnog grožđa, a narančasta vina od bijelog grožđa širom svijeta.
Povijest
Iako pinot grigio ima izrazito talijanski stil, grožđe potječe iz Francuske, gdje se zove sivi pinot, a smatra se da je u Italiju uveden sredinom 19. stoljeća.
Na kraju je vino uspjelo u sjeveroistočnim regijama, uključujući Furlaniju-Julijsku krajinu, Veneto i Trentino-Alto Adige.
'Ramato je povijesni stil proizvodnje pinota grigio u italijanskoj regiji Furlanija-Julijska krajina, gdje se pinot grigio uzgaja stotinama godina', rekao je Kirk Peterson, književnik, odgojitelj i certificirani talijanski vinski veleposlanik u SAD-u.
Tradicionalno, vina koja su pokazivala boju dobivena su iz kontakta s pigmentiranom kožom pinota Grigija.
'Izrađen je u ovom stilu sve do šezdesetih godina prošlog stoljeća, kada je proizvođač Santa Margherita počeo izvoziti pinot grigio u stilu koji je danas poznat većini potrošača', rekao je Henry Davar, talijanski vinski stručnjak i edukator. Ovaj novi suhi, neobojeni stil postao je jedan od najvećih talijanskih izvoza vina.
Ali neki furlanski proizvođači vina nastavili su proizvoditi ramato, zadržavajući povijesnu važnost vina za regiju.
I dok je ramato neraskidivo vezan za Furlaniju, stil se izrađuje i u drugim dijelovima Italije, a nedavno se pojavio u novom svijetu.
Na primjer, američki proizvođači uključuju vina Jolie-Laide Windsor Oaks Vinograd i obitelj Barrett iz Kalifornije i Channing Daughters iz New Yorka.
Kako se prave ramato vina
Kako ramato dobiva bakrenu boju od sivog pinota?
Važno je razumjeti da pinot grigio uopće nije grožđe s bijelom kožom, a njegove ljuske imaju ružičasto-sivi ton, pa otuda i naziv gris ili grigio, što na francuskom i talijanskom znači sivo.
'Sivi pinot [Grigio] - 'sivi' pinot - mutacija je boje crnog pinota, a bobice imaju ružičast, ako ne i potpuno 'siv' ten ', rekao je Davar.
'Pinot Grigio obično je lagano suvremeno konvencionalno bijelo vino, a ramato je talijanski bakarno obojeni talijanski stil.'
Ramatov sjaj sličan bakru pripisuje se produljenoj maceraciji mošta na kožama tijekom postupka proizvodnje vina.
To također dodaje jedinstvenim okusima, mirisima, strukturnoj složenosti i taninskoj masi. Ali boja također dolazi od prirodnih pigmenata grožđa koji prodiru u sok dok su još na vinovoj lozi.
Proizvođači poput Vie di Romans zadržavaju boju i aromatične spojeve sprečavajući kontakt s kisikom tijekom vinifikacije.
'Dodani kontakt s kožom čini čuda dodajući još jednu dimenziju dubine i slane pitkosti pinotu grigio', rekao je Peterson. ‘Ramato ima okuse i arome kože voća voćnjaka i cvjetova bagrema s mineralnim, taktilnim završnim slojem.’
Neki se proizvođači naginju kratkoj maceraciji kako bi postigli svježa i lakša vina, koja često imaju blagi breskvin odsjaj. Drugi favoriziraju dulju maceraciju koja daje bogatije jesenske nijanse.
U Furlaniji Scarbolo proizvodi dvije vrste ramata koji prikazuju oba kraja spektra.
bh90210 sezona 1 epizoda 6
ILRamato provodi 24 sata na kožama prije fermentacije. Ovaj kratki kontakt s kožom vinu daje prozirni pigment, svježine i mineralnosti.
Ramato XL fermentira se na koži dva tjedna i odležava u bačvama od francuskog hrasta dvije godine, što rezultira tamno narančastim tonom uzdignute građe i strukture.
Vina prihvatljiva za hranu
'Zbog dodane teksturne komponente [koju] daruje kontakt s kožom, ramati su izuzetno ugodni za hranu i izvrsno se podudaraju s jelima raznolikim poput pršuta di San Daniele, rakovima, bijelim mesom, furlanskim frikom i raznolikim nizom azijskih kuhinja , 'rekao je Peterson, koji je također sommelier.
‘To je [ramato] za ljubitelja vina koji želi više od svog pinota grigio.’
Ostali proizvođači ramata u Furlaniji uključuju Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems i Damijan.
