Primitivo je praktički sinonim za Puglia i jug Italije. Ipak je potrebna hrabra družina pionira da ga ponovno uspostavi u svom najiskrenijem obliku, kao grmlje. Izvještava Monty Waldin
Bush-vine Primitive
Brze poveznice:
- Podrijetlo Primitiva
- Monty Waldinov okus primitivnog grmlja i vinove loze
Gradić Manduria nalazi se na 40 minuta vožnje jugoistočno od južne talijanske luke Taranto, uz blago rastuću cestu ravnu strelicu. Ovo je poluotok Salento, nagrizna peta talijanske čizme.
Moj je otac ovdje došao 1944. godine, iskrcavši se u Taranto sa savezničkim trupama. Sa svojim radio prijamnikom puzao bi u prašnjavom Salentovom, željezom bogatom crvenom zemljom, koristeći lokalne maslinike i vinograde kao zaklon. Tada su vinogradi Mandurije bili preplavljeni Primitivom, crvenim vinskim grožđem Puglie s potpisom. Budući da su vinove loze rasle kao nisko samostojeći grm ili alberello, Primitivo je pružao savršenu zaštitu. Do danas su u ovom sušnom dijelu talijanske pete ostale vinove loze Primitivo iz 1930-ih i 1940-ih. No, tijekom posljednjih 20 godina većina je istrgnuta.
Uočiti priliku
Opća bolnica Morgan je stvarno mrtva
Australska vinarka Lisa Gilbee i njezin talijanski partner Gaetano Morella stvorili su svoju vinariju Morella 2000. godine kako bi pokušali spasiti dio onoga što je ostalo od stare vinove loze Primitivo. Lisa je radila u Italiji kao leteći vinar, a nastanila se u Pugli 'dijelom i zato što nitko drugi nije radio Priminovo s jednim vinogradom. Većina australskih crnih vina temelji se na francuskom grožđu, koje ima slabašan okus bez teške prilagodbe kiseline u vinariji ’, kaže ona. ‘Prirodna unutarnja svježina svježine znači da nisu potrebne prilagodbe. I ne morate biti milijunaš da biste kupili vino Primitivo, živjeli u blizini plaže i ovdje radili vino. '
Supružnici sada imaju 17 hektara vinove loze, od čega je 11ha grm-vino Primitivo iz četrdesetih godina prošlog stoljeća. Vina vrhunske kvalitete obično dolaze s kosog tla, a ne s ravnog terena Salento. Ipak, Gilbee kaže, 'Primitivo suptilno odražava sitne promjene u terroiru. Možete osjetiti duboke razlike između vinove loze koja se uzgaja samo nekoliko metara. I grmovi vinove loze omogućuju svakoj gomili svoju jedinstvenu mikroklimu svjetlosti, topline, sjene, vjetra i kiše. Grm ima trodimenzionalni oblik koji jednostavno ne dobivate jednodimenzionalnim trsovima obrubljenim duž žica u ravnim crtama poput živice. '
Unatoč svom hvalospjevu, Gilbee kaže da je ‘barem 80% starog Puglia-starog Primitiva, grm-vinove loze, izgubljeno otkako smo započeli.’ To je velikim dijelom bilo posljedica toga što je Europska unija platila vinogradarima da otkidaju vinove loze kako bi smanjili europsko vinsko jezero. 'Vinova loza grmlja prirodno je slabo urođena i mora se obrađivati uglavnom ručno, a ne traktorom', kaže Gilbee. 'Razumijem zašto su uzgajivači koji su Primitivo jeftino prodali kilogramima zadrugama istrgnuli lozu. Čekali su dok kamatne stope ne postanu visoke, a zatim su novac za subvencije uplatili u mirovinu. '
Gilbee posebno žali za jednim nedavno otrgnutim vinogorjem Mandurian Primitivo zvanim La Pigna. 'Dalo je malene prinose nevjerojatno duboko obojenog grožđa. Teško je ostati optimist kad nema toliko stvarno starih vinograda. Uglavnom su ostali samo vinogradi od oko 40 godina ’, kaže ona.
Regionalni karakter
lucifer 3. sezona 8. epizoda
Primitivo iz Mandurije razlikuje se što se tiče Puglian Primitiva, jer položaj Mandurije usred poluotoka Salento znači da dobiva hladne morske vjetrove i s jadranskog mora na istok i iz bližeg Jonskog mora na zapadu. Obližnja Sava je jedno od najboljih područja za Primitivo u zoni Manduria.
