Kultura gorke, slane i teksturne hrane znači da se nepca azijskih ljubitelja vina uvelike razlikuju od onih na Zapadu. Izvještava Jeannie Cho Lee MW.
Japanski manga strip o vinu, Les Gouttes de Dieu, posljednjih se nekoliko godina nalazi na listi najprodavanijih u Japanu i Koreji. Prevedena na nekoliko azijskih jezika, a nedavno i na francuski, knjiga ima takvo sljedeće da trgovci i direktori restorana od Taipeija do Tokija priznaju da su uvrstili vina samo zato što su navedena u stripu.
Popularnost stripa za odrasle o vinu može izgledati iznenađujuće, ali pokazuje sve veći broj mladih azijskih ljubitelja vina žednih znanja u želji da eksperimentiraju i zabave se s vinom. Jedan od ključnih načina na koji strip dodiruje azijske ljubitelje vina jest nuđenje vizualnih referentnih točaka za određena vina temeljena na iskustvu, umjesto da nudi mnoštvo klasičnih deskriptora. Château Boyd-Cantenac 2001. prikazan je kao maskenbal, bez ikakvih referenci na cassis ili cedar. Popularnost stripa u cijeloj Aziji naglašava potrebu za novim načinima komuniciranja o vinu putem referentnih točaka koje vino povezuju s nečim poznatim i poznatim.
promijenila se pri rođenju peta epizoda prva epizoda
Jedan od načina na koji se mnogi Azijati odnose na vino kad procjenjuju tanine, kiselost, razinu šećera i stilove (suzdržani nasuprot ili slani nasuprot slatkom) jest vraćanje na poznatu hranu i prehrambene navike.
Kulturne razlike
conor kennedy i taylor swift
Razina tolerancije na tanine uvelike se razlikuje po cijeloj Aziji po kulturi i regiji, ali ono što je uočljivo jest da redovni konzumenti gorkog čaja (bilo da je riječ o zelenom čaju iz Japana ili crnom čaju iz južne Kine) imaju veću toleranciju na povišene tanine u vinu .
Veća tolerancija na tanin također se nalazi među društvima koja jedu velik broj gorkog povrća, poput ginsenga i rotkve, što je glavni dio korejske prehrane. U tim su društvima crna vina punog okusa, taninska crna vina, uživaju u bilo kojoj vrsti hrane.
Kiselost u vinu predstavlja dvostruki kulturni izazov, jer se visoka kiselost često kombinira s hladnim temperaturama posluživanja. Rijetke azijske kulture u prošlosti su konzumirale hladne napitke za stolom. Čak i kulture pijenja čaja često ograničavaju unos čaja prije i poslije glavnog obroka. Umjesto toga, vruće juhe daju glavnu tekućinu tijekom obroka. Iznimke su samo tijekom yum chaa - gdje se dim sum jede s čajem - ili s grickalicama (xiao chi) koje se uzimaju između glavnih obroka u čajanicama. Kisela hrana s visokim kiselinama također se obično kalje šećerom ili longansom, a zvjezdasto voće poznatija je referentna točka u bijelim vinima za azijske ljubitelje vina (u sredini), ograničeno na začin, pratnju ili umakanje. Kiselo kiselo povrće, popularno u gotovo svim zemljama sjeveroistočne Azije u nekom obliku, samo je prilog, a nikad glavni obrok. Zbog toga su vina oštre kiselosti i tankog srednjeg nepca nepoznati okus mnogim azijskim kulturama.
Najprofinjenija azijska jela prije su slana, a ne slatka. Razmislite o kantonskoj hrani gdje slatkoća potječe od glavnih sastojaka, a ne od bilo kakvog dodavanja šećera. U Japanu se slani okus umamija posebno cijeni, a šećer se rijetko koristi za zaokruživanje dodatka octa ili soli. Tome svjedoči i kontinuirana popularnost mononatrijevog glutamat-a opterećenog umami-jem mononatrijevog glutamata (MSG), unatoč dobro dokumentiranom negativnom utjecaju na zdravlje. Čak i u slijepoj degustaciji, Azijati koji su potpuni vinski početnici preferiraju suzdržane slane crvene voćne i taninske sastojke Bordeauxa od slatkih, zrelih plodova iz toplije klime.
