- Desert
- Michel Roux
- Recepti
Ovo je zaista jednostavan recept u kojem će uživati cijela obitelj. Također, puding od kruha i maslaca izvrstan je način korištenja ostataka kruha ili u ovom slučaju brioša. Više volim izbjegavati bijele pogače za ovaj recept, ali iskreno brioche možete zamijeniti bilo kojim kruhom ili pecivom po želji. Vidio sam kako moja kći pokušava puno bogatiju verziju s kroasanima, a oca talijansku s pantonom. Ovom receptu možete dodati i mali udarac dodavanjem muškatnog oraščića, cimeta ili orašastih plodova unutar početne smjese.
Poslužuje 4 i puni okruglu posudu za pečenje od 20 cm
Sastojci
- 240g narezanih brioša
- 3 cijela jaja
- 100g bijelog šećera (+ malo za posipanje odozgo)
- 1 strugana mahuna vanilije
- 180g punomasnog mlijeka
- 1 žlica. rum
- 30g grožđa
- 15g maslaca narezanog na kockice (+ malo za podmazivanje)
Zagrijte pećnicu na 170 Celzijevih stupnjeva.
Metoda :
- Za početak podmažite posudu za pečenje s malo maslaca.
- Stavite grožđice u malu posudu i na njih prelijte rumom. Suho voće će upiti sav alkohol dok se vi slažete s ostatkom recepta.
- Ulijte mlijeko u malu posudu i zagrijte dok gotovo ne zakuha. Nastavite miješati, pazeći da mlijeko ne zagori.
- U međuvremenu umutite jaja, vaniliju i šećer u velikoj posudi za miješanje. Nakon što je mlijeko vruće (ali ne i kipuće), postupno ulijevajte u smjesu od jaja kontinuirano miješajući. Zatim jednu po jednu kapnite svaku krišku briochea u tekuću smjesu. Ploške pustite da kriške upiju tekućinu nekoliko minuta prije nego što ih izvadite iz posude, a zatim pažljivo rasporedite i rasporedite u posudu za pečenje.
- Ponavljajte postupak dok ne popunite sve male rupe briocheom. Napokon ulijte grožđice u preostalu tekuću smjesu i ispraznite ga po cijelom vrhu pudinga.
- Pospite malo šećera na vrh pudinga i rastresite kocke maslaca po njemu prije pečenja na 170 stupnjeva 40 do 45 minuta dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave.
- Pogledajte sve recepte Michela Rouxa mlađeg na Decanter.com
Prije svega predlažem vrlo povoljnu 2012. L’Or du Ciron, Sauternes . Ovo prekrasno slatko vino pršti okusima marelice i narančine kore. Ova klasična kombinacija deserta bila bi još jasnija dodavanjem trunke svježe naribane korice naranče na vrh pudinga kad izlazi iz pećnice.
Samo u rijetkim prilikama desertna se vina tako savršeno slažu da nadopunjuju složene slojeve slatkoće u jelu. The 2009 Tokaji Aszu 5 Puttonyos, Kraljevski Tokaji iz Mađarske je slavno slatko vino koje upravo to čini. Prepun nota meda i marelice, a opet čvrst kiseli tanak na završnici.
Mislim da je svjež i živahan Gewurztraminer kasna berba iz Hugel i Sin dobro se slaže s ovim domaćim pudingom. Ovo alzaško slatko vino ima neograničenu sposobnost odležavanja s puno zrelih okusa manga.
Vina za piće s briocheom i pudingom od maslaca Michela Rouxa mlađeg
Calvet Sauternes, Reserve Du Ciron 2012: Lijepo zlatne boje, ovo je vino voćno, slatko i žustro. Savršena pratnja ove duboko raskošne slastice i izvrsne vrijednosti za novac.
RRP: 5,50 funti po pola od Asde
Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji 2009: Osvježavajuće s finom kiselinom, ovo je vino dobro uravnoteženo sa slatkim i aromatičnim notama zagrijavajućeg cimeta i slatkih smokava.
RRP: 21,50 GBP vinskog društva
Gewurztraminer Vendange Tardive, Hugel 2007 - Prekrasno voćno i cvjetno s nevjerojatnim mirisima manga, ananasa, jasmina i ruže. Slatka, svježa i živahna, ova prekrasna bijela boja živi s flekama zelene boje, među svojom intenzivnom žutom bojom.
RRP: 33,00 £ Vinsko društvo
Gateau de Savoie, Michel Roux ml.
Gateau de Savoie, pire od kestena i krema od Chantillyja - recept Michel Roux Jr.
Vitello Tonnato - recept Michel Roux Jr.
