Kako vino može imati zeleni okus?
- Pitajte Decantera
- Vinski savjet
Jeste li čuli kušače vina koji se odnose na vino koje 'okusi zeleno' ili 'zelene okuse'? Pitamo stručnjake.
Što znači kad vino ‘okusi zeleno’? - pitaj Decantera
Kušanje vina „zeleno“ nije isto što i okusi iz kategorije „zeleno voće“, poput zelene jabuke, kruške i grožđa.
Također nije isto što i ‘Vinho Verde’ (ili zelena vina) u Portugalu.
Degustacija vina 'zelena' obično se odnosi na nedovoljno zrele karakteristike, što upućuje na to da je neko grožđe moglo biti ubrano malo prije postizanja pune zrelosti. Vino je moglo mirisati ili okusiti malo zeleno povrće, poput zelene paprike, na primjer.
'Sva vina mogu imati ovaj karakter ako je grožđe ubrano prije nego što je sazrelo, baš kao i svako drugo voće.', Rekao je Julia Sewell, sommelierka iz Noble Rota i Decanter World Wine Awards suditi.
chicago fire tamni dan
'U hladnijim podnebljima ili izazovnim berbama može se vjerojatnije dogoditi ovaj okusni karakter, jer vremenski uvjeti vinara mogu ponekad prisiliti na berbu ranije nego što je idealno, ili grožđe možda nikada neće sazrijeti u potpunosti ako stigne hladni dio jeseni rano.'
To može biti problem s Cabernet Sauvignonom, na primjer, kojem treba dovoljno topline i vremena da potpuno dozrije. Također se povezuje s Carmenère, poznatom kasno sazrijevajućom.
U Decanter S dekodirane bilješke o kušanju Objašnjeno je da se vjeruje da su takve zelene note u nekim vinima određenih berbi uzrokovane kemijskim spojem tzv pirazin.
Zašto je ovo važno?
Postoje određene rasprave u kojoj mjeri bi zelene okuse u vinu trebalo smatrati ozbiljnim problemom.
Jane Anson obraća se zelenim okusima u sebi vodič za kušanje vina i lopatice.
Kad ispituje voće, 'nije samo koliko voća ima, već i koje vrste voća', piše ona.
‘Možda su malo nedovoljno zreli, što znači lagane zelene okuse…. Ako imate voće nedovoljno zrelo i zelenog okusa, onda možda nikad neće doći do točke da je dobrog pića. '
Sewell je dodao: ‘‘ Zeleno ’vino obično postaje još zelenije starenjem, što možda ukazuje na to da nije preporučljivo kupovati ako ove karakteristike nisu privlačne.’
Kao što je Peter McCombie MW sumirao na masterclassu Chianti Rufina na Decanter Italy Fine Wine Encounter , 'U crnom vinu zeljasto je dobro što zelenilo nije.'