Djed Massimiliana Pichierrija počeo je proizvoditi Primitivo u Savi pedesetih godina prošlog stoljeća. 'Sava je od Jonskog mora udaljena samo 12 km', kaže Pichierri. ‘Morski vjetrovi daju Primitivu slanu kvalitetu. Ali profil okusa također ovisi o tome koliko je gornji sloj zemlje duboko iznad spužvastog vapnenca ispod. Vapnenac zadržava vodu koju vinova loza treba da preživi. Vinova loza Primitivo na 4 metra gornjeg sloja tla daje veće prinose i lakša vina od vinove loze poput naše u Savi, gdje je gornja zemlja plitka na manje od 1 metra. Kao rezultat dobivamo manje grožđe s mineralnim okusom. '
Obitelj Cantele također surađuje sa starim grmljem vinove loze Primitivo iz Save za vrhunsko punjenje Fanòija. Umberto Cantele kaže: ‘Sava i Manduria na toplijoj, zapadnojonskoj strani Salenta tamo su najbolje vinove loze. Teže je pronaći šikare Primitivo na istočnoj strani Jadrana jer su tamo loze obično osposobljene za stupove i žice kako bi postigle veće prinose. Netaknute plaže Salenta čine Puglia turističkom destinacijom. Posjetitelji žele Primitivo prihvatiti hranu, a to je ono što im pokušavamo pružiti. '
3. sezona crna lista 1. epizoda
Vanjski utjecaji
Cantele je bila prva Puglian vinarija koja je početkom 1990-ih ugostila 'leteće vinare'. No, prvi strani vinar koji se nastanio u Apuliji bio je Mark Shannon. Stigao je 1997. iz Kalifornije, znajući da je Puglian Primitivo isto što i njegov voljeni kalifornijski Zinfandel, te shvaćajući da postoji sjajna prilika za oblikovanje vina za moderna nepca iz „tako starih i lijepih grmova, da su mi se naježile“.
Shannon i njegova partnerica Elvezia Sbalchiero ne posjeduju vinograde, već rade s uzgajivačima u onome što Shannon naziva 'trokutom Primitiva', jugoistočno od Taranta u Savi, Manduriji i Torricelli.
Shannon je magistrirala iz osjetilne percepcije okusa grožđa i vina. 'Primitivo brzo sazrijeva, tako da u samo nekoliko dana može preći iz nedovoljno zrelog u savršeno zrelo, a zatim u grožđano i prezrelo', kaže. 'Spašavanje ovih starih vinovih loza znači usku suradnju s uzgajivačima kako biste dobili grožđe koje vam daje najbolju priliku za izradu čistih vina koja izražavaju terroir.'
Primitivni pionir
Primitivo možda nije preživio u Pugliji bez doprinosa obitelji Petrera. Pasquale Petrera kaže: ‘Početkom 19. stoljeća, moj pradjed, pradjed Nicola Petrera spasio je crveno grožđe koje je sazrelo prima, što znači prije svih ostalih. Postalo je poznato kao Primitivo, što znači 'prvi odabir'. '
Vinarija Petrera, Fatalone, smještena je u mjestu Gioia del Colle, sjeverno od poluotoka Salento, gdje hladni morski povjetarac ima manje zastupljenosti nego na samom Salentu. Pasquale Petrera preuredio je svoj grm-vino Primitivo u gornje pergole ili ih nanizao vodoravno duž žica. 'Vinova loza ima više lišća za zasjenjivanje grožđa i stvaranje manje premoćnog stila Primitiva. Vina s nižom razinom alkohola ono su što moderni pijevci ', tvrdi.
mladi i nemirni dylan odlazi
Diskutabilno je obuhvaća li Pasqualeov pristup modificiranju svojih grmova vinove loze ono što Mark Shannon naziva vlastitim 'modificiranim idealizmom' u pogledu samog preživljavanja Primitiva. ‘To nije grožđe kojim se treba gurnuti, manipulirati ili zloupotrijebiti. Primitivo je grožđe koje najviše voli sunce koje sam vidio. Suvremeni sustavi treninga uvijek su inferiorni od izvornog alberella. Bit će prilike da ponovo zasadite alberello Primitivo, ako navedete primjer. Grožđe vam govori kad je zrelo, što znači samo 5% suhog voća po grozdu. Izaberite onda i imat ćete izvrsno vino. '
Moj otac vjerojatno nije imao vremena piti vino iz grmljave vinove loze Primitivo kad je došao u Apuliju. Ali nadam se da je barem uspio pojesti savršeno zrelo grožđe Primitivo od grožđa.
Vinski pisac i savjetnik za biodinamiku Monty Waldin proizvodio je vino u Italiji, Francuskoj i Americi i suregionalni je predsjedatelj DWWA-e za Italiju. .
Napisao Monty Waldin
Sljedeća stranica