Slatka ili suha vina suočavaju se s još jednim kulturnim izazovom. Otvorena slatkoća u hrani smatra se nezrelom i nerafiniranom. Slatko-kisela jela obično se poslužuju djeci ili zapadnim posjetiteljima, ali rijetko se konzumiraju kod kuće ili naručuju u restoranima. Najbolja kineska, korejska, japanska, tajlandska ili vijetnamska jela pažljivo su izmjerila razinu slatkoće. Bilo koji dodatak šećera na blagovaonskom stolu umanjit će cjelovitost jela. Također imajte na umu da su začini za tipičnim azijskim stolom rijetko slatki, većina je slana, slana ili začinjena. Dugotrajno vjerovanje da su suha i slatka vina poput rizlinga Spätlese ili kasnog berbe Gewürztraminer najbolje spajanje s azijskim kuhinjama mit je koji su proširila zapadnjačka nepca.
vikinzi sezona 4 epizoda 14 sažetak
Tekstura i suptilnost
Azijsko nepce koncept je čija je definicija kontroverzna. No premisa podupire ono što smo već vidjeli: tolerancije i sklonosti razlikuju se od zapadnih nepca. Vjerojatno postoje brojna objašnjenja za to - kulturna, fiziološka i sociološka. Ali empirijski dokazi sugeriraju da poznavanje okusa svojstvenih nečijoj kulturi hrane snažno utječe na sklonosti različitim vinskim stilovima i okusima.
Među prvom generacijom ljubitelja vina u Aziji koja je počela ozbiljno kupovati vino sedamdesetih godina prošlog stoljeća, zahvalnost prema teksturi i ostalim suptilnostima očituje se u njihovoj ljubavi prema zrelim finim vinima. Sommeliere regrutirane iz europskih restorana s Michelinovom zvjezdicom da vode restorane s finim restoranima u Hong Kongu ili Tokiju, zapanjuje broj vrlo zrelih, finih vina u kojima gosti redovito uživaju. Povećanje cijena zrelih vina na aukciji djelomično se pripisuje ovoj rastućoj potražnji.
Objašnjenje ne čudi kad se pogleda koji se od najkvalitetnijih sastojaka azijske kuhinje smatraju. Toro (masna tuna), uni (morski jež), govedina Kobe, peraja morskog psa, ptičje gnijezdo, uška i morski krastavac dijele jedno: suptilnih okusa, ali izvanredan osjećaj u ustima. Slično tome, najbolji zreli Bordeaux, Rhônes, Burgundies, Napa Cabernets ili australski Shirazes, s obzirom na dovoljnu dob boce, imaju fino ispletene teksture. Voćni spojevi vina isprepliću se s njegovom kiselinom, fenolnim spojevima i drugim ekstraktima stvarajući nepce od kašmira koje je sve više cijenjeno. Zbog ove ljubavi prema stilu prema supstancama, ozbiljni azijski ljubitelji vina također opraštaju zbog nedostatka voća ili prigušenih okusa.
Azijsko nepce ujedinjeno je i na još jedan važan način: hrana se shvaća vrlo ozbiljno. Ako je specijalizacija dokaz napretka na bilo kojem polju, tada su glavni azijski gradovi vodeći u području hrane. Restorani se traže zbog jednog jela u kojem se ističu i koje je steklo reputaciju među narodom gurmana. Najbolji i najpopularniji restorani u Seulu, Tokiju, Taipeiu, Kuala Lumpuru ili Bangkoku su oni koji na svom jelovniku imaju manje od 10 predmeta, svi su tu da naruče jedno jelo s pravom na slavu, bilo da je to začinjeni kimchi, ručno napravio rezance od sobe ili zeleni curry.
Za kontinent opsjednut hranom, vino se često doživljava kao zamišljanje ili piće u kojem se uživa uz povremeni zapadnjački obrok. Kad je jezik vina toliko izazovan, u kombinaciji s nedostatkom poznatih referentnih točaka da se vino poveže s jedinstvenim azijskim iskustvom, nije iznenađujuće što je strip, s pretjeranim vizualnim slikama vina, toliko popularan. Jezik koji koriste zapadni vinski kritičari prepun je nedokučivih deskriptora za azijskog ljubitelja vina, a nijanse se često iskrivljuju u nedosljednim prijevodima duž komunikacijskog kanala. Čitanje Les Gouttes de Dieu na korejskom ili japanskom za ljubitelja vina dobro upućenog na engleski izazov je sam po sebi - potrebno je nekoliko pokušaja da se shvati da je 'do-men pil-lib bang-sang re-se-no' zapravo Domaine Philippe Vincent Lecheneaut.
paklena kuhinja 8. sezona 6. epizoda
Popularnost ovog stripa o mangi dokazuje da u Aziji postoji veliko zanimanje i znatiželja za vinom. Ali što je najvažnije, postoji želja za boljim uživanjem i razumijevanjem.
Napisala Jeannie Cho Lee MW
