Link: Pronađite više WSET priča
Po John Elmes
Gdje vinogradarske djelatnosti 'Sjesti u vinarstvo? Pa, prije nego što uopće vidimo bačve, moramo uzeti vrtlarsku kapu, ozeleniti prste i prošetati vinogradom.
Jednostavan način razmišljanja o vinogradu jest zamisliti ga kao gigantsku parcelu. Kao i vaša skromna povrtna zakrpa, trebate prostora da uđete među svoje proizvode da biste ispitali njihov uzgoj. Iz tog jednostavnog razloga, vinova loza je organizirana u redove. Jim, naš MOKRO tutor za ovaj dan kaže da ovo 'sve drži u redu'. Nećete naći nijedan vinograd u krugu usjeva, osim ako vlasnik nije bio posebno ekscentričan.
kakvo vino sa lososom
Ova vam organizacija omogućuje prostor za uzgajanje kvalitetnog grožđa za izradu vašeg Chablis , Chateauneuf Pope ili Chambolle-Musigny (doduše, morao sam potražiti onaj posljednji). Rezidba vaše loze, odsjekavši nekoliko listova ovdje ili tamo, omogućit će vam da 'rastu onako kako vi želite da raste' ( metode treninga ). Vinogradarski topiari nije, ali je toliko važan koliko je ponosna vrtlarica živa živica u obliku pijetla.
Zimski festival vina u Napulju 2018
- Koristite kartu gdje studirati na web mjestu WSET da biste vidjeli koji su to tečajevi dostupno u vašoj blizini .
Možete dalje manipulirati grožđem kontrolirajući njegov broj na svakoj grozdu i doslovno ga stavljajući u položaj u kojem ga želite uzgajati. Ako je cool, možda ćete grožđe morati staviti na sunce. Ako je vruće, vjerojatno ćete poželjeti zasjeniti grožđe lišćem, jer 'može dobiti opekline', kaže Jim. Možda postoji praznina na tržištu za Ambre Solaire za voće?
Ako su uvjeti uzgoja magloviti i vlažni, vinari odvajaju grožđe kako ne bi plijesnilo - to ima sasvim smisla, ali nije mi palo na pamet. Jim to naziva dopuštanjem 'provjetravanja u krošnji'. Linija dostojna Wordswortha.
Štetočine životinja su slično zlikovci. Insekti i ptice mogu oštetiti sve dijelove vinove loze, a mreže će možda biti potrebne za zaštitu od potonjih. Na određenim mjestima uobičajeno je da vlasnici vinograda uzimaju oružje i love ptice. Znajući koliko je kontroverzna ovakva aktivnost danas, brzo sam pitala trebate li licencu. Imaš.
Držite lozu podalje od tihih grabežljivaca poput plijesni i truleži prskanje s fungicidima je od vitalne važnosti. Ove gljivične bolesti oštećuju zelene dijelove vinove loze i kvare grožđe. Dugoročno mogu smanjiti prinose, inhibirati sazrijevanje i u potpunosti ubiti lozu. Vinograd može postati groblje za samo 72 sata, tako da morate nagrizati bolesti u pupoljku.
Jednom kada izbjegnete ove probleme i grožđe raste, proizvedete svoje prinos - količina grožđa ili vina proizvedenih u vašem vinogradu. Povijesno gledano, ratari bi željeli veće prinose, ali to ne mora biti istina za vinare. Iako imate manje grozdova koji će proizvesti manje vina, niži prinosi daju zrelije grožđe intenzivnijeg okusa. Prestižni vinogradi ili regije mogu imati određena pravila o prinosu.
Nažalost, ovo je izuzetno dugotrajno i skupo. Kako je urod manji, svaki kilogram košta više i mora se prodati po višoj cijeni kako bi se dodatni napor isplatio. Povećavanje prinosa za navodnjavanje vinogradi i punjenje grožđa vodom pojeftinit će vino, što je idealno za kupce, ali okusi će biti blaži, što nije. Većina vina pada između ova dva pola.
gutljaj asa pikova
Grožđe beru bilo koji mašina ili ruka i, kao i mnoge vinogradarske djelatnosti, ove metode imaju prednosti i nedostatke. Ručno branje omogućuje pažljivu i selektivnu berbu, ali je naporan i skup. Strojna berba je brža, jeftinija i povećava rizik od oštećenja grožđa u procesu. Dosadno je što se mnogi vinogradi nalaze na strmim padinama zbog najboljih uvjeta uzgoja, fizički nije moguće voziti berač strojeva na njima. 'Okusi grožđa ne znaju kako su ubrani', kaže Jim, pa obje tehnike mogu proizvesti kvalitetna vina.
Pa eto vam. ‘Vinogradarske aktivnosti’ ključne su za konačni proizvod. Jedna stvar koju sam već primijetio je obiteljska kultura oko vinarstva koja nije samo poslovni pothvat. Svaki proces ima svoju ljudsku rezonanciju.
Jim nam kaže da u dijelovima kontinenta vinari tijekom sezone berbe organiziraju posebne zabave u lov na divlje svinje - još jednu životinjsku opasnost za zrelo grožđe. Koliko drugih tvrtki može napraviti ugodan događaj izvan kontrole štetočina?
love & hip hop atlanta sezona 6 epizoda 8
Zanima vas studij za WSET kvalifikacije poput Johna? Saznajte više ovdje.
John Elmes Biografija - WSET, britanski novinar
Ažurirano 26.11.2015
