Španjolski vodič za spajanje vina i tapasa...

• Spajanje hrane i vina
• Naglasci

Planirate putovanje u Španjolsku? Naučite kako spariti vino i tapas poput lokalnog s našim stručnim vodičem, koji sadrži savjete tri najbolja španjolska sommeliera ...

Tapas i vino

Apetiteri + pjenušci Sherry ili Cava

Šibica napravljena na tapas nebu: sir Manchego i ohlađeni Fino Sherry ... Zasluge: timeincukcontent.com

Tapas: Manchego sir, jIberijski amon, iliživi, ​​anchovies

Vina:

‘Budući da se ova jela obično poslužuju kao aperitiv, odlučite se za suhi Fino ili Manzanillu Šeri , ’Savjetovao je Francois Chartier , sommelier u restoranu Sofia Be So u Barceloni.

Custodio López Zamarra - glavni sommelier u prva tri španjolska restorana s Michelinovim zvjezdicama,Zalacain,više od 40 godina - objasnio zašto tapas s jamónom, salamom ili chorizom može biti lukav:

longmire 3. sezona 3. epizoda

'Tradicionalno se preporučuje kombiniranje mesa s crnim vinom, ali ovakva slanija mesna jela složenija su jer pojačavaju tanine i kiselost. Umjesto toga, savjetujem uparivanje suhog mirnog ili pjenušavog bijelog vina poput Cave. '

Jose Martinez , dugogodišnji sommelier u restoranu Via Veneto u Barceloni, složio se:

‘Mliječne arome koje možete pronaći u nekim Cavama, uslijed malolaktičke fermentacije, uravnotežuju kiselost. Plus masna tekstura maslina i inćuna savršeno se kombinira s pjenušavim vinom. '

VIDI TAKOĐER: Spajanje vina i kobasica

Papreni tapas od rajčice + Rosado ili svijetlocrvena vina

Galicijska hobotnica, poslužena s krumpirom i puno paprike. Zasluge: Porto de Rinlo / WikiCommons

Tapas: Kruh od rajčice, stratatas bravas, stradrón paprika,Galicijska hobotnica

Vina:

'Ovim tapasima dominira prisutnost rajčice ipaprenozačini poput paprike ’objasnio je Chartier.

‘Stoga pripadaju carstvu rosado (rosé) vina, uključujući ružičastu Cavu.

‘Također svijetlocrvena vina - posebno ona koja su svježa i neotkrivena u stilu. Pripazite na vina proizvedena od autohtonih katalonskih sorti grožđa kao što su Trepat ili Sumoll - tsavršeno se podudara s parfemom malog ukusnog pimientos de padrón. '

VIDI TAKOĐER: Odlična ružičasta vina s hranom

Prženi tapas+ Šeri ili suha bijela vina

Sommelieri kažu da vam treba osvježavajući stil bijelog vina da biste se sparili s bogatim tapasima poput tortilje ... Zasluge: timeincukcontent.com

Tapas: Tortilja, croketa, calamares

Vina:

‘Uz pržene kalamare (lignje) i krokete, kao i masni element tortilje, treba vam vino koje može osvježiti nepca’, savjetovao je Chartier.

Martínez preporučuje Sherry:

‘Olorosoom ili Amontilladom dominiraju arome tosta iz dugih razdoblja starenja hrasta, idealne za kombiniranje s prženim tapasima poput kalamara ili andaluzijskim tapasima od pržene ribe, poznatim pod nazivom pescaíto frito.

'Preporučujem igranje s temperaturama ovih vina', rekao je Martínez, 'uživajte u njima malo hladnijim, jer obično imaju 15-20% abv.'

Niste ljubitelj Sherryja? Pokušajte upariti suho i mladoliko bijelo vino, kao što je Albariño iz Ríasa Baíxasa, 'sadrži citrusni element koji nadopunjuje okuse ovih tapasa', rekao je Martínez.

Konačno zlatno pravilo

U Španjolskoj su se kultura vina i hrane međusobno isprepletale tisućama godina, što znači da bi najbolje moglo biti spajanje vina i tapasa s istog područja.

'Najvažniji čimbenik koji treba uzeti u obzir je regija', rekao je Martínez.

‘Kombinacija tapasa s vinima s istog mjesta zasigurno će biti hit. Priroda je vrlo mudra. '

Malo o sommelierima

Ti su se sommelieri pojavili na izložbi Alimentaria 2018 u Barceloni, gdje su predstavili tapas i vinske parove iz svojih restorana u sklopu događaja ‘Španjolski top parovi’.

Francois Chartier, savjetnik sommelier u Sofija Budi tako u Barceloni. Samozvani 'molekularni sommelier' i bivši pobjednik najboljeg sommeliera na svijetu, Chartier je plodno napisao o pronalaženju 'harmonija' između hrane i vina, na temelju njihovih zajedničkih kemijskih spojeva.

Skrbnik López Zamarra , savjetnik sommelier u Restoran Azáfran u Castilla-La Mancha. Custodio je jedan od najcjenjenijih španjolskih sommeliera, radio je više od 40 godina u Zalacainu - prvom ikada restoranu s tri Michelina u zemlji. Iako je u mirovini, savjetuje se u restoranu Azáfran u Castilla-La Mancha.

Jose Martinez , sommelier na Via Veneto , katalonski restoran s Michelinovom zvjezdicom u srcu Barcelone, koji je posluživao ljude poput Salvadora Dalíja, Gabriela Garcíe Márqueza i Richarda Nixona.

Još ovakvih članaka:

• Najbolja Rioja: Vrhunska vina za probati

• Luksuzna putovanja: ideje za vinske turneje u Španjolskoj i Portugalu

• Galicijska bijela vina: 8 za otkrivanje