Zasluge: BrazilPhotos / Alamy Stock Photo
- Naglasci
São Paulo je snaga s kojom treba računati zbog svojih svjetskih restorana i inovativne gastronomske scene. Najveći grad u Južnoj Americi, São Paulo, talište je različitih kultura i fusion kuhinje te je postao pokretačka snaga sve veće potrošnje vina u Brazilu.
Novi val nepretencioznih vinskih barova, neustrašivih uvoznika i entuzijastičnih sommeliera dovodi vino u prvi plan, a dok je kultura BYO u São Paulu vrlo velika, u nastavku se nalazi izbor vinskih barova i restorana u kojima biste propustili da to niste učinili. probajte vlastiti izbor vina.
Sjedište 261
S misijom demokratizacije vina, sommelieri Cássia Campos i Daniela Bravin imaju intimni vinski bar koji se izlijeva na kaldrmisanu ulicu. Vinska karta ne postoji, ali svaki tjedan odabiru nekih 70 novih etiketa koje će otvoriti i natočiti na čašu vjernoj klijenteli koja se iznenadi i školuje u letovima vina iz cijelog svijeta, obično s prirodnim fokusom na vino. Cilj je otvoriti umove i usta, zbog čega drže niske cijene stakla i potiču izvođače na eksperimentiranje. Subotom se japanski kuhar kamenica šuška i priprema parove cijelo poslijepodne, a mjesečni nedjeljni marenda najtopliji je datum na svježoj, urbanoj vinskoj sceni Sao Paula. Vinski klub Sede261, uz glazbu i vinske parove, održava hladnjake vina i zvučnike svojih klijenata napunjenim sredinom tjedna dok se bar ne otvori vikendom.
hoće li se vino zamrznuti u zamrzivaču
- Sjedište 261, Rua Benjamin Égas 261, Pinheiros
- Četvrtak i petak 17:00 - 23:00 subota 14:00 - 21:00 (otvoreno nedjeljom)
Enoteca Saint VinSaint
Kada je Lis Cereja, prirodno prerađivač vina, 2006. počeo tražiti biodinamička i prirodna vina u Sao Paulu kako bi otvorio vinski bar, shvatila je da će ih prvo morati uvoziti. Počevši od malog izbora vina koje je dobivala iz cijele Južne Amerike, njezin vinski bar osvijetljen svijećama i restoran s organskom, brzom hranom bio je jedan od katalizatora za rastuću prirodnu vinsku scenu u Brazilu, a danas Enoteca Saint VinSaint ima preko 350 zanatskih, prirodnih vina na njihov popis. Lis također vodi najveći sajam prirodnih vina u Latinskoj Americi, Naturebas, a na licu mjesta možete ponijeti vina i organske proizvode iz njihove trgovine. Utorkom, četvrtkom, petkom i subotom živa glazba prati tijekom cijele večeri.
- Enoteca Saint VinSaint, profesor Rua Atilio Inocenti 811, Vila Nova Conceição
- Utorak-petak 19:00 - ponoć Sub 11:00 - 16:00 brunch i 20:00 - ponoć
Bar s crnim ustima
Poslužujući 'vinhos descomplicados' (nekomplicirana vina), etos iza Boccanere je natjerati lokalno stanovništvo da pije više vina. Stoga su vlasnici stvorili prvi vinski 'rodizio': gdje različitim bocama kruži prostorija u formatu 'sve možete' (slično brazilskoj tradiciji roštilja s roštilja). Šareni vinski bar nudi i zalogaje i tanjuriće pod utjecajem mediterana kako bi upio obilno, iako nekomplicirano vino.
- Bar Boccanera, Rua Mourato Coelho 1160, Vila Madalena
- Utorak-subota 18:00 do kasno
Beverino
Ovaj sitni vinski bar vodi mladi sommelier Bruno Bertoli koji otvara kolekciju organskih, biodinamičkih i prirodnih vina na čaše, a mnoštvo ih je dostupno u boci (ili za poneti). Obrtnički sirevi i dnevne specijalitete od hrane upotpunjuju ponudu i daju Beverinu lokalnu, susjedsku atmosferu. Držite korak s Instagram za redovite degustacije i događanja vinara.
