Carcassonne, Francuska Zasluga: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
imenovana preživjela sezona 2 epizoda 13
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Toplinski valovi u vinogradima - koji su rizici?
Vinari moraju znati kako se nositi s neočekivanom vrućinom, kako pokazuju nedavni vrućini u Francuskoj , ali koje rizike treba uzeti u obzir?
Gubitak kiselosti
Većina vina ima između 3 i 4 na pH ljestvici.
'Jabučna kiselina je prilično osjetljiva na visoku temperaturu i dramatično pada kad temperatura poraste iznad 30 ° C', rekao je Arturo Ziliani, izvršni direktor i vinar u Berlucchiju.
'Ova je kiselina glavni razlog svježine Franciacorte - u protivnom gubimo eleganciju i dugovječnost, što rezultira teškim, 'džemastijim' vinima.'
'Da bi se borili protiv vrućina, branje ruku mora biti što je brže moguće, kako bi se izbjeglo smanjenje kiselosti što može prouzročiti gubitak svojstva svježeg vina.'
Irene Mestre, vinarica iz vinarije Colet iz španjolskog Penedèsa, kaže da grožđe pokušavaju održavati u hladu kako bi se ohladilo, ali da bi 'drugi vinari možda više voljeli dodati tartričnu kiselinu u vino kasnije, kako bi pomogli kiselosti.'
Spaljivanje grožđa
Vinarija Sokol Blosser u vinovoj lozi po vrućini od 40 stupnjeva. Zasluge: Vinarija Sokol Blosser Twitter
Osim razine kiselosti, prekomjerno sunce i vrućina mogu izgorjeti i grožđe, rekao je Alex Sokol Blosser, vinar iz Sokol Blossera u Oregonu.
'Mogli bismo baciti izgarano voće ili se raspršiti na blok za sunčanje', rekao je Sokol Blosser.
'Pazimo da je čupanje lišća ograničeno na zapadnim stranama vinove loze, posebno da bismo spriječili opekline', rekao je Harry Peterson-Nedry, obraćajući se Decanter.com kada je bio vinar u vinariji Chehalem u dolini Willamette.
U vrućim regijama poput doline Barossa, vinova loza je uvježbana za grmlje kako bi namjerno stvorila hlad grožđu.
Zaštita stila vina
Nadmorska visina, kao ovdje u Spring Mountain, osigurava hladnije temperature u vrućim klimatskim uvjetima.
narančasta je nova crna sezona 2, epizoda 9
'Gubitak aromatičnog mirisa i gubitak svježine rizik su u vrućini', rekao je Mestre.
‘Ovisi i o vašem stilu vinarstva - više se usredotočujemo na ono što možete raditi u vinogradu, pa ostavljamo više lišća u biljci kako bi grožđe imalo više hlada. Nastojimo izbjeći dodavanje vina vinu u podrumu. '
'Finost, elegancija, više kiseline i niži alkoholi naših vina iz osjetljivih sorti poput Crni pinot mi smo poznati po tome, trebamo kontinuiranu pažnju i na klimu i na to kako se bavimo vinogradarstvom i vinarstvom ’, rekao je Peterson-Nedry.
'Potrebne su kratkoročne i srednjoročne adaptacije vinograda (postavljanje novih vinograda na gornja uzvišenja, sjeverne strane brežuljaka, čupanje lišća, navodnjavanje i utovar) kako bi se dobilo slično voće vinariji i prilagodbe vinarskim procesima (berba vrijeme, koraci maceracije, režimi bušenja, temperature fermentacije, dodaci). '
Radni uvjeti
Berba crvenog grožđa u vinariji Kanaan, Ningxia, Kina, dobitnica regionalnog trofeja 2015. DAWA. Zasluge: vinarija Kanaan
Usporava i vinogradarske radove.
'Moramo zaustaviti i posao u vinogradu nakon ručka jer je prevruće', rekao je Sokol.
U posebno vrućim zemljama, neke vinarije odabiru grožđe brati noću.
Studija iz 2017. godine objavljeno u Temperatura časopis istaknuo zabrinutost zbog vrućih uvjeta za vinogradarske radnike u mediteranskim zemljama. Istraživači su koristili analizu vremenskog pokreta i otkrili da ekstremne vrućine dovode do značajnog gubitka radnog vremena.
Izvorno objavljeno 2017., a ažurirano 2019.
