Biodinamika nije samo za vinare - ljubitelje vina sada se potiče da svoje piće planiraju prema lunarnom kalendaru. christelle guibert razmatra može li vino zaista imati različit okus u različite dane u godini
Imate li omiljeno vino - kojem se okrećete iznova i iznova? Smatrate li da je neki dan bolji okus nego neki drugi? Ne govorimo o neispravnim, plutenim vinima ili čak o varijacijama boca. Dapače, pitamo zašto isto vino ponekad može imati različit okus u različite dane. To je pitanje koje sve više pada na pamet mnogim stručnim kušačima vina - i onima koji ih piju.
Maria Thun, rođena u Njemačkoj, i njezin sin Matija vjeruju da odgovor leži u mjesecu. Maria se bavila vrtlarstvom cijeli svoj život i kao autoritet za biodinamiku objavljuje godišnji biodinamički kalendar sjetve i sadnje preveden na 18 jezika kako bi vrtlare savjetovala kada trebaju obavljati svoje poslove. Na temelju više od 55 godina biodinamičkih istraživanja i eksperimentiranja, ona je sada objavila biodinamički kalendar (prva je 2010.) za vinopije, savjetujući kada će vina vjerojatno biti najbolja.
Thun izrađuje godišnji kalendar, uzimajući u obzir sve aspekte mjesečevih i sunčevih ciklusa, sazviježđa i kretanja drugih planeta, i podijelio ga je na dane „voća“, „cvijeta“, „lišća“ i „korijena“. Dani voća i cvijeća smatraju se najboljim za ispijanje vina, prema proizvođačima biodinamike i nekoliko značajnih igrača u industriji. (Marks & Spencer i Tesco među su britanskim trgovcima na malo koji sada pregledavaju biodinamički kalendar prije nego što zakažu svoje degustacije.)
zločinački umovi sezona 10 epizoda 21
Biodinamičari vide vino kao živi organizam koji reagira na mjesečeve ritmove na sličan način kao i ljudsko tijelo. Svi smo čuli priče o tome kako se zločin i nasilje rastu na pun mjesec, a više beba zače se na rastućem mjesecu (kreće se prema punom mjesecu), ali mnogi znanstvenici i socijalni antropolozi i dalje su sumnjičavi. Studije su obično nedosljedne i mnogi ih komentatori odbacuju kako to više nalažu praznovjerna uvjerenja nego znanost.
Nema sumnje da je ovo vruća tema. Posljednjih godina zabilježen je porast biodinamičkih praksi, ne samo u vinskoj industriji, sa sve više proizvođača koji traže biodinamiku u vinogradu. Sljedeći mjesec očekuje se da će Pontet-Canet u Pauillacu postati prvi Bordeauxov klasificirani rast certificiran kao potpuno biodinamičan. Za mnoge je to sada način života, a ne samo trend.
rezime Raya Donovana 4
Neću se pretvarati da sam stručnjak za biodinamiku - daleko od toga. Radije to gledam iz šire perspektive. Da budem iskren, dvojako sam da svakodnevno kušam i pregledam vina i čvrsto vjerujem da vina imaju različit okus u različitim prigodama, ali postoji mnoštvo čimbenika koji mogu utjecati na našu sposobnost okusa prije nego što se spustimo na biodinamička uvjerenja.
Prošle godine Marks & Spencer organizirali su degustaciju kako bi utvrdili je li vino različito percipirano u dane voća ili korijena. Domaći vinar tvrtke Jo Ahearne MW bio je biodinamički prerađivač u posljednje četiri godine i tvrdi da su 'u dane plodova arome u bjelančevinama prisutnije, a tanini u crvenim danima korijenski, a okus voća. je prigušen, a tanini su oštriji. '
Ahearne je okupio skupinu kušača i zamolio ih da kušaju ista vina u dva različita dana, uoče razlike i pogodi koji je dan bio plod. Moram priznati, na kraju degustacije složio sam se s njom. Pregledavajući moje bilješke, većina vina imala je slične rezultate, ali crvene su mi bile zelenije i oštrije na korijenski dan, a bijele izražajnije i aromatičnije na voćni dan.
Sudnji dan
celine dion i rene angelil split
Je li biodinamički kalendar prouzročio ove anomalije? Za mene je najveće odstupanje u dva kolovoška dana bilo vrijeme. Voćni je dan bio topao i sunčan, ali dva dana kasnije, na korijenski dan, iako su se vina poslužila malo toplije, vrijeme se pretvorilo u šugavo. Je li vrijeme stvorilo ovu varijaciju boce?
Atmosferski tlak? Ili je to bilo samo raspoloženje u kojem sam bila? Znanstveno je dokazano da nas sunčani dani čine optimističnijima, daju nam energiju i poboljšavaju stav. Možda sam se toga dana osjećao pozitivnije i u skladu s tim okusio?
Nekoliko je trgovaca pridobljeno Ahearninim argumentom i planiraju sve svoje degustacije prema lunarnom kalendaru Eric Narioo, osnivač Cave de Pyrène, specijalizirane za biodinamička i organska vina, počeo je istraživati ideju prije osam godina za svoj asortiman vina. ‘Ne mogu to objasniti, ali vina kušam tri puta tjedno i otkrio sam da su prirodna vina puno osjetljivija na dane voća i korijena nego vina po receptu.’
No Narioo dodaje da 'treba uzeti u obzir toliko drugih čimbenika - vrijeme, mjesto, raspoloženje, okolnosti ...' Iako nikada nije radio formalni eksperiment, vinski znanstvenik i bloger Jamie Goode s www.wineanorak.com vjeruje velik dio ove varijabilnosti mogao bi biti s kušačem i njegovom fiziologijom.
‘Ne razumijem sve zamršenosti biodinamičkog kalendara’, kaže, ‘ali ne bih ga odbacio. Vidim kako bi lunarni ciklusi mogli imati neki učinak, ali isto tako i atmosferski tlak i opći kontekst degustacije. A znajući koji je dan mogao bi imati osnovni učinak na kušače. Izvanredni zahtjevi zahtijevaju izvanredne dokaze i mislim da je na tim vjernicima teret da pokažu neke uvjerljive dokaze njegove učinkovitosti prije nego što ga mi ostali prihvatimo kao koristan alat. '
vinarije Santa Barbara pinot noir
Ja sam odlučan da to pogledam detaljnije. U sljedećih nekoliko mjeseci pripremit ću niz opsežnih degustacija u Decanteru, promatrajući dane voća i korijena i uzimajući u obzir vrijeme. Tko zna, možda nećemo donijeti nikakav zaključak, ali bit će to fascinantan eksperiment. Svakako ćemo podijeliti povratne informacije s vama.
Napisala Christelle Guibert
