- Glavno jelo
- Meso
- Michel Roux
- Recepti
- Starter
'Obećavam da je to lako ostvarivo kod kuće', piše Michel Roux mlađi u svojoj najnovijoj kolumni za Decanter.com. Pogledajte ovaj ukusni recept, s dodatnim vinskim šibicama sommeliera Paza Levinsona.
Služi 4-6
- 250g prhkog tijesta
- 1 češanj češnjaka
- 1 kg špinata
- 125g zečjeg mesa
- 125g terine foie gras
- 125g zečje jetre (ili pileće jetre)
- 125g nepušene slanine
- 1 ljutika
- 2 bobice smreke
- 1 grančica majčine dušice
- 4 žlice konjaka
- 2 žlice maslaca
- Sol i papar
Metoda
- Narežite ljutiku i kuhajte na srednje jakoj vatri sa žlicom maslaca. Kad omekšaju, dodajte jetra u tavu i prebacite na punu vatru da dobiju smeđu karameliziranu boju. Začinite jetra solju i paprom, dodajte grančicu majčine dušice u tavu i deglazirajte konjakom. Nakon što alkohol ispari stavite u hladnjak da se ohladi.
- Izrežite terin foie gras na male kockice i ostavite na jednu stranu.
- Mlijeto meso zeca, jetra (mora biti hladna), nepušena slanina i bobice kleke. Temeljito pomiješajte ove sastojke prije začina, a zatim dodajte kockice foie grasa.
- Operite špinat i pirjajte na tavi sa žlicom maslaca i zgnječenim klinčićem češnjaka.
- Skuhajte špinat i ostavite da se ohladi. Kad se ohladi, pritisnite špinat na dlanu da izvučete svu vodu. Napravite špinat u male okrugle kuglice.
- Lim obložite prhkim tijestom i naslagajte mljeveno meso i špinat dok ne dođete na vrh lima. S preostalim prhkim tijestom razvaljajte tanki krug na promjer vašeg lima kako biste stvorili poklopac. Kuhajte 30 do 40 minuta na 180 ° C.
- Za profesionalni završetak možete smanjiti malo pilećeg temeljca i dodati u paštetu tako što ćete napraviti malu rupu u sredini poklopca. Ulijte tekućinu unutra nakon što je pašteta kuhana i ohlađena preko noći. To će dodati lijep, mesnat žele između mesa i prhkog tijesta.
- Pogledajte sve recepte Michela Rouxa mlađeg na Decanter.com
Neka vas ne plaši komplicirano francusko ime ovog recepta. Obećavam da je to lako ostvarivo kod kuće. Ovo je francuski klasik koji su obje moje bake pripremale za cijelu obitelj. Vrlo svestran, možete koristiti razne vrste kombinacija mesa i povrća.
Selo Beaujolais uvijek je pobjednik s francuskim kobasicama. Lagano i voćno, blago ohlađeno poslužuje čuda s ovim punim tijelom.
Za posebnu prigodu južni Rhkišobranne mješavina poput Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 dovodi ovaj klasik francuskog bistroa na drugu razinu.
- Pogledajte vina koja odgovaraju receptu Rabbit Pâté en Croute Michela Rouxa mlađeg, sommeliera Paza Levinsona, MS
Vina za piće uz Rabbit Pâté en Croute Michela Rouxa Jr.
Selo Beaujolais, Louis Jadot, 2013 - Lijepo uravnoteženo crno vino prave složenosti okusa. Iscuri tamnim voćem poput trešnje, uz ravnotežu pikantnosti sivog papra i sladića. Kiselost ovog vina čini ga savršenim za piće uz bogatstvo zeca.
RRP: 9,99 GBP Waitrose Podrum
Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril i Fils 2013 Takva klasična crvena, savršena pratnja uz luksuzno jelo. Prekrasna slanoća jela izvrsno djeluje sa slatkim notama vina marelice i dinje. Voćno, začinjeno i orašasto, Clos des Papes savršen je partner za zečju paštetu croute.
RRP: 57 GBP od Berry Brosa i Rudda
