Zasluge: www.champagne-rodez.fr
Nina Caplan ovih mjeseci piše o časopisu Decanter o svom sastanku s Ericom Rodezom.
Zašto se zvečati kad bi mogao stvarati glazbu?
Ateist ili vjernik, svi zahvaljujemo redovniku Domu Pérignonu iz 17. stoljeća na darovima miješanja i bolje reguliranim mjehurićima koji su stvorili Šampanjac . Trebali bismo podići čašu i St-Rémiju, koji je u 5. stoljeću krstio kralja Clovisa u Reimsu, osiguravajući da sva buduća kraljevska francuska krštenja budu popraćena domaćim vinom. Strožije grane Crkve možda ne bi odabrale tako usku povezanost s ovim ekstravagantnim napitkom, ali teško je raspravljati sa stotinu krunidbi i milijardom vjenčanja.
Kao osma generacija vinarske obitelji u grand cru selu Ambonnay, Eric Rodez svojim je korijenima usisao i duhovnost Šampanjca i njegovu senzualnost, premda njegova prva verzija nije kršćanstvo: to je biodinamizam. Posjećujemo njegovu lozu početkom lipnja, nakon što je u samo 2,5 dana palo 80 mm kiše. Gotovo je u suzama pri pomisli na plijesan i trulež, ali njegovo je uvjerenje nepokolebljivo. ‘Osamdesetih sam upoznao Jean-Michela Deissa iz Domaine Marcel Deiss [u Alzasu]. Ne pravi vina - pravi katedrale. Upravo mi je on pomogao da shvatim
da je tlo sve. '
Pročitajte cijeli članak u izdanju časopisa Decanter u studenom 2016. godine. Ovdje se pretplatite na Decanter .
Rodezu je trebalo deset godina da ponovno uspostavi sveto trojstvo vinove loze, gornjeg sloja tla i dublje krede kroz koju korijenje mora prodrijeti da bi grožđe postiglo svoj puni potencijal. Kaže: ‘Prvi dio postupka bio mi je lak, ali težak za lozu’, koju sam morao nagovoriti da dublje zakopa vlagu. Lozi je drugi bio lak, ali težak za njega: tada je došlo do sedam generacija pritiska. ‘Morao sam uvjeriti svoju obitelj i nastaviti spavati noću!’
Malo se ljudi sada sjeća kako je Champenoisima bio težak život prije šezdesetih godina prošlog stoljeća, jer je gotovo svaki europski rat tijekom dva tisućljeća bjesnio preko njihovih polja, a inovacije Doma Pérignona učinile su malo vinarstvo skupim i teškim. Rodezova obitelj prodala je svoje grožđe negocijantima, koji su kupovali samo kad su oni odlučili, sve dok njegov pradjed poduzetno nije uštedio za vinsku prešu. To može objasniti zašto se njihova linija nastavlja do devete generacije - a djed Eric danas se nada desetom, koji trenutno nije puno veći od izboja vinove loze.
U Le Parcu, restoranu Michelin s dvije zvjezdice u hotelu Les Crayères u Reimsu, nazdravljamo njegovu Blanc de Noirs, spoju šest berbi s pet godina boce. 'Znate li zašto zveckamo čašama?', Pita Eric: 'Budući da su ostala četiri osjetila već uključena u uživanje u vinu, nedostaje samo zvuk.'
Šampanjac nema poznatu regionalnu kuhinju, a najpoznatija jela - andouillette, jambon en croûte i Brie - obično imaju puno proteina. Rodezov snažni Blanc de Noirs, sa svojim crvenim plodovima i dodirom lješnjaka, nije omamljen, čak ni u umazanom jajetu 'u omotaču podrasta' s umakom Palomino. Chardonnay bi bio preoštar, kaže glavni sommelier Philippe Jamesse, s druge strane, aromatični Empreinte de Terroir, Blanc de Blancs 2004. savršen je uz bakalar na pari u Šampanjcu, preliven kavijarom. Zašto izmišljati cijelu kuhinju kad možete njegovati ono što imate, a zatim kombinirati njezine najfinije elemente? Tko bi to trebao razumjeti, ako ne Champenois?
sezona 3 epizoda 1 ljepotica i zvijer
S teletinom i bijelim šparogama isprobavamo dva različita vinograda Rodez pojedinačno, oba crni pinot 2010: Les Beurys, svjež, lagan, gotovo opor i Les Genettes, slađi, bogatiji i zlatniji. Nema malolaktične fermentacije, nema filtracije - i 'nije u Champenoisovoj tradiciji, koja se uglavnom svodi na miješanje', kaže Eric. I jedna i druga su iznimna: to su njegove katedrale.
Spajanje ima za cilj dosljednost, što je tehnologija učinila dostižnom biodinamizam argumentira i tehnologijom i dosljednošću. Rodez se gnuša homogenizacije koju je donio napredak i američki kritičar Robert Parker: 'Prednost za potrošača je u tome što, kad pronađete glazbu koja vam se sviđa, znate da ćete točno čuti tu glazbu
kad popijete tu etiketu. Magija je: nikad niste razočarani. Ali istovjetnost je i dijabolski dosadna. ’Drugim riječima, miješajte se ili ne miješajte, ali ostanite vjerni svom terroiru: to je njegovo vjerovanje. ‘Vive la variation de plaisir!’ Poviče podižući čašu svog Millésime 2002. Napokon, samo s jednom notom ne može doći do sklada.
Zašto se zvečati kad bi mogao stvarati glazbu?
Šampanjac Brimoncourt Zasluga: Champagne Brimoncourt
Anson u četvrtak: Rođenje šampanjca Brimoncourt
Lanson-BCC trpi pad prodaje šampanjca u fiskalnoj prvoj polovici
Kuća za šampanjac Lanson-BCC izvijestila je o teškoj prvoj polovici 2013., pogođene višim troškovima i slabom potražnjom u
