- Naglasci
- Časopis: Izdanje iz listopada 2019
Jeste li ikada imali osjećaj da boca vina koju zaista dobro poznajete nema okus onakav kakav ste očekivali nakon što je putovala s vama? Jeste li ikad bili razočarani vinima koja ste donijeli kući nakon putovanja?
Ako je vaš odgovor 'da', onda je moguće da ste odbacili svoju reakciju i pomislili da je krivo vaše sjećanje na vino. Međutim, postoji puno anegdotalnih komentara na vinskim forumima, blogovima i web stranicama koji tvrde da vina definitivno trpe nakon transporta. Izraz koji se koristi za ovo je turistički šok. (Imajte na umu da se s „putničkim šokom“ ne smije brkati 'Šok od boce' , što je termin koji se koristi za opisivanje vina ubrzo nakon punjenja u boce.)
Opisi učinaka putničkog šoka uključuju: prigušene okuse, razdvojeno ili strogo nepce, šuplji osjećaj u ustima, osjećaj pečenja alkohola, grubi i nervozni tanini, kao i općeniti nedostatak harmonije. Nadalje, čini se da postoji konsenzus da se vino oporavlja nakon razdoblja odmora. Međutim, nije objavljeno znanstveno djelo o tome utječe li zračni ili cestovni prijevoz istinski na osjetna svojstva vina.
havaji pet o sezona 6 epizoda 8
Kao vinu koji trenutno uglavnom radi na komercijalnoj strani vinskog poslovanja, smatrao sam da je koncept turističkog šoka intrigantan s obzirom na to da bi mogao imati negativan utjecaj na vinarije. Za posljednju fazu Master of Wine programa studenti moraju istražiti originalnu temu iz svijeta vina, a budući da još nije objavljeno nijedno djelo o utjecaju putničkog šoka nakon zračnog i cestovnog prijevoza, izabrao sam ga za svoje istraživanje tema.
Istraživanje
Gdje početi? Morao sam pronaći vino koje bi moglo biti podložno putničkom šoku i otkriti neke ili sve gore opisane karakteristike. To će reći, kvalitetno crno vino, punog tijela s čvrstim taninima.
Za eksperiment mi je također trebalo 48 uzastopno napunjenih boca vina koje nikada nije napustilo vinariju, čime sam smanjio rizik od promjene boca ili loših uvjeta skladištenja. Uspio sam koristiti španjolsko vino iz Ribera del Duero: Viña Mayor Reserva 2012. Vinarija je imala dobro mjesto za potrebno kušanje i odgovarajući vlastiti laboratorij za kemijske analize, što je dodatno smanjilo rizik od utjecaja kontrolnih uzoraka potencijalni šok putovanja.
Za testiranje putničkog šoka vina su podijeljena u četiri seta. Komplet 1 odvezen je u Skandinaviju i dva mjeseca prije analize. Skup 2 prevezen je u Skandinaviju i nazad dva dana prije analize, a istodobno je skup 3 transportiran u lokalnom dostavnom kamionu osam sati. Set 4 nikada nije napustio vinariju. Svaki set imao je zapisnik podataka za praćenje šokova, temperature i atmosferskog tlaka. Kompleti su prevoženi tijekom jeseni kako bi se izbjeglo da vina budu izložena ekstremnim vrućinama, jer je već dobro dokumentirano da vina pate od izloženosti prekomjernoj vrućini.
Kad su se tri seta vratila u vinariju, oni i kontrolni set podvrgnuti su kemijskim ispitivanjima. Uz to, panel od 12 MWs, MW učenika i nositelji diploma Wine & Spirit Education Trust (WSET) proveli su niz senzornih testova. To su uglavnom bili testovi trokuta gdje je panel kušao tri čaše vinske rolete, od kojih su dvije bile podvrgnute istim uvjetima putovanja, dok je treća bila podvrgnuta različitim uvjetima. Sve kombinacije tretmana analizirane su u duplikatu.
Rezultati
Degustacija senzorne ploče nije pronašla značajne razlike između uzoraka koji su putovali i onih koji se uopće nisu pomaknuli. Nadalje, niti jedan putni uzorak nije pokazao negativne senzorne utjecaje. Ukratko, ploča nije pronašla putnički šok.
k i l vina hollywood
Međutim, na moje iznenađenje, vina koja su prevožena zrakom imala su znatno niže razine slobodnog SO2 (2-3 sata popodne) od kontrola i vina koja su se prevozila cestom. Također su imali veću spektralnu apsorbanciju na 420 nm, što je ukazivalo na posmeđivanje. To snažno sugerira da se mala količina kisika apsorbira kroz čep dok se prevozi zrakom.
Ovi rezultati proturječe popularnom anegdotskom mišljenju da vina osjećaju senzualno šokiranje od putovanja odmah nakon putovanja. Mogao bih ići toliko daleko da predložim da krivimo vino što nije kušalo onako kako bi trebalo nakon putovanja, jer zapravo nije vino već osoba koja je u 'šoku', umorna nakon putovanja ili zbog kajanja zbog odmora . Ipak, ovaj eksperiment treba ponoviti, jer bi rezultati mogli biti drugačiji da se koristio drugi stil vina.
Važno je napomenuti da, iako skupina kušača nije primijetila nižu razinu slobodnog SO2, ipak bi mogao imati kumulativni učinak na vina koja su otpremljena nekoliko puta prije otvaranja, a potencijalno bi mogao izazvati stanje ubrzanog oksidacija. Drugim riječima, možda će stareti brže nego što bi trebali. To bi moglo uključivati fina i rijetka vina, koja se često prodaju na aukcijama.
Moj je savjet da kupci trebaju biti posebno oprezni pri kupnji ovih vina. Poznato je da je njihova povijest pohrane važna, ali moje istraživanje pokazuje da bi i njihova povijest putovanja mogla biti značajna. Vina se zaista najbolje čuva u izvornom podrumu.
Autorska prava na ovo istraživanje u vlasništvu su Instituta majstora vina. Da biste pročitali cjeloviti istraživački rad, pošaljite svoj zahtjev na: www.mastersofwine.org/rp
crna lista 4. sezona 7. epizoda
Jonas Tofterup MW, danskog porijekla, ali sa sjedištem u Španjolskoj, europski je izvozni menadžer tvrtke Valdivieso & Caballo Loco i vlasnik Iberian Wine Academy, WSET škole u Malagi