- Beverino, Rua Generam Jardim 702
- Srijeda-subota 14:00 -ponoć
Kuća svinja
Ako ste ikad podcijenili svinjetinu, tada će ovaj restoran zauvijek promijeniti vaš dojam o skromnoj svinji. Chef Jefferson Rueda odrastao je na poljoprivrednim zemljištima države São Paulo i naučio kako koristiti svaki komad svinjetine u lokalnoj mesnici, koju uzdiže do nekih od najzabavnijih, inovativnih i zakusnih jela. Morat ćete razmotriti njihov popis brazilskih vina, uključujući vino zimske berbe, koje Jefferson priprema s Casa Verrone u obližnjoj Serra da Mantiqueira, kako biste se uparili s ovom izvanrednom gozbom svinjetine. Započnite s mjehurićima za delikatesu svinjskog tartara s kavijarom i savršeno napuhanog svinjskog čvaraka, dok vas pažljivi sommelier lagano priprema u svoja mirna vina za domaće kobasice, duboko prženi svinjski trbuh pripremljen kao sushi i sve ostalo između toga!
- Kuća svinja, Rua Araújo 124, Centro
- Od ponedjeljka do subote od ponoći do ponoći od podne do 17 sati
Fasano
Pod rukom jednog od najiskusnijih sommeliera u Brazilu, Manoela Beatoa (koji nadzire vina cijele grupe restorana Fasano), Fasano je jedan od najcjenjenijih restorana u gradu s modernom talijanskom visokom kuhinjom i neusporedivom vinskom kartom. Međunarodna vinska karta može se pohvaliti s preko 350 etiketa, a iako je velik naglasak na talijanskim vinima, s nekim vrlo traženim Barolom, Brunellom i Chiantijem, neki nacionalni proizvođači čine i rezanje Fasano rezanim.
- Rua Vittorio Fasano 88, Jardins
- Ponedjeljak-subota od 19 sati do kasno
D.O.M
Nijednom popisu restorana u Sao Paulu ne smije nedostajati D.O.M. Otkad je bivši DJ i punk rocker Alex Atala upao na gastronomsku scenu 1999. godine, D.O.M je postao referenca za suvremenu brazilsku kuhinju s naglaskom na amazonskim sastojcima. Nazvano po geslu benediktinskog redovnika 'Deo Optimo Maximo' (Bogu, dobrom, velikom), ni na jelovniku za sparivanje vina ne nedostaje dobrih i sjajnih vina. Glavna sommelierka Gabriela Monteleone stavila je prirodni fokus vina na degustacijski meni i traži još neobične etikete i stare vinove loze Criolla iz Južne Amerike i šire kako bi se uparila s njihovim jelovnikom.
- Rua Barão de Capanema 549, Jardins
- Ponedjeljak-petak ručak i večera. Sub 19:00 - kasno
Mali restoran
S najvećom talijanskom populacijom izvan Italije, talijanski utjecaj u São Paulu s pravom se provlači kroz kuhinju (i okolne vinske regije). Ristorantino je jedan od najboljih talijanskih restorana u gradu s romantičnim ambijentom i bellissimo vinskom kartom. Obećavajuća mlada sommelierka Juliana Carani pomaže restoranima da se kreću kroz preko 150 etiketa koje predstavljaju ne samo klasike Italije i Starog svijeta, već i neke privlačne berbe i teže dostupne zanatske proizvođače, zajedno s novim klasicima iz Novog svijeta i Brazila . Otmjeno i intimno uz pažljivu uslugu vina.
- Ristorantino, Rua Melo Alves 674, Jardins
- Ponedjeljak-Sub ručak i večera, Nedjelja podne-17:00
Insekti
Ova zvijezda moderne korejske kuhinje u usponu u Sao Paulu ima pregršt zanimljivih koktela od sakea i sojua, te nekoliko neobičnih piva, dok neizbježno čekate stol u ovom traženom restoranu u redu. Iako će mnogi donijeti svoja vina da se odčepe uz složenu i ukusnu kuhinju mladog kuhara Paula Shina, restoran također ima mali, ali dobro definiran popis domaćih i međunarodnih vina koja dobro pristaju uz široku paletu egzotičnih okusa koji krase stol.
- Komah, Rua Cônego Vicente Miguel Marino 378
- Ponedjeljak-Sub, ručak i večera
