Pržena i marinirana tuna s keljem

Pržena i marinirana tuna s prženim keljem

Riba
Glavno jelo
Michel Roux
Recepti

Ovo je jednostavan, ukusan recept kojem treba manje od 10 minuta za pripremu i kuhanje. Iako je tuna vrlo svestran sastojak, ujedno je i vrlo osjetljiva riba koju treba pravilno kuhati.

Služi 2

Sastojci

250g odreska tune
1 žlica maslinovog ulja

Za pripremu marinade:

sažetak glasa sinoć

½ šalica uljanog ulja
3 žlice rižinog octa
2 žlice soja umaka
½ štapić limunske trave
5g ribanog đumbira
Ested limun orošen

Za pripremu ukrasa i laganog umaka:

paklena kuhinja, sezona 18, epizoda 10

5 mladog luka (1 sirovi za rezanje)
35g kelja
50g grčkog jogurta
1 žličica Dijon senfa
Ve češanj češnjaka
1 žlica maslaca
1 žlica maslinovog ulja
Prstohvat paprike
Šaka korijandera kresira

Sol i papar

Metoda:

Odreske tune stavite u plitku posudu. Umutite ulje, rižin ocat i umak od soje u maloj posudi za miješanje. Dodajte grubo nasjeckanu limunsku travu, đumbir i koricu u tekuću smjesu. Tunjevinu prelijte marinadom pazeći da odresci budu potpuno pokriveni.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na par sati u hladnjaku.
Isprati i obrezati kelj i mladi luk prije upotrebe. Zatim stavite lonac s maslacem na srednje jaku vatru i pecite kelj cca. 3 do 5 minuta. Nakon što se lišće pretvori u prašnjavo zeleno u tamno smaragdno smeđe kovrčave rubove, dodajte naribani češnjak u tavu. Posolite, popaprite i maknite s vatre.
Stavite malu tavu na srednje jaku vatru s kapljicom maslinovog ulja. Narežite mladi luk na pola i stavite ga u tavu. Kuhajte povrće nekoliko minuta s obje strane dok ne porumeni i ne omekša.
Tuna se može vrlo brzo osušiti i izgubiti osjetljiv okus ako se prekuha. Izvadite tunu iz marinade i lagano tapkajte upijajućim papirom prije začinjavanja solju i paprom. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri.
Nakon što je tava lijepa i vruća, odreske stavite unutra i nemojte ih dodirivati sljedeće 2 minute. Kad se tuna više ne lijepi za tavu, spremna je za bacanje i pečenje još dvije minute na drugoj strani. Meso mora ostati ružičasto i toplo iznutra.
Da biste stvorili lagani i ukusni umak, umutite jogurt, senf i sitno narezani mladi luk. Začinite solju, paprom i prstohvatom paprike. Haljina s korijanderovom krešom.

Pogledajte sve recepte Michela Rouxa mlađeg na Decanter.com

Vina koja odgovaraju

Izvrsna vrijednost za novac, Heraldika, Madonnina Gavi 2013 je nježno i cvjetno bijelo vino iz regije Pijemont u Italiji. Svježe i pretežno s okusom citrusa, ovo talijansko vino savršeno odgovara ovom živahnom i ukusnom jelu.

Tuna je mesnata riba koja se dobro prilagođava bijelim vinima srednje tjelesne građe. Zbog toga predlažem a Domaine Michel Bouzereau , Bordo bijela 2013 . Živahni Chardonnay prepun aroma breskve i marelice koji bi išli ruku pod ruku s ovim originalnim receptom.

Proizvedeno i uzgajano u baskijskoj regiji blizu mjesta gdje se lovi tuna Arretxea , Irouleguy White , Hegoxuri 2013 vrijedi svaki novčić. Ovo suptilno bijelo vino s okusima egzotičnog voća sublimira ovo jednostavno jelo.

Vina za piće s pečenom i mariniranom tunom s keljem Michela Rouxa mlađeg

Heraldika, Madonnina Gavi 2013 : Fantastično živahna, s oštrom citrusnom svježinom okusa limete i grejpa, ova je bijela ručno izrađena u jugoistočnom kutu Pijemonta. Čist i osvježavajuć, lijepo rezanje protiv vrućine paprike i mesnatosti tune. RRP: Djevičanska vina od 9,99 GBP

odakle potječu tanini

Domaine Michel Bouzereau, bordo bijela 2013 : S prekrasnim okusima koštičavog voća kao što su breskva i marelica, ovo lijepo svjetlucavo bijelo vino ima prekrasnu slatkoću koja nadopunjuje zeljavost jela.
RRP: 22 GBP Berry Bros & Rudd

Arretxea, Irouleguy Blanc, Hegoxuri 2013 : Ovo složeno vino napravljeno je od autohtonog grožđa baskijske regije i naslanja nepce nizom okusa i mirisa koji se neprestano daju. Prepuno voćnih nota poput dinje, manga i citrusa, ovo zlatno vino ima čak i primjese espressa na nosu.
RRP: 23,98 GBP Vivino