Tabanco San Pablo
- Naglasci
- Časopis: ožujak 2021. broj
Koronavirus: Svakako provjerite najnovija ograničenja putovanja i pravila povrata novca prije nego što rezervirate bilo kakva putovanja u inozemstvo.
U sklopu štrajka osvete protiv španjolske armade, engleska kraljica Elizabeta I. poslala je Francisa Drakea da otpusti Andaluciju. Vratio je nekih 3000 barela 'vreće' (Sherry) i to je trenutačno pogodilo na kraljevskom dvoru.
Tako je započela ljubavna veza koja traje i danas. Prodaja je dosegla vrhunac u 19. stoljeću kada su se mnogi britanski trgovci vjenčali u vinogradarske obitelji, stvarajući tako 'dinastije Sherry'. Imena Anglo još uvijek se vide na nekim od najboljih boca u regiji.
Trgovina Sherryjem učinila je mali grad Jerez ekonomskom snagom, što se odražava u njegovoj veličanstvenoj i raznolikoj arhitekturi. Jerez je danas, međutim, sasvim drugačiji: odupirao se globalizaciji, favorizirajući konzervativnu udobnost tradicije i miran život.
Ovdje se stvari polako kreću. Ljudi zastaju kako bi razgovarali, popili piće. Iako Jerezova averzija prema promjeni vjerojatno sprječava njezin napredak, ona također čuva svoju etažiranu, duboko kulturnu prošlost. Rezultat za one koji posjete je očaravajuće iskustvo, a bavljenje njegovim vrhunskim sadržajima aktivnost je koja se obavlja u društvu lokalnog stanovništva.
Unatoč važnosti Sherryja, nije sve u vinu. Tvrdnja grada da je jedno od glavnih žarišta španjolskog flamenka ratificirana je na godišnjem Festivalu de Jerez svake veljače, gdje su premijerno izvedene najnovije, najveće produkcije.
Flamenco također zabrinjava: Sherry barovi zapaženi po svojim nastupima nisu sezonske zamke turista. Ljubazni lokalni pokrovitelji stoje na obrazu tijekom cijele godine, pijuckajući jeftino - ali izvrsno - suho vino, dok na malim pozornicama mole svoje oduševljenje živahnim umjetnicima.
Ovi tradicionalni šeri barovi nazivaju se 'tabancos', portmanteau riječi 'konoba' i 'duhan'.
Kako objašnjava lokalni stručnjak za Sherry Juan Bosco Trigo Caparrini: ‘Tabancosi su izvorno bili„ polukonobe “, u kojima ste pili i jeli tapas, ali i kupovali duhan i vino, često na veliko, da biste ih odnijeli kući.“
Iako je to danas rijetko, tradicionalniji tabancosi još uvijek poslužuju Sherry izravno iz bačve. Međutim, polako raste broj ustanova koje spretno spajaju hranu - od tapasa do fine-dining kuhinje - s ovim vrlo posebnim vinom. Evo 10 mojih najdražih mjesta za piće Sherry u Jerezu.
Deset najboljih barova Jerez Sherry
Zora
Zora
- Ulica Consistorio, 12
Nešto je kričavo u glatkim interijerima ove ustanove koja vidi i vidi. No, nije sve na programu: pažljivo kuriran i prilično opsežan popis Sherry zasitit će najzanimljivije ljubitelje vina, a vrhunski jelovnik stavlja Andalucíinu cijenjenu almadraba tunu ispred i u središte. Veliki prostor za sjedenje vani jedno je od najboljih Jerezovih mjesta za gledanje ljudi.
Tradicija Vinarije
- Ulica Cordobeses, 3
‘Neki od najboljih VORS-a [Vinum Optimum Rare Signatum, preveden kao vrlo stare rijetke šerife] koje sam ikad probao’, kaže lokalni stručnjak Juan Bosco Trigo Caparrini. Doista, svi su ovdje Sherriesi dobili VOS ili VORS oznaku. Mjesto za piće nalazi se na ugodnom vrtu u sklopu obilaska čiji je vrhunac izuzetna umjetnička zbirka. Djela Velázqueza, Goye i El Greca krase zidove bodege.
