Boce u podrumima Louisa Roederera. Zasluge: Eric Zeziola
Link: Pronađite više WSET priča
- Ovaj članak napisao je novinar na putu otkrića - i u misiji naučavanja o vinu.Zašto je Šampanjac način na koji je? Što ga čini tako posebnim? Što je način proizvodnje šampanjca? Upravo sam to htio pokriti u svojoj sedmoj MOKRO tečaj istraživanja šampanjca.
- Koristite kartu gdje studirati na web mjestu WSET da biste vidjeli koji su to tečajevi dostupno u vašoj blizini .
Trenutno Šampanjac (za razliku od ostalih pjenušavih vina) podliježe nekim od najstrožih proizvodnih propisa u vinskom svijetu. Ono što me zaintrigira jest da ta pravila nisu proizvoljna. Mnogo onoga što vidimo, okusimo i pijemo u kvalitetnoj boci s mjehurićima nusproizvod je geologije, fizike i povijesti koji je prije svega ušao u proizvodnju šampanjca.
Metoda šampanjca
- Šampanjac se mora praviti od bilo koje kombinacije tri specifična grožđa uzgajana u regiji Champagne: Crni pinot , Pinot meunier i chardonnay. Dvije su crvene, ali šampanjac je obično blijedo limunove boje. 'Grožđe od šampanjca mora se brati ručno,' kaže naša instruktorica May Matta-Aliah, 'i koriste najnježnije preše koje možete zamisliti, tako da gotovo nema kontakta s kožom koji bi dodao boju.'
- preporuke za božićni šampanjac
- Šampanjac se pravi vrlo čvrsto definirana regija sjeverne Francuske . 'Ovo je sjeverno najrastuća regija u Francuskoj', kaže Matta-Aliah, 'vrlo je hladno i grožđe jedva sazrijeva'. To grožđu daje visoku kiselost. Regija je također poznata po krednim tlima koja utječu na odvodnju i mogu pridonijeti određenoj mineralnosti vina.
- Šampanjac prolazi dvije fermentacije : primarni sok od grožđa pretvara u vino, sekundarni, stvoren dodavanjem više soka / šećera i kvasca i proveden u boci, zarobljava ugljični dioksid da dobije mjehuriće. Budući da druga fermentacija stvara više alkohola, a bazno vino može biti samo toliko jako, prva fermentacija je prilično niskoalkoholno vino s visokim kiselinama.
- Nakon sekundarne fermentacije, šampanjac odležava “ godine sur '(Sa svoje strane) za zakonski minimum 12 mjeseci, sa sada istrošenim stanicama kvasca i otpadom koji je još uvijek u boci, jer stari, pridonoseći složenom profilu okusa.
- Evolucija postupka stvaranja šampanjca koji danas poznajemo dovela je do mnogih inovacija: deblje boce i specijalizirani čepovi za držanje sadržaja pod pritiskom “ Zagonetka , 'Što uključuje okretanje uspravnih boca vrlo sporo da se sav taj mrtvi kvasac (talog) premjesti na dno' Disorgacija ”Što uključuje brzo smrzavanje taloga, iskakanje čepa i puštanje da eksplodiraju iz boce. “ Doziranje , 'Dodatak šećera i' rezervno vino ”Za dolijevanje boce i reguliranje njezine slatkoće. Prema Matta-Aliah, dodana je čak i duboka punta na dnu boce kako bi se stvorilo mjesto za taloženje sedimenta (prije nego što je razvijena tehnika Disgorgation), olakšavajući čisto pretakanje.
- Kviz o šampanjcu - testirajte svoje znanje
Ono što sam iz svega ovoga izvukao jest da, čak i ako netko točno prati proizvodni proces (a mnogi to čine - kad se proizvodi u Francuskoj, ali izvan Šampanjca, vino se naziva „ Gori , 'Izvan Francuske, to je pjenušavo vino proizvedeno u' Tradicionalna metoda ”), Nikada nećete točno ponoviti izgled, osjećaj, miris i okus pravog šampanjca. Nije ni čudo što su kuće s šampanjcem toliko ponosne na svoja postignuća!
Zanima vas studij za WSET kvalifikaciju poput Roberta? Saznajte više ovdje.
Ažurirano: 7. siječnja 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, američki novinar
