- Lambrusko
Ne otpisujte Lambrusco kao slatko, jednostavno vino proizvedeno u industrijskim razmjerima, potiče Margaret Rand. Današnji najbolji primjeri su izvanredni i vrijedi ih potražiti. Ovdje ona upravo to čini, u posjetu njenom domu, Emilia-Romagna ...
Lambrusco: Vrijeme je da ponovno razmislim
Moja mi je majka jednom poslala rođendansku čestitku na kojoj je pisalo: ‘Prije nego što nađete svog princa, morate poljubiti strašno puno žaba’. Pa, čitatelji Decantera, upravo sam ljubio žabe u vaše ime. Užasno puno žaba. Srećom sam pronašla svog princa. I više od jednog ...
Prinčevi u ovoj priči su stvarni, autentični, pravi Lambruscos . Žabe su druga vrsta: industrijski proizvedene u mjerilu u koji teško da biste vjerovali. To su savršeno ugodna vina dobre kiselosti, lijepog zalogaja od tanina i lijepe pjene. Oni čak mogu biti i dobri. Ali nisu izvanredni.
Druge vrste su izvanredne. To su bili oni koji su me namamili Emilia Romagna na prvom mjestu, njihovim mirisima divlje trešnje i samoniklog bilja. Nešto je neukroćeno u originalnom Lambruscu - nešto što vas vraća iznova i iznova. To je možda zato što način proizvodnje može biti pomalo nepredvidljiv. To bi moglo biti i zato što se najbolja vina proizvode s razumnim prinosima.
Prinosi su kolosalni: oko 140 hektolitara po hektaru (najveći zakonski prinos u osnovnom AC bordo za razliku od toga iznosi 55hl / ha).
‘To je šala, zar ne?’, Pitao sam upravitelja izvoza lokalne zadruge. 'Da', rekao je, ozbiljno. ‘Teško je svesti na to.’ Vinova loza, navodnjavana i snažna i zasađena na plodnom tlu ravnice, trljajući stabla krušaka i ječma, često daje daleko više: 200hl / ha ili čak 230hl / ha.
Kako je napravljen Lambrusco
Ta se industrijska vina zatim gaziraju Charmat metodom, dok se fermentacija zaustavlja dok još ima dovoljno zaostalog šećera da smiri visoku kiselost i hvaljave tanine. Metodo Classico metoda (tradicionalna ili Šampanjac metoda) također se može koristiti: daje uglađeniji, poliraniji rezultat, što je i elegantnije i manje iznenađujuće.
-
Disgorgecija šampanjca: sve je u vremenu
Međutim, ono što zapravo želimo jest Metoda predaka . Ovdje su iznenađenja. Vina se fermentiraju u spremniku do oko 10% do 11% potencijalnog alkohola, zatim se flaširaju i ostave da završe fermentaciju u boci, što daje još jedan postotak ili dva alkohola i možda osam grama po litri zaostalog šećera - ili više, ako proizvođač zaustavlja fermentaciju hlađenjem. Vino se tada može prokrčiti i izbaciti ili ne: neki vole oblačno. Ako jednu od ovih neiskvarenih boca lagano promućkate prije nego što je natočite, vidjet ćete da je okus vina sasvim drugačiji - veće težine, ali manje voća - nego ako pustite talog da se slegne i prolijete ga bistrim.
Vittorio Graziano kaže da je dugo bio jedini koji je napravio Lambrusco na ovaj način. Sada mu se pridružilo nekolicina drugih, a neke od većih tvrtki također su počele proizvoditi jedno ili dva vina Metodo Ancestrale - iako će njihova i dalje biti proizvedena od prinosa mnogo većih od Grazianovih 46 hl / ha.
To ne znači da se ne osuđuju dobra vina Charmat metode, neka su vrlo dobra, a ja iskreno nisam siguran bih li tu razliku mogao prepoznati slijepo. Istina je da u Lambruscu postoje stupnjevi vjerodostojnosti, a u nedostatku bilo kakvih naznaka na etiketi koje bi vas vodile do najboljih vina, počinjem s obrtničkim ekstremima i radim natrag. Ali ne previše unatrag, otuda i mali broj preporuka.
-
Vina Grčke, Bugarske i Emilije-Romanje
Sljedeća velika stvar
Prema Grazianu, tijekom kasnih 1960-ih i 1970-ih nastupila je trulež. Do tada je normalna gustoća sadnje bila velika: do 10 000 trsova po hektaru. Sada to može biti 3.000 ili 2.000 ili manje od 1.000. Sad, pretpostavljam, Lambrusco je na vrhuncu. Mali pokret prema autentičnim vinima postat će veći pokret, a za deset godina postojat će zasebna organizacija proizvođača, možda posebna boca, i imat će kult. I biti skuplji.
Grožđe brda je Lambrusco Grasparossa . Vino mu je crno-crvene boje s magenta pjenom i zalogajem tanina. Lambrusco Sorbara, grožđe ravnice, svijetle je jagode boje i okusa: manje uporno, iako još uvijek s onom snažnom Lambrusco kiselošću. Postoje razna druga grožđa Lambrusco - ukupno devet - uključujući Lambruscos Salamino, Maestri i Marani. Također nema manje od pet različitih DOC-a: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato i Modena Rosso.
Što nas dovodi do ozbiljnog pitanja pijenja. Dobro je samo po sebi - posebno Lambrusco Sorbara kao aperitiv ili s prvim jelom. Tamnija vina Grasparossa stavite uz glavno jelo: uz hranu, pjeva dobar Lambrusco. Vina Secco imaju do 15 g / l zaostalog šećera, ali dobra će okusa biti suha: treba kiselost uravnotežiti. Vina semi-secco imaju očitu slatkoću, a amabilna su definitivno slatka. Osobno idem na secco. Ali ni kod prinčeva nemam slatki zub.