Vinski ured La Bodeguita
- Avenida San Juan Bosco, 5
Vlasnik La Bodeguite također ima vinograd - Viña La Constancia - izvan grada i koristi ovu mikro vinoteku i tabanco za prodaju svoje robe. Sherries obuhvaća čitavu lepezu stilova i sve skupo košta. Pokušajte s istaknutim olorozom ravno iz bačve, a zatim ih zamolite da napune bocu za nježno izletništvo u vaš hotel.
sažetak 6. sezone hodajući mrtvac
La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
Najpoznatiji po parovima hrane i šerija iz dobro poznate momčadi, ovaj bivši restoran, pretvoren u vinariju, popularno je mjesto među dobro podignutim lokalnim stanovništvom. Vina vrhunske kvalitete podudaraju se s jeftinim jelovnicima, a Sherry se nalazi u gotovo svakom jelu. Šef kuhinje Javier Muñoz Soto, sin vlasnika, trenirao je mekanu hranu Cantabria i vratio se s majstorskim hvatanjem ribljih i mesnih jela, poput telećih slatkih kruhova od celera s palo cortado glaziranim celerom.
Tabanco El Pasaje
- Calle Santa María, 8
Dva puta dnevno možete čuti pucanje metala i kože na drvetu dok plesač flamenka (zajedno sa svojim kadrom glazbenika) izvodi sjajan prikaz na kutnoj pozornici bara. Toliko se spakira da ćete možda biti prisiljeni gledati zapanjujuću izvedbu kroz ogromno zrcalo namjerno postavljeno iza šanka. Naručite mali mješanac manzanile po cijeni od 1 eura i spojite ga s bilo kojim super-svježim tapasom od morskih plodova.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Ulica Valientes, 14
Jedan od najtradicionalnijih tabancosa u Jerezu, La Pandilla datira iz 1930-ih. Nakon razdoblja zatvaranja, sada je ponovno otvoren s vlasnicima koji žele održati svoj filmski šarm i baštinu bikova. Zato ćete pronaći stare plakate i ostale suvenire koji ukrašavaju njegove istrošene zidove. Njegova je ponuda hrane ipak naprednija: pokušajte tost s pečenicom od tune spojiti s čašom slatkog i ljepljivog Pedra Ximéneza.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Ulica Bizcocheros, 16
Mještani se zaklinju u ovaj backstreet tabanco, gdje najpametniji pijanci dolaze uživati u palo cortadu, rijetkom stilu Sherryja s gotovo mističnim statusom. Izuzetna vlasnica bara, Mireia Dot Rodríguez, presretna vas je voditi kroz njezin iscrpan izbor. Goli kameni zidovi i prigušena rasvjeta mogu pružiti neugledan osjećaj, ali vikendom vrve od pronicljivih (ali uvijek prijateljski raspoloženih) mještana.
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
Još jedan tabanco koji prosljeđuje hranu, izuzetno ljubazno osoblje Las Banderillasa poslužuje velik dio svog Sherryja ravno iz bačve. Isprobajte suhu, slanu manzanillu s malo Ibérico šunke. Ovdje se časti borba s bikovima, s jednom od mogućnosti sjedenja koja podsjeća na burladero: ime skloništa u koje se bikovi kriju prije izlaska u ring.
Tabanco Plateros
- Ulica Algarve, 35
Ljubitelji sherryja i novaci bit će zahvalni na vinskim letovima El Platerosa, koji se protežu od suhog i nježnog finoa do tamnog i slatkog PX-a, putem olorosa, vrhnja i amontilada. Ipak, oprezno - ovdje ne štede mjere. Navečer se kuhinja otvara oko 20 sati, nudeći širok izbor tapas poslastica s papirnatim pločama. Ne propustite izvrsne chicharrones especiales: fino narezani hrskavi svinjski trbuh.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
Možda najkarakterističniji od svih, San Pablo ima sve atribute koji šarmiraju: stara drvena vrata vode u prostor s dvostrukom visinom ukrašen starinskim vinogradarskim suvenirima. Osvjetljenje je neobično uredsko (svijetlo bijelo), ali to nije važno kad je kuća fino - ravno iz bačve - najbolja u gradu. Smješten je u prilično stambenoj ulici, pa ćete se možda podsjetiti da ga ne utišate kad odlazite.
