Grofovi Lafon
Proizvođač nekih od najboljih svjetskih bijelih vina, vlasnik Dominique Lafon ostaje ambiciozan s pothvatima u Mâconu i Oregonu. Stephen Brook posjećuje poznato imanje Meursault ...
Kratki pregled Domaine des Comtes Lafon:
Područje 17 hektara
Glavni bijeli vinogradi Selo Meursault: Clos de la Barre i Désirée
Meursault Premiers Crus: Mesnice, Poruzots, Gouttes d'Or, Charmes, Genevrières, Perrières također Montrachet Grand Cru (0,32 ha)
Crveni vinogradi Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes također Duresses Premier Cru u Monthélieu
Naši su susreti započeli prije gotovo 30 godina, no Dominique Lafon često mi je stvorio dojam nelagode priželjkujući da radi nešto drugo osim točenja vina za znatiželjne novinare. Nikad nije bezobrazan, ali može biti samo pomalo prgav.
Ali kad sam se nedavno ušetala u njegov ured u Meursaultu, našla sam ga iza radnog stola ovijenog osmijehom, a lice mu se upravo vidjelo kroz veo dima cigarete. Sada korača u srednju dob i mora odbaciti neke svoje grube rubove.
Pogledajte sve bilješke o kušanju Decanterove Domaine des Comtes Lafon
Ponekad, i uvjerljivo, opisivan kao najbolji svjetski proizvođač bijelog vina, Dominique Lafon ga nije uvijek lako provodio. Kad je bio mladić, zategnuti odnosi s ocem Renéom značili su da je veći dio ranih 1980-ih proveo daleko od imanja, iako se uvijek vraćao po žetvu. Tek je 1987. godine od oca preuzeo vođenje imanja.
Krajem 1980-ih domena je bila hendikepirana činjenicom da je većina bila vođena na osnovi dijeljenja - Comtes Lafon primio je samo polovicu grožđa, a druga polovica dijelila se. Dominiqueu bi trebalo do 1993. da rasplete ugovore i stekne potpunu kontrolu nad svojim vinogradima.
Lafon bi prvi priznao da mu je pomoglo posjedovanje gomile vrlo dobrih vinograda: imao je parcele u vrhu Meursault Crusha, kao i dragocjenih nekoliko trsova Montrachet grand cru-a i nekoliko hektara u najboljem sektoru Volnayev santenots premier cru. Proširenje je oklijevalo, sa samo nekoliko kupnji do 2010. godine, kada su on i Jean-Marc Roulot mogli kupiti (od Labouré-Roi) i podijeliti ih Domaine René Manuel. To je omogućilo Lafonu da u svoj portfelj doda Meursault premijere drobljenje Porusota i bouchera. 'Mislim da me to čini jedinim uzgajivačem u Meursaultu s parcelama u svih šest najboljih drobljenja.'
Svjetski uspjeh nije mu donio da se odrekne brige o tim vinogradima. Doista, kad sam prije 20-ak godina otišao k Lafonu, stigao je u dvorište na vrhu traktora, odjeven u plavi kombinezon. Prosječna starost vinove loze je oko 40 godina. Prinosi se održavaju na niskom nivou, u prosjeku 35hl / ha tijekom proteklog desetljeća. To mu omogućuje da bere u punoj zrelosti, a da ne brine o niskoj kiselosti.
Održavanje tipičnosti
Domain je postao organski 1995. godine, a biodinamičan je od 1998. Lafon priznaje da mu nije jasno zašto biodinamizam djeluje, ali prema njegovom iskustvu to čini. Znači da mora prihvatiti određenu razinu bolesti kao što je plijesan, ali bolesti su ionako česte u bordo. neki tvrde da vinova loza koja se uzgaja biodinamički razvija otpornost na bolesti, ali Lafon je skeptičan i za to pronalazi malo dokaza.
