Zasluga: Unsplash / SJ Baren
- Pitajte Decantera
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Knedle i sparivanje vina - na prvi pogled
- Šampanjac posebno dobro djeluje s prženim okruglicama ili kad se poslužuje s octom.
- Sjetite se zrelih chardonnaya ili voćnih rosea uz nadjeve s okruglicama.
- Što je okus punjenja jači, to ga je teže spojiti s vinom
- Izbjegavajte jake, taninske crvene boje
Kada govorimo o okruglicama (ili na kineskom ‘Jiaozi’), to uključuje razne nadjeve i okuse - od jiucai (vlasac češnjaka) i svinjskih okruglica, baicai (kineski kupus) i svinjskih okruglica do okruglica od morskih plodova.
'Ako želite svoje knedle upariti s vinom, bolje je odabrati punjenja s laganim okusom', rekla je Jennifer Doherty MW, voditeljica upravljanja portfeljem marki u Summergate Fine Wines & Spirits.
‘Klasične okruglice od češnjaka, vlasca i svinjskog mesa, na primjer, teško je spariti s vinima zbog svojih premoćnih okusa.
‘Svinjetina i kupus, Sanxian (svinjetina, rakci i jaja) i knedle od gljiva su, s druge strane, osjetljiviji.’
‘Odabrao bih lagano i nježno bijelo vino uz nešto poput svinjetine i kupusa - mislim da ne želite crno vino. Isprobajte vino na kojem je malo hrasta s dobrom kiselošću - išao bih za lijep burgonski chardonnay, možda i za moân. '
'Osobno volim rizling, pa bih probao Kabinett - s osvježavajućom kiselošću s malo zaostalog šećera,'
timovi tima sezona 2 epizoda 14 zračni datum
Vidi također: Kinesko spajanje hrane i vina
Vidi također: Parenje pekinške patke i vina - pitajte Decantera
Što je s umakom?
Klasični umaci za posluživanje s okruglicama mogu uključivati mješavinu umaka od soje, Jiaozi octa, sezamovog ulja, češnjaka i začina.
'Ovo je prednost izrade vlastitog umaka', rekao je Doherty. ‘Možete prilagoditi razinu soli, kiselosti i dati joj malo zaobljenosti da biste postigli lijepu ravnotežu.
‘Ne bi vam trebalo biti previše teško pronaći vino za sparivanje ako više volite slaniji umak.
‘Ali ako više volite samo ocat kao umak, pronalazak vinskog podudaranja bit će teže, pa pokušajte s nešto kiselim šampanjcem koji bi ovdje mogao biti dobra opcija.’
Kako se kuhaju vaše okruglice?
Možda će vas pitati želite li svoju knedlu prženu ili kuhanu u kineskom restoranu (iako ćete vjerojatnije pronaći pržene okruglice u japanskim restoranima). Također možete dati svoje knedle na pari u stilu dim-sum.
Ako su vaše okruglice kuhane na pari ili kuhane, koža postaje mekana zadržavajući čisti, tijestasti osjećaj ustima. Okusi nadjeva imaju tendenciju da malo padnu ako se okruglice kuhaju u vodi, pa bi dobra vina mogla biti kremasti odležani šampanjac, zreli chardonnay iz novog svijeta ili voćni grenache ili ruža na bazi Zinfandela, pogotovo kad se jelo poslužuje toplo.
Fiona Beckett također preporučuje blanc de blancs šampanjac ili fino Sherry s prigušenim iznosom vodič za vinsko i kinesko sljubljivanje hrane.
Izbjegavajte velika, teška crvena vina jer bi zasigurno nadjačala okuse, a tanini obično ne rade dobro s mekom i ljepljivom ljepljivom kožom.
Dodir zaostalog šećera, međutim, može dobro funkcionirati, posebno s mesnatim nadjevom i začinjenim slanim, umami bogatim umakom od soje i vinom Shaoxing.
Pržene okruglice imaju tendenciju da se bolje spajaju s vinom, jer koža postaje oštrija, a malo opeklina na dnu dodaje teksturu još više. Ako se pravilno izvede, nadjev bi trebao ostati mekan iznutra.
Dok pržene okruglice upijaju malo ulja u kuhanju, ohlađena boca NV šampanjca ili suhi engleski pjenušac dobro se slaže s prženim okruglicama, posluženim hladnim ili vrućim.
Montaža Ellie Douglas.
