'Aromatično' grožđe Gewürztraminer visi s vinove loze u Alzasu. Zasluge: BIOSPHOTO / Alamy
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Klasični primjeri aromatičnih sorti grožđa od bijelog vina uključuju :
-
Gewürztraminer
-
rizling
-
Muškat
-
Torrontés
-
Viognier
-
Sauvignon Blanc
Svako vino miriše i ima okus nešto , pa zašto neka - a posebno bijela vina - nose „aromatično“ ime u kušačkim krugovima?
Ovdje se radi o intenzitetu, do neke mjere. Koliko su oštri ti primarni okusi na nosu, bez obzira osjećate li citruse, latice ruže ili zeljaste note?
Aromatična bijela vina proizvode se od sorti koje obično daju veće količine tih prirodnih aroma.
plava krv 2. sezona 17. epizoda
Ali ne postoji pravna definicija, a neke znanstvene analize sugeriraju više kliznu ljestvicu, nego dva različita 'aromatična' i 'nearomatična' logora.
Znanost o aromatičnim vinima
Neke su znanstvene studije pokazale da nekoliko aromatičnih sorti vinove loze ima višu razinu organskih spojeva nazvanih terpeni.
Na primjer, poznato je da monoterpeni doprinose voćnim i cvjetnim aromama, a utvrđeno je da su posebno istaknuti u Torrontesu i Muskatu u studiji objavljenoj u recenziranoj recenziji Hrana časopis u 2018. godini
vikinzi što se događa u špilji
'Ukupna koncentracija monoterpena u vinima Muscat i Torrontes bila je otprilike četiri puta veća nego u vinima Gewürztraminer, šest puta veća u odnosu na vina Riesling i Viognier, a preko 30 puta veća nego u vinima Chardonnay i Pinot Gris', rekli su istraživači.
Međutim, ovo ostaje novo područje znanosti.
Izbor vina
Puno obilje izbora s kojima se suočavaju vinari, plus utjecaj klime, znači da postoji dovoljno prostora za stilske nijanse.
Općenito govoreći, proizvođači će se vjerojatno potruditi naglasiti primarne voćne okuse aromatičnih bijelih vina tijekom postupka proizvodnje vina.
Klasično, oni mogu fermentirati na hladnijim temperaturama, aktivno spriječiti malolaktičnu fermentaciju ili upotrijebiti nehrđajući čelik za očuvanje aroma.
što se dogodilo s Jamesom Scottom
Širok pomak u filozofiji vinarstva prema minimalnoj intervenciji u podrumu, točnije izražavanju čistoće voća i osjećaja za mjesto, znači da možda više ne postoji tako snažan kontrast između tretmana aromatičnih i takozvanih nearomatičnih sorti, međutim.
Osim toga, uvijek postoje iznimke od takvih općih pravila.
Sauvignon Blanc široko se smatra aromatičnim bijelim vinom, ali njegovi prepoznatljivi okusi, uključujući citruse, travnate i note ogrozda, mogu se prekrivati fermentacijom bačvi, malolaktičkim i hrastovim odležavanjem u Bordeauxu i dijelovima Kalifornije.
najbolji restoran u santiago cileu
Neka aromatična vina također mogu biti različitog stupnja slatkoće, a rizling je jedan od najboljih primjera.
