Antonella Corda, slikana u njenom sardinskom vinogradu.
- Naglasci
Osim azurno plavih mora i bijelih pješčanih plaža koje turisti vole, na talijanskom otoku Sardiniji živi 120 autohtonih sorti grožđa, ali sardinskim vinom dominiraju Vermentino za bijele i Cannonau za crvene.
Zamolili smo Antonelu Cordu, osnivačicu i vinaricu svoje istoimene vinarije na jugu otoka, da nam pomogne razumjeti ove dvije vodeće sorte kako se izražavaju na Sardiniji - plus još jedno, malo poznato bijelo grožđe.
Corda je unuka pionirskog vinogradarstva Antonija Argiolasa. Završila je majstore iz vinogradarstva i vinarstva prije nego što je naslijedila dva djedova vinograda, smještena 15 km od Cagliarija na jugu otoka, i osnovala svoju vinariju 2010. godine.
Ekološki se bavi uzgojem i proizvodi samo četiri vina: dva Vermentinosa, jedno fermentirano i odležalo u amforama, bijelo vino od grožđa Nuragus i crveno Cannonau. 2019. talijanski vinski vodič Crvena kozica proglašena Antonella Corda 'vinarijom godine u nastajanju'.
Vermentino
Nađeno prvenstveno u Languedoc-Roussillonu i Italiji, obožavanje sunca Vermentino je u svom elementu u vrućim i suhim podnebljima Sardinije, kako je napisala Michaela Morris u svom sveobuhvatnom vodič kupca za sardinsko vino .
Proizvodi bijelo vino koje odjekuje otočni opojni miris metle i ima prepoznatljiv slani rub.
DOC Vermentino di Sardegna obuhvaća sve daleke džepove Sardinije, ali neka područja više odgovaraju sorti od drugih - uključujući južno područje oko Cagliarija, gdje se nalazi Antonella Corda.
Suprotno tome, jedini DOCG na Sardiniji, Vermentino di Gallura, odnosi se strogo na sjeveroistočni kut otoka. Gallura doživljava značajne dnevne i noćne temperaturne razlike, a karakterizira ga vremensko uvjetovano granitno tlo. Dobivena vina su intenzivna i mineralno, a ne otvoreno voćna.
Iako web mjesto igra važnu ulogu u stilovima Vermentina, vinarstvo također igra svoju ulogu. Većina vina Vermentino fermentira se od nehrđajućeg čelika za oštar stil. Neki proizvođači eksperimentiraju s kasnije ubranim grožđem, miješanjem taloga, djelomičnim odležavanjem hrasta i / ili maceracijom kože (kao kod Zirua Antonelle Corde) kako bi se dobila tekstura, složenost i dobna sposobnost.
Antonella Corda na Vermentinu:
'Prava snaga najvažnije bijele boje Sardinije leži u njenoj svestranosti. Voli i pjeskovita i vapnenačka tla, a ti tipovi tla daju sjajan izraz aromatičnosti. To je grožđe s prirodno srednje kiselosti, i notama breskve, bijelog cvijeća, jabuka, kadulje i limuna.
‘Naš osnovni Vermentino izrađujemo u potpunosti od nehrđajućeg čelika - bez hrasta. Neko grožđe ima nekoliko sati kontakta s kožom, neko dulje, a neko nema kontakta s kožom, što daje zaista lijepu ravnotežu, svježinu i sortni izraz.
'Većina Vermentinosa napravljena je da se pije mlada, ali neka od najkvalitetnijih vina možete odležati nekoliko godina - razvija se na sličan način kao rizling, pokazujući mineralnost i benzinske karakteristike. Naš Ziru (prva berba 2017.) ostarit će dugi niz godina. Zirua nismo označili kao Vermentino kako bismo izbjegli regulatorne probleme koji bi se mogli pojaviti kao rezultat nekonvencionalnog vinarskog pristupa koji koristimo s ovim vinom. Macerira se na kožama, fermentira i odležava u amforama. Mi smo jedan od samo tri proizvođača na otoku koji rade s amforama i jedini koji to rade s Vermentinom. '
Cannonau
Mnogi vjeruju da je glavno crveno grožđe Sardinije, Cannonau, isto grožđe kao i Garnacha, poznato i kao Grenache. Ipak, suprotni dokazi drže raspravu u bijesu. Nepobitno je da Cannonau ima jedinstvenu sardinsku osobnost. Iako nije najdublje boje, bilježi izdašnu toplinu otoka, stvarajući plišane, začinjene i zemljane crvene boje.
Cannonau di Sardegna DOC pokriva cijeli otok, kao i Vermentino di Sardegna.
Iako ne postoji DOCG, postoje područja na otoku za koja se zna da proizvode posebno prepoznatljiva vina, uključujući Olienu (poznatu i kao Nepente di Oliena), Jerzu i Capo Ferrato.
I Oliena i Jerzu nalaze se u surovoj središnjoj unutrašnjosti Sardinije u podnožju planina Gennargentu, dok je Capo Ferrato smješten u jugoistočnoj zoni.
Uže na Cannonauu:
‘Ovaj brat grožđa Grenacheu izražava tlo u kojem je uzgojeno. Favoriziramo kamenita tla poput onih na jugu Rone. Može imati tendenciju prekomjernog usjeva, a pomaže u korištenju tla koja nisu plodna i pomažu u regulaciji prinosa.
‘Kako bih opisao lik Cannonaua, naspram Grenachea? Za mene ima više svježine i više okusa crvenih bobica, jer se Cannonau bere ranije od mnogih vina Grenache.
‘Elegantnije je i nježnije. Kao rezultat toga moramo pažljivo postupati u vinariji - doista, neki vinari na Sardiniji uspoređuju naš Cannonau s Pinotom, nadimajući ga Pinnonau! Fermentiramo u čeliku bez pretakanja, a samo mali dio vina - oko 10 do 15% - odležavamo u bariqueima (dvogodišnji i novi francuski hrast, bez i tosta). '
Nuragus
Ovo grožđe ima dugu povijest na otoku, s dokazima koji ga povezuju s nasadima Feničana, ali je i dalje malo poznato. Sadnje su u velikom padu, a uglavnom se nalaze na jugu otoka, pod DOC-om Nuragus di Cagliari.
Tipično je to lagano tijelo, prilično neutralno vino, a to možda pomaže objasniti pad zasada i loš profil.
Corda na Nuragasu:
'Ovo je nekad bilo najvažnije bijelo grožđe na Sardiniji, posebno na jugu. To se promijenilo jer sorta ima tendenciju prekomjerne proizvodnje - a ako su prinosi previsoki, postaje neutralna.
crna lista 4. sezona 13. epizoda
‘Nuragas ima deblju kožu od Vermentina, veću kiselost i više tanina. Ovo vino obično ne biste odležali - želite sačuvati svježinu - i ovdje na Sardiniji obično se uživa kao lagano stolno vino.
‘Ako previše macerirate dok ovo izrađujete, izvlačite previše tanina, pa mu ne dajemo nikakav kontakt s kožom.
‘Ne koristimo ni hrast. Kada se sadi u vapnenačka tla, to daje svježinu. Dobivate i izrazitu slanost, koja je očiglednija u mladosti nego kod Vermentina. '
