Restoran Terra, Sveta Helena

Zasluge: Hiro Sone

Naglasci

William Kelley donosi presudu na Terra ...

Izvorno objavljeno u časopisu Decanter u partnerstvu s Hine Cognac

1345 Railroad Ave, St Helena, Kalifornija 94574, SAD

Telefon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Ocjena:9/10
Restoran i bar otvoreni su od četvrtka do ponedjeljka, samo večera, od 18 do 17:30 sati.
Preporučena rezervacija za restoran
Postavite jelovnike od 89 USD
Dostupne opcije bez glutena
Vino za probati: Chardonnay Stony Hill

Ova elegantna seoska kuća s prijelaza stoljeća osjeća se kao oaza smirenja usred vreve vinske zemlje. Jelo u Napi može postati zamorno - preslatko, prebogato, previše - ali Terra uvijek napustim osvježen i okrepljen.

Nakon rada u restoranima u Tokiju, chef Hiro Sone surađivao je s Wolfgangom Puckom, šefom kuhinje Spaga na Beverly Hillsu, kako bi otvorio Spago Tokyo 1983. Krajem 1984. on i nova supruga i partnerica Lissa Doumani preselili su se u Los Angeles, Sone koji radi kao Spagov kuhar kuhinje. Doumanijeva obitelj nekoć je bila vlasnik Vinarija Stags ’Leap i njezine veze odvukle su par u Napu, gdje su 1988. godine otvorili Terra.

Restoran Terra

Ova je povijest važna jer obilježava Terin jelovnik: umorni koncept 'fusion kuhinje' teško da opravdava Soneovo majstorstvo japanskih i kalifornijskih kulinarskih idioma. Primjerice, ezo uška i kapice oženile su se puževim maslacem, morskim algama i gljivama bukovača u jednom slanom slijedu. Ovakve kombinacije sinergijske su, a ne proizvoljne.

Upravo su jela od morskih plodova - i ostala koja sadrže janjetinu, patku, svinjetinu i povrće - Sonein talent za prožimanje hrane zadovoljavajućom slanom slasnošću koju Japanci nazivaju umami. Ništa to ne ilustrira bolje od jela s potpisom restorana: aljaski crni bakalar mariniran sa sakeom u kombinaciji s okruglicama od škampa u šizo bujonu, čvrsti, maslačni bakalar poprima duboku glazuru od mahagonija koja sjajno djeluje s crnim vinom.

U Terrainoj formalnoj blagovaonici Sone omogućuje gostima da sastavljaju vlastiti jelovnik, odabirući četiri (89 USD / 72 £), pet (109 USD / 88 £) ili šest slijedova (126 USD / 102 £) s popisa podijeljenog samo na slano i slatko. Preko dvorane u opuštenijem Bar Terra, dostupna su sva ta jela - pridružuju se i druga poput gljiva s kokošom šumom tempura (15,50 USD / 12,60 GBP) i prženih škampa (18,50 USD / 15 £).

zakon i red: jedinica za posebne žrtve 17. sezona 5. epizoda

Restoran Terra

Dobro odabrana vinska karta odgovara kulinarstvu, a domaća vina ponose mjesto. Zrele berbe Chardonnaya iz Stony Hilla (1995. - 2011., 72 - 160 USD / 58 - 128 GBP) čine izvrsno spajanje s mnogim jelima od morskih plodova i povrća. Za srdačnije tečajeve potražite starije Napa Cabernets poput Dunn Vineyards (1988-1999, 150 - 250 USD / 122 - 203 GBP), Etude (1992-1995, 175 - 200 USD / 142 £ - 162 GBP) i Diamond Creek ( 1993., 250 USD / 203 GBP). Ima i dosta mladih vina, ali Soneovo kuhanje vapi za složenošću starijih berbi. Corkage košta 20 USD / 16,25 GBP po boci ako želite ponijeti svoje.

William Kelley američki je dopisnik Decantera sa sjedištem u dolini Napa