Douroova tla dugo su se doživljavala kao jedno te isto kad je trebalo uzgajati grožđe Port, bilo koje vrste. No, zahvaljujući novim pristupima glavnih brodara, sada se cijene regionalne suptilnosti terroira. Margaret Rand izvještava
Brze poveznice:
- Terroir u luci
- Randovih 10 najboljih teroriziranih Dourosa
Skrivalo se u vidokrugu, naravno samo da nitko nije gledao. Oči brodara bile su usmjerene na njihove fermentacijske lagare i na njihove sobe za miješanje u Vila Nova de Gaia. Oči uzgajivača bile su usmjerene na brodare. Ispod njihovih nogu nalazio se terroir koji je jedan Port činio elegantnim, drugi mišićavim, a drugim aromatičnim. Bili su svjesni toga, ali gledali su u drugu stranu.
Ako ste prije 20 godina otišli u Douro i pitali za terroir, uobičajeni je odgovor bio da se Port sprema za miješanje. Da, visina i izloženost su bitni - pogledajte klasifikaciju vinograda u Luci koja je uzimala u obzir te čimbenike prije gotovo 70 godina i svrstala toplije, niske vinograde iznad onih na 500 metara i strme iznad onih s prohodnim nagibom. Ali tlo? Sve je to škriljac, rekli su, i sve je isto. Razgraničenje luke jednostavno ocrtava ogromno područje škriljevca. Kraj priče.
Zapravo je to bio samo početak priče. Ovdje se radi o tome kako su brodari otkrili terroir i to su učinili postavši uzgajivači. Dio te pripovijesti odnosi se na stolna vina. Paul Symington iz obitelji Symington Family Estates kaže: ‘Stolna vina učinila su da se trgovina u Port-u vidi na drugačiji način. Kad smo bili samo brodari, nije imalo smisla reći odakle je grožđe, jer to nisu bili naši vinogradi. Bila je to duboka promjena kad su brodari postali uzgajivači. '
Nisu postali uzgajivači da bi proizvodili stolna vina, već da bi zaštitili zalihe grožđa iz Luke, jer je prodaja kasno buteljirane berbe obećala da će raketirati. Tada su, jer su predvidjeli nedostatak radne snage u Douru, također željeli mehanizirati. Da bi mehanizirali svoje terasaste vinograde, morali su ih saditi drugačije, a da bi to učinili morali su razumjeti što je u njima.
Ti terasasti vinogradi udomili su desetke interplantiranih sorti grožđa, neke identificirane, neke ne. Terroir, da je itko razmišljao o tome, bio bi nemoguće zapleten mješavinom grožđa. Svaki vinograd imao je različitu poljsku mješavinu: kako biste uopće mogli reći koje su razlike u vinu bile u vinovoj lozi, a koje u terroiru? Prvo ste morali procijeniti sorte grožđa: tek tada ste mogli razmotriti terroir.
Radom na sortama grožđa idealni lučki vinograd sveden je na samo pet, zasađenih u blokove. I podigla je prosječnu (iako ne vrhunsku) kvalitetu Luke. Ali grožđe iz luke treba bujne boje, tanina, arome i okusa. Malo prezrelosti nije važno za Port: vađenje je kratko i oštro, a nekoliko grožđa grožđa neće se pokazati u posljednjoj mješavini. Za stolno vino je druga stvar.
Šik i granit
Kao što smo već spomenuli, mislite na Douro terroir i mislite na škriljca. Postoji neobičan dio tvrdog plavog škriljevca, posebno u Foz Coi u Douro Superior, ali obično je to prhkiji žuti škriljac. Cristiano van Zeller iz Quinta Vale D Maria kaže: 'I žuti škriljac ima različite teksture: razlikujete se kad hodate.' Granit se mjestimice probija, ali granit ne samo da vina čini previše laganim i kiselim za izvrsna Luka, ali ako se ne vremenski ne pokvari i ne pokvari, neprobojna je za korijenje vinove loze. '
I Schist može biti neprobojan ako su slojevi vodoravni. Ali vodoravno nije riječ koja vam u Douru mnogo pada na pamet: slojevi su presavijeni i gotovo okomiti. Korijenje se može probijati između slojeva - a s manje od 1,5% organske tvari u tlu, korijenje se mora dobro spustiti kako bi preživjelo suha ljeta i smrzavajuće zime. Kad su proizvođači počeli umakati nožne prste u stolno vino, rezultati su bili pomiješani. 'Vina koja smo prije posluživali bila su neopisiva', kaže Symington sada o svojim ranim naporima. ‘1998. i ’89. Počeli smo to shvaćati ozbiljno. Prije otprilike 15 godina mislio sam da ćemo ovdje morati saditi cabernet sauvignon [za stolna vina]. Vidio sam grožđano voće i pitao se kako možemo napraviti nešto lijepo?