Lafon se ističe u održavanju tipičnosti svake od njegovih krsta. Osim upotrebe novog hrasta, malo je razlika u tehnikama vinarstva. Tipičnosti se mogu razlikovati ovisno o berbi, ali Clos de la barre, seosko vino iz Meursaulta, prilično je robusno i ozbiljno, dok je Charmes Premier Cru zaokruženiji i zavodljiviji, ali ipak ne nedostaje okosnice. Osobito premijerni lov genevrières i Perrières pokazuju više prijanjanja i otvorene mineralnosti. Njegov Montrachet grand Cru obilježen je svojom finoćom i velikom duljinom okusa.
domaćice sažetaka okruga naranče
Montrachet je jedino vino koje je u potpunosti odležalo u novom hrastu. Prvoklasni crus odležava u omjeru koji varira od 25% do 40%, a vino ostaje u drvu 16 mjeseci. Uz miješanje taloga koristi se rijetko - 'obično kada je fermentacija spora do kraja ili kad je vino smanjeno', kaže. Njegovi su podrumi notorno hladni, tako da fermentacija može biti spora, a mlada vina imaju koristi od dugog odležavanja prije nego što ih se stapa i globi.
Tijekom degustacija tijekom godina vidio sam zahtjevnog Dominiquea Lafona nezadovoljnog nekim vlastitim vinima. Za njihovo loše pokazivanje krivi neispravne čepove jednako kao i prevremenu oksidaciju ('premoks'). To pitanje shvaća vrlo ozbiljno, istodobno izražavajući uznemirenost zbog lažnih tvrdnji. 'Neki su američki blogeri otkrili premoks u mojim 1995-ima, ali nije tako. Mislim da je to zato što mnogi Amerikanci nisu navikli piti zrele bijele Burgundije. Ako je vino nakon 18 godina razvilo arome, to je prirodna, a ne prerana oksidacija. '
Meursault do Mâcona
Od 2009. godine, s profesorom Denisom Dubourdieuom iz Bordeauxa, proučava sastav posljednjih 10% prešanog vina, koje očito sadrži polifenole koji i sami sadrže molekule koje potiču oksidaciju. ‘Dopuštamo da taj dio oksidira, polifenoli se talože i uklone, a preostalo vino može se uklopiti u ostatak.’ Također je povećao razinu sumpornog dioksida. Hoće li ove i druge inicijative riješiti problem, vrijeme će pokazati, ali čini se samouvjerenim.
Nedugo zatim Meursault je shvaćen kao veliko, maslačno vino, za razliku od linearnijih, mineralnih vina iz Puligny- ili Chassagne-Montracheta. Ipak, degustacije tijekom proteklog desetljeća pokazale su da Meursault može proizvesti vina jednako brza i mineralna kao i ona od svojih susjeda.
Lafon ima pogled. ‘Od šezdesetih godina vina su postajala masnija i teža. To je zato što je napravljeno od super zrelog grožđa iz vinograda koji nije oran i zaliven gnojivima. Poboljšanja u poljoprivredi od 1990-ih znače da grožđe ima bolju kiselost i veću preciznost. Također nova generacija vinara djeluje strože u podrumima - bolje su obučeni i imaju širok ukus. Sjetite se i da su berbe u prošlosti bile manje učinkovite nego danas, pa je postojao veći rizik od oksidacije i težine. Također sumnjam da su neki kritičari davno Meursault opisali kao masnog i masnog, a drugi u trgovini vinom samo su ponovili tu tvrdnju. '
S obzirom na eminentnost domene, može izgledati iznenađujuće da je Lafon 1999. počeo kupovati parcele vinove loze u Mâconu. Imanje sa sjedištem u selu Milly-Lamartine poznato je pod nazivom Les Héritiers du Comtes Lafon. Lafon se proširio u Mâcon jer se čak i imanje od velike reputacije i, pretpostavlja se, profitabilnosti, bori za kupnju dobrih trsova na Primorskoj obali. ‘U 30 godina ovdje nisam dodao više od četiri hektara ili tako nekako. Jednostavno je preskupo. Nemirne sam osobnosti i do 1999. godine osjećao sam se spremnim na rizik. Mâcon je bio idealan: sat vremena vožnje, isto tlo, isto grožđe - bilo je lako! Mogao sam