Zasluge: Unsplash / Hermes Rivera
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Bez alkoholnog vina: kako se proizvodi
Fermentacija je proces transformacije. Ne proizvodi samo alkohol, već i bezbrojne arome, okuse i teksture. Pravi izazov proizvodnje vina s niskim udjelom alkohola i bez alkohola stoga je u tome kako ukloniti alkohol iz fermentiranog soka (što obično može biti 13% -14% volumena alkohola) bez narušavanja osjećaja u ustima, ravnoteže, tipičnosti i kvalitete. Nije lako.
Trenutno se koriste tri glavne metode. Vakumskom destilacijom uklanja se alkohol i druge hlapive materije na relativno niskoj temperaturi (25 ° C-30 ° C), a arome se nakon toga vraćaju u nju. Stupovi predenog konusa nisu različiti, ali uključuju opetovano isparavanje i kondenzaciju na niskim temperaturama pomoću obrnutih čunjeva i centrifugalnih sila. Brzi su i vrlo učinkoviti u odvajanju sastavnih elemenata, koji se zatim ponovno kombiniraju. Obje ove metode koriste skupu opremu. Dostupniji je i pokretniji komplet za reverznu osmozu, sofisticirani sustav filtracije s protokom koji odvaja sastavne elemente na temelju različitih molekularnih veličina prije ponovnog miješanja.
Šećer (ili koncentrirani mošt grožđa) obično se dodaje kao nadomjestak za alkohol u ustima. Neki se petljaju s tehnikama za dodavanje teksture ili miješanje drugih okusa ili sastojaka (od voćnog soka do zelenog čaja do biljnih biljaka - čak i sastojaka izvedenih iz kanabisa). Trenutno se iskušavaju druge tehnike, uključujući one prilagođene postupcima proizvodnje jabukovače.
Bez alkoholnog vina - zakonsko označavanje
Pravno ne postoji pojam ‘vino s niskim ili bez alkohola’. Vino mora imati minimalnu razinu alkohola od 8%, osim ako ne postoji određeno izuzeće (na primjer, Moscato d’Asti). Inače se to mora nazvati 'pićem na bazi vina' ili srodnim riječima.
Trenutno postoje četiri izraza koja se mogu koristiti za pića na bazi vina od 1,2% i manje. To su 'niskoalkoholni' (1,2% ili manje), 'bezalkoholni', 'bezalkoholni' (ekstrahirani alkohol, ne više od 0,5% abv) i 'bez alkohola' (ekstrahirani alkohol, ne više od 0,05% abv) ).
Zbunjen? Pridružite se klubu. Nije ni čudo što istraživanje londonske Portman Group otkriva da 68% odraslih Britanaca misli da bi korištenje jednog izraza bilo jasnije, dok Alison Flemming, Reh Kendermann, kaže da trenutna situacija 'samo stvara konfuziju'.
Postoje pozivi da Velika Britanija usvoji režim sličan njemačkom, gdje su sva vina ispod 0,5% kategorizirana kao ‘bez alkohola’.