Današnja stolna vina imaju svilenkaste tanine i mirise kupine, kleke i cistusa omotanih oko čvrste crnoplodne jezgre, s alkoholom u ravnoteži i povučenim hrastom. Izrađivati vina poput ovih, od vinograda kojima se želi dati maksimalna boja i tanin, značilo je prvo gledati na nadmorsku visinu.
António Magalhães, voditelj vinogradarstva u The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca), kaže da su vinogradi Douro prvotno bili visoko, ali su se spustili na niža, vruća mjesta jer su to lučki brodari željeli: svakih 100 m nadmorske visine znači 0,5 ° C razlike u temperaturi. Za stolna vina počeli su se vraćati prema gore. 'Viši vinogradi, na 600 metara, sada se cijene jer daju svježinu', kaže Symington. ‘Upravo sam posadio
dva hektara [bijelog] Viosinha i Arinta na 500m. To je prvi put da sam u životu zasadio bijelo grožđe. ’Dirk Niepoort dobiva crvene i bijele iz vinograda visokih 800 m:‘ I sve više radimo na granitnim tlima. Ništa nismo zakiselili od 2009. '
Specifičnosti web mjesta
Sad svi vole granit. Quinta do Vale Meão, u Douro Superior, ima ih puno. Enolog Xito Olazabal kaže: ‘Za Port zapravo možete napraviti dobra vina od granita, posebno bijelog. Ali manje je koncentriran. Prije dvije godine odlučili smo napraviti Touriga Nacional od jednog vinograda od 100% granita [Monte Meão]: vina imaju previše osobnosti da bi se mogla stopiti s drugim vinima. Granit daje različite tanine i strukturu, više poput Dãoa, čiji je terroir uglavnom granit.
Vale Meão ima aluvijalni pijesak, škriljac, granit i šljunak koji trljaju ramena: vrlo je različit od Cima Corgo, odakle dolazi većina gornjih luka. Također je puno vruće i suše. Navodnjavanje je neophodno, a pokazalo se korisnijim za stolna vina nego za luku. Cima Corgo, strmija, obložena terasama, i sama po sebi vruća i suha od Baixa Corgo, izvora najosnovnije luke, sada daje i stolna vina i Port. Što dovodi do očitog pitanja: vidimo li razdvajanje Doura na različita područja za luku i stolno vino?
Odgovor je: do određene točke. Ali to je komplicirano. Često su mjesta koja su manje ocijenjena Portom bolja za stolna vina, a nadmorska visina može biti velik dio toga. Izloženost je također važna i teško možete dobiti dva uzastopna metra vinograda s istom izloženošću. Za Port, možda biste željeli lozu prema jugu ili zapadu za stolna vina, često okrenuta prema sjeveru ili barem s ponekim popodnevnim hladom.
‘Kad sam započeo,’ kaže João Alvares Ribeiro iz Quinta do Vallado, ‘imali smo dvije susjedne parcele, s nešto drugačijom izloženošću. Jedno je dalo jedno od najboljih vina kvinte, a drugo najgore. Sadili su se u isto vrijeme i mješavina grožđa je vjerojatno bila ista. Mislio sam da bi to mogao biti problem vađenja ili slično, ali uvijek je bilo isto. Bilo je samo pitanje izloženosti. To čini ogromnu razliku. '
Prema vinogradaru Pedru Barbosi iz Vale Meaoa, odmak od rijeke puno pomaže. 'S jedne strane rijeka povećava vlažnost, ali s druge je vruća', kaže. ‘Ako se udaljite od rijeke i podignite na 500m, možete pronaći mjesta koja su hladnija od 3 ° C do 5 ° C. Visoki vinogradi, okrenuti prema jugu, udaljeni od rijeke, vrlo su zanimljivi za bijelo. '
Kvinte koje proizvode i stolno vino i Port - poput Vesuvija, koji je okrenut prema sjeveru, s vinogradima od 120 do 300 metara - koriste najviše vinove loze (sazrijevanje 10 do 15 dana kasnije) za stolno vino. Dirk Niepoortovu Quinta do Nápoles, nasuprot Quinta do Crasto, Dirkov otac kupio je za Port Dirk, nije mislio da će to značiti puno, ali ispada da je vrlo dobro za stolno vino, posebno crveno. Područja Alijó i Murça na Cima Corgu pokazuju se popularnima za bijelce, kaže João Alvares Ribeiro iz Vallada: ‘60% svog voća kupujemo iz hladnijih područja’.
Ali još nije moguće povući crte na karti kako bi se reklo: 'ovdje je Port, ovdje je stolno vino'. To se može raditi samo vinograd po vinograd, čak i parcela po parceli. I što više gledate, to više možete vidjeti.
Napisala Margaret Rand
Sljedeća stranica