kupiti vinograde u Midiju, kao što su to radili drugi, ali to bi značilo raditi s različitim tlima i sortama. Štoviše, paketi su dostupni za kupnju u Mâconu, i mogao bih se postupno proširiti, kao što sam to i učinio. Učim o nepoznatim terroirima s velikim potencijalom. To je projekt odvojen od domene, financiran posuđenim novcem, a uključena je cijela obitelj, pa sam morao vrlo jasno razmisliti o stvarima. Ne radim puno od Meursaultove veze, želim da stane na svoje noge. Ali bio je vrlo uspješan i mi ostvarujemo profit - barem dovoljan profit za kupnju novog traktora! '
ljubav i hip hop hollywood sezona 1 epizoda 11
Strast za pinotom
Također ga je privukao Oregon, iako kao savjetnik, a ne kao vlasnik. Prije nekoliko godina uključio se u projekt Evening Land, koji proizvodi chardonnay i crni pinot s različitih mjesta na zapadnoj obali. Lafon radi samo s Oregonskim vinogradima. ‘To je zato što vjerujem da je Oregon najbolje mjesto izvan Burgundije za izradu pinota - ima savršenu klimu, manje sunčanu i vruću od Kalifornije. U Evening Landu idemo na lakši dodir, bez previše vađenja ili goluba (probijanje kapice grožđa). Vrhunski cuvée, La Source, najnježnije je vino. '
Iako je Lafon neizbježno povezan s bijelim vinom, i njegov Santenots premier cru iz Volnaya može biti sjajan, a Volnay crvene od premijera drobi Champans i Clos des Chênes, kao i druge. Poput bijelih vina, i crveni se fermentiraju prirodnim kvascima nakon nježnog uklanjanja koštica koji ostavlja brojne netaknute bobice u kadi. Maceracija je relativno kratka, ali starenje do trećine novog hrasta može trajati i 22 mjeseca. 'Volio bih proširiti proizvodnju crvenih, ali ne mogu proširiti domenu u tom smjeru. Želio bih [Volnay premiers crus] Caillerets ili Clos des Chênes ili Pommard's Rugiens, ili Grèves u Beauneu, ali u praksi bi bilo vrlo teško pronaći takve pakete. '
Iako se može činiti arogantnim, Lafon je bio čista poniznost kad sam pitala tko je utjecao na njega. Odao je počast brokerskom vinskom brokeru Becky Wassermann, za kojeg je radio 1980-ih, kao i legendarnim imenima iz prošlosti: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville i Hubert de Montille - potonji još uvijek vrlo mnogo s nama.
Čini se da je Lafon na vrhuncu svojih moći, u potpunoj kontroli svojih loza i vinarstva. Nema tajnovitih procesa, nema tajni trgovine, ali golema kompetencija, temeljena na 30-godišnjem iskustvu, koja mu omogućuje da fino podesi svako vino prema berbi. Bilo je vina iz 80-ih koja su razočarala, ali od 1990. teško je pogriješio. Neka se to dugo nastavi.
Domaine des Comtes Lafon: vremenska crta
Comtes Lafon: vremenska crta
1864
Rođenje Jules Lafon
1894
Lafon se ženi Marie Boch, čija obitelj posjeduje imanje u Meursaultu
1918
Jules Lafon dobiva naslov papinskog grofa
1931
Lafon daje otkaz kao odvjetnik i radi puno radno vrijeme u domeni
1940
Smrt Jules Lafon
1955. godine
Julesov preživjeli sin Henri razmišlja o prodaji domene, ali Henrijev sin René (na slici gore sa sinom Dominiqueom) protivi se toj ideji
1956
René Lafon preuzima kontrolu i imenuje imanje Domaine des Comtes Lafon
1958. godine
Rođenje Renéova sina Dominiquea
1987
Dominique Lafon preuzima kontrolu nad domenom
1993. godine
Završavaju se sporazumi o dijeljenju, dajući Lafonu potpunu kontrolu
je li Victor Newman zaista mrtav
1998
Domain postaje potpuno biodinamičan
1999
Obitelj Lafon započinje s kupnjom vinograda u Mâconu
2007. godine
Dominique Lafon postaje savjetnik za vina za Evening Land Vineyards u Oregonu
2010
Domaine stječe polovicu domene René Manuel, proširujući se tako za 3,5ha
