Pogledajte obje strane rasprave kako se pojavljuje nova aplikacija koja obećava dinerima maloprodajne cijene vina na jelovniku njihovih restorana, kao što je objavljeno u siječanjskom izdanju časopisa Decanter.
Aplikacija, nazvana Odgajivo , predstavljen je u Londonu krajem prošle godine, a u New York je trebao ući početkom 2015. godine.
Uključivanjem u bazu podataka maloprodajnih cijena vina koja uključuje podatke iz Wine-Searcher.com , Raisinable koristi semaforski sustav kako bi vam rekao zaslužuje li naknada za vaše vino crvenu, jantarnu ili zelenu zastavu.
Nadoknade za restoransko vino notorno su sivo područje, bez propisa i službenih smjernica. No, pametni su telefoni olakšali nego ikad prije odmjeravanje vjerodajnica restorana prema vršnjacima.
je lulu trudna u općoj bolnici
'Ljudi imaju pravo znati što dobivaju za svoj novac', rekla je Olivia Chopin, profesionalna dizajnerica proizvoda i stručnjakinja za korisničko iskustvo koja je zajedno sa suprugom Adrianom stvorila Raisinable.
Rekli su profesionalci iz restorana Decanter da je industrijska standardna marža dobiti na vinu oko 70%, iako se ona može znatno razlikovati na popisu. Unutar trgovine, nadoknada od otprilike tri puta veće od one koju je restoran platio za nabavku vina često se smatra prihvatljivom.
'Koristimo 200% nadoknadu ili nižu kao 'Dobro', 300% kao 'U redu' i veće od 400% kao 'Oprezno', rekao je Chopin.
‘Budući da uzimamo prosječnu [maloprodajnu] cijenu, a ne cijenu distributera, razine koje koristimo trebale bi biti znatno veće od cijena koje bi restorani trebali plaćati za to vino.’
dvorac sezona 7 ep 6
Rekla je da cilj aplikacije nije uhvatiti restorane, već pomoći restoranima da dobiju bolju vrijednost za novac. No, koriste li restorani jednostavno blagovaonice tražeći od njih da plaćaju previše?
Pročitajte argumente u nastavku i recite nam što mislite.
Nemoj
Standardne nadoknade između 200% i 300% često su potrebne kako bi se pokrili troškovi, rekao je Tim Hall, direktor Vinske škole Scala. 'Većina restorana bi prestala raditi ako bi naplatili manje od toga.'
Olivia Chopin rekla je da početni podaci iz Raisinablea pokazuju da 'gotovo niti jedan restoran nema univerzalne cijene: obično je na nekoliko ograničenih područja'.
svu season 16 episode 8
Jedan stariji sommelier iz poznatog restorana rekao je da se pustolovnost u odabiru vina može isplatiti, jer osnovni dodaci kao što je osnovni Chardonnay ili Merlot nalažu veće nadoknade. Vinski kritičar i suradnik Decantera Matt Walls rekao je: 'Restorani sve češće dodaju sve veće cijene jeftinijim bocama, a skuplju bocu dodaju ravnu maržu, čineći vrhunska vina sve dostupnijima.'
Da
'To je krađa u nekim restoranima', rekao je Neil Gill, vlasnik restorana Season Kitchen u sjevernom Londonu i koji svim vinima dodaje fiksnu maržu. ‘Naše najbolje uvršteno vino, Gerard Tremblay Chablis 2008., upravo je nestalo iz berbe, ali prodali smo ga za 42 funte.’ Vrhunski restoran u zapadnom Londonu prodavao ga je za 162 funte, rekao je. ‘Bez obzira radi li se o MacDonald’su ili finoj kuhinji, većina novca dolazi od pića. Samo je iskrenije. '
Restorani bi mogli biti pametniji, rekao je Jeremy Rockett, marketinški savjetnik i bivši direktor marketinga u Sherry grupi Gonzalez-Byass. 'Uvijek sam više trošio na vino u prodajnim mjestima koja imaju fiksni čep koji se dodaje cijeni boce, iako na papiru to smanjuje postotak marže restorana.' Dodao je da je ponekad teško usporediti maloprodajne cijene s cijenama restorana jer su vina često ekskluzivna na jedan ili drugi kanal.
Pročitajte više Rasprave o gorućim pitanjima objavljene u Decanteru .
Napisao Chris Mercer
