Najbolje ocjenjena vina Chablis 2016.
Nakon pomalo teškog desetljeća, Chablisov Domaine William Fèvre pojavio bi se - pod novim vlasnicima - ponovno na noge.
Ulaz u Domaine William Fèvre krase boce Chablis. Španjolski Chablis, Chablis iz Kalifornije, australski i argentinski Chablis. Potresan je podsjetnik da je ovaj mali, neugledni gradić na sjeveru Burgundije iznjedrio stil vina koji je postao klišej širom svijeta. Srećom iskreniji izraz, Chardonnay, uglavnom je zavladao tamo gdje je Chablis stao. William Fèvre (slika gore lijevo), sada u svojim 70-ima, bio je jedan od najtvrđih branitelja imena Chablis. Njegova je obitelj bila uzgajivač u regiji 250 godina i vidjela je vina Chablisova voska i opadala, a do 1949. mjesto je doseglo svoj najniži nivo. Od tisuća hektara (ha) vinograda koji su pokrivali Yonne u 19. stoljeću, Chablis se smanjio na manje od 500 ha. No tijekom 1950-ih i 1960-ih William Fèvre počeo je graditi vlastiti vinogradarski posjed koji je na kraju narastao na zavidnih 47ha. Fèvre je ohrabrio druge da se prošire i ponovo zasade te je bio jedan od prvih koji se borio protiv kasnih proljetnih mrazeva koji su uništili čitav urod Chablisa 1945., 1951., 1953. i 1957. Do 1970-ih tržište istinskog Chablisa oporavilo se do te mjere da se apelacija morala redefinirati. Grad je propao u sukobu jer su neki uzgajivači (Durup, Laroche) tvrdili o prednostima udaljenog portlandskog vapnenca, dok su drugi, predvođeni Williamom Fèvreom, branili kimmeridžijsku glinu. Vlasti su se odlučile za ekspanzionistički put, a u Chablisu je sada 4.500 hektara vinograda. Fèvre je izgubio ovu bitku, ali ne bez određene drame malog grada.
Osim što je glasni eksponent terroira, Fèvre je imao i snažne stavove o stilu i karakteru Chablis-a oblikovanim uporabom novog hrasta. 1979. Fèvre je sagradio podzemni podrum jednostavno za smještaj novih hrastovih bačava. Kasnim branjem i fermentacijom i / ili odležavanjem većeg udjela vina u drva prve i druge godine Fèvre je stvorio svoj prepoznatljiv stil vina: bogato, masno, prženo i laskavo. Svi ovi pridjevi mogli bi se primijeniti na bocu Fèvreova Grand Cru Bougrosa iz 1995. godine koju sam početkom ove godine izvukao iz vlastitog podruma. Bio je to izuzetno impresivan, ali raskošniji Côte d'Or od mršavog, otmjenog Chablisa. Uz interese u Čileu i Chablisu, Fèvre se izgubio 1990-ih, a prije tri godine domenu je preuzela obitelj Henriot. Vlasnik kuće Champagne u Rheimsu i Bouchard Père et Fils u Beauneu, Henriot je podigao nekoliko obrva u gradiću Chablis, posebno imenovanjem vinara Didiera Seguiera koji je premješten iz Boucharda. Seguier je promijenio stil Fèvre Chablisa, čineći vina izraženijima njihovih individualnih teroara. S 80 parcela vinove loze, smještenih na kimeridžijskom tlu, Seguier ima puno kombinacija za igru. Svaka se parcela vinificira odvojeno, grožđe je odabrano ručno (veći dio Chablisa bere se strojno) i podvrgava se rigoroznoj trijaži. ‘Berbom ranije’, objašnjava Seguier, ‘održavamo karakterističniju kiselost.’ 1999. Seguier je dobio nagradu za branje prije službenog početka berbe 22. rujna. Objašnjava: ‘Također smo smanjili količinu novog hrasta s oko 20% na 5%. Većina novog drva rezervirana je za grand crus. ’Sada postoji hijerarhija, s 90% grand cru Chablisa fermentiranih u bačvama i odležalih od 10 do 14 mjeseci na talogu. Polovina prvoklasnog drobljenja fermentira se u drvu i oko 20% seoskog vina.
