Zasluge: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Pitajte Decantera
- Naglasci
DO Decanter čitatelj u Velikoj Britaniji rekao je da je njihov hladnjak za vino Swisscave isključen na devet dana tijekom nedavnog vrućine u zemlji, s temperaturama koje su u određeno vrijeme pogodile 30 Celzijevih stupnjeva.
Rekli su da je hladnjak u stanu na prvom katu, ali ne i na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Koji bi mogli biti dugoročni učinci na vina koja su dio sve veće kolekcije namijenjene produljenom odležavanju?
MD i osnivač Swisscavea, Hanspeter Jaeger, i stručnjak David Way iz britanskog Wine & Spirit Education Trusta (WSET) istaknuli su nekoliko stvari koje treba razmotriti, ali općenito su optimistični u pogledu izgleda vina - posebno s obzirom na kratko razdoblje potencijalne izloženosti na više temperature.
Hladnjak za vino ili hladnjak želi preslikati zlatne standardne uvjete skladištenja. To nije samo da bi se izbjegle skokove topline, već i da bi se spriječile redovite fluktuacije temperature.
'Uobičajena je pretpostavka da vino namijenjeno dugotrajnom odležavanju treba držati u uvjetima sličnim podzemnom podrumu s temperaturom u rasponu od 10-15 ° C, u mraku i bez vibracija', rekao je David Way, vino kvalifikacijski programer na WSET-u.
'Ako je hladnjak za vino isključen iz struje i temperatura zraka poraste na 30 ° C, tada će porast temperature utjecati na brzinu razvijanja vina i, u ekstremnim slučajevima, prerano i nepovratno odležavati [vina]', rekao je Way.
Međutim, postoji nekoliko varijabli.
Oni se kreću od temperature hladnjaka prije nego što je isključen do vremenskog razdoblja u kojem su vina izložena višim temperaturama i broja boca u hladnjaku.
'Temperatura zraka nije nužno jednaka temperaturi vina u boci', rekao je Way.
Čak i kad je hladnjak isključen, također je rekao da će 'vino imati određenu zaštitu i od izolacije u hladnjaku i, nadalje, od toplinske mase broja zajedno spremljenih boca koje su prvotno bile u hladnjaku'.
Što više boca, to je veći učinak izolacije. ‘Veliki hladnjak koji sadrži 180 boca pružit će veću zaštitu i dulje od malog hladnjaka s 12 boca.’
Tamo gdje je vino izloženo prekomjernoj toplini, neke su studije pokazale da to može smanjiti razinu SO2, uzrokujući 'smeđu boju'. To je posebno vidljivo u bijelim vinima, rekao je.
'Međutim, dobra je vijest da su vina namijenjena dugotrajnom odležavanju obično u određenoj mjeri otpornija na proces odležavanja.'
Dodao je, 'U usporedbi s jednostavnim vinima stvorenim za ranu konzumaciju, oni imaju veću koncentraciju voća, ponekad veću kiselost, a u slučaju crnih vina molekule boje i tanini koji vinu daju veću zaštitu.'
Izuzetno tanini crveni trebali bi podnijeti toplinu bolje od lakših stilova, poput crnog pinota.
Napomena bi trebala biti da su neke studije pokazale da bijela vina mogu izgubiti voćne arome ako se čuvaju sedam dana na 26,6 ° C (80 ° F), u odnosu na kontrolni uzorak na 18 ° C, dodao je Way.
‘Kad se vino čuvalo na 30 ° C godinu dana, razvilo je neispravne karakteristike, dok je vino čuvano na 40 ° C pokazalo promjene u boji i okusima nakon samo nekoliko dana.’
Ukratko, međutim, Way je rekao: 'Ako je hladnjak izvorno bio dovoljno velik i dovoljno hladan, a izlaganje vrućini bilo je pitanje samo nekoliko dana, vjerojatno vino neće biti oštećeno, čak i ako hoće jer je to kratko razdoblje postalo malo brže. '
koji je Sonnyin otac u općoj bolnici
MD i osnivač Swisscavea, Hanspeter Jaeger, rekao je da ne bi očekivao da se vinu dogodi 'nešto zamjetno' ako je izloženo vanjskim temperaturama u kratkom vremenskom razdoblju, poput tjedana ili čak mjeseci.
Rekao je da je 'sigurno drugačija priča' ako su boce dulje vrijeme izložene često promjenjivim temperaturama ili čak 30 ° C vrućini s vrlo suhom vlagom, poput godina, a ne mjeseci.
'Mnogi ljubitelji vina imaju na umu ovaj scenarij i postaju nervozni kad su njihove boce vina danima ili tjednima na sobnoj temperaturi. Ne bi trebali. '
Kratkoročno je potencijalno pitanje bilo da više temperature mogu uzrokovati lagano širenje vinske boce, rekao je.
‘Ako pluta nije savršena (a mnogi čepovi nisu), onda se može dogoditi da malo vina kroz čep istisne prema van. Sada postoji tekući most između iznutra i izvana, koji s vremenom (nekoliko mjeseci ili duže) može donijeti kisik iznutra. Ako se to dogodi, vino se može pokvariti. '
Rekao je da bih u situaciji 'kada je vino tjednima bilo na vrlo visokoj temperaturi savjetovao bih [ljude] da provjere čepove' - iako to može biti teško, ovisno o boci. Ako su na čepu vidljiva vinska mjesta, tada je možda bolje prije popiti sadržaj boce.
Callum Dooley, direktor i voditelj prodaje britanske tvrtke Elite Wine Refrigeration - službenog britanskog partnera Swisscave - također je rekao da bi toplinska masa vina u hladnjaku trebala značiti da će 'vino biti malo toplo tek nakon nekoliko dana '.