sažetak finala sezone 10 kostiju
-
Chablis
Fèvre je jedinstven u Chablisu po tome što posjeduje krišku šest od sedam velikih crusa. Nedostaje samo Blanchot. Posjeduje i značajne dijelove povijesnih premijernih krsta: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains i Les Lys. Imao sam privilegiju kušati čitav niz Fèvreovih Chablisa iz 1999. godine, od čeličnog, mineralno izravnog Domaine Chablisa do najuglednijeg grand crusa. Ime Domaine de la Maladière (kojemu je favorizirao sam William Fèvre) novi su vlasnici napustili u korist Domaine William Fèvre.
masterchef sezona 10 epizoda 9
1999. Grand Cru CHABLIS iz domene William Fèvre
Žabe
Najmanji od velikih krsta: 9ha u podnožju padine s vlastitim dvorcem, Fèvre posjeduje parcelu od 0,57ha. Limunov maslac na nosu, finog, čeličnog okusa, najosetljiviji od Grand Crushea zanosno moćnog završetka.
Les Bougros
Fèvre je vlasnik gotovo polovice naziva i proizvodi dva različita vina. Bougros je na glasu po tome što proizvodi najprometniji stil Chablisa. Vino s vrha vinograda na debelom sloju gline je puno, gotovo masnoće s nježnim hrastom na nosu. Bogatstvo i težina nadoknađuju se trakom kiselosti. Côte Bouguerots s parcele od 2 hektara na najstrmem dijelu vinograda puno je suzdržaniji, graniči s nježnom, vrhunskom mineralnošću. Hrast je gotovo u potpunosti maskiran.
Valmur
Fèvre posjeduje dvije parcele s obje strane ove zaštićene doline. Cvjetne arome zelene i travnate u početku s osnovnim bogatstvom rastu u ustima. Završetak je zrelost i koncentracija gotovo sladak. Najbogatiji i najdeblji od svih Fèvreovih grand cru Chablisa.
Vaudésir
Fèvre posjeduje dvije male parcele na padini okrenutoj prema jugu. U posljednje dvije godine Vaudésir je prvi od velikih grozdova koji je ubran. U dva navrata kad sam kušao ovo vino, u početku je bilo zatvoreno, ali je na kraju otkrilo svoj puls. Prilično raskošno, gotovo Côte d'Or, ali za snažni niz kiselosti koji se proteže sve do cilja.
sljedeći američki top model, sezona 23, epizoda 9
Preduslovi
Smješten iznad Bougrosa, Les Preuses okrenut je prema jugozapadu i jugoistoku. Fèvreove parcele, koje iznose 2,55 ha, odražavaju pomalo zamršeni aspekt ovog velikog kruha od 11 ha. Oba su uzorka bila zatvorena, ali sa temeljnom zrelošću i čudesno čeličnom, kremenom kvalitetom, samo ublaženom daškom slanog novog hrasta. Mineralnost usta. Možda najupečatljiviji Fèvreov veliki grand crus.
Klosi
Najveći i najhomogeniji od svih grand crus, Les Clos je zasluženo najpoznatiji (što se odražava u cijeni). Fèvre posjeduje pet malih parcela, uglavnom prema vrhu padine. Suzdržane arome limunovog maslaca, u početku prilično mineralno, ali s krešem od bogatog, gotovo slatkog voća prema kraju. Neobično za Chablis, ovo vino ima teksturu koju nadoknađuje čelična kiselost. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Kao i Bougros, Fèvre ima dva vrlo različita gospodarstva u okviru Vaudesira i proizvodi dva različita vina. Najbolje je to s tri hektara na lokalitetu Vaulorent uz Grand Cru Les Preuses. Otvoreno kremen, s divnom, prijatnom mineralnom kvalitetom i daškom beurre blanca. Savršena ravnoteža.
Uspon groma
Fèvre posjeduje samo 1,58 hektara ovog premier cru-a od 43 hektara južno od glavne padine grand cru-a. 1999. ima klasični kremeni nos i čvrst, suzdržan čelično-mineralni karakter i zalijevajuću travnatu dužinu. Fino i usredotočeno.
Vajoni
Na suprotnoj strani grada Chablis od velikog krsta, Fourchaumea i Montée de Tonnerrea, Vaillons se prostire na 104 hektara od čega Fèvre posjeduje 2,17 usred obale. Zelena i racy s nježnim okusom beurre doux i najsitnijim primjesom novog hrasta. Osnovna zrelost očita na finišu. Savršena ravnoteža.
