Horizontalna degustacija vina glavni je krivac, kaže Andrew Jefford. Zasluge: Patrick Grabham / Decanter
- Naglasci
Andrew Jefford baca poslovičnu kost na vodoravno kušanje vina, što je po njegovom mišljenju podcijenjeno u današnjem svijetu pisanja i kritike.
Ljubitelji vina navikli su razmišljati o vodoravnom i okomitom, posebno kada je riječ o kušanju. Horizontalna degustacija omogućuje usporedbu niza vina iste godine: naglasak je na razlici između vina. Okomita degustacija promatra samo jedno vino kroz niz različitih godina, naglašavajući razliku u berbama. To je korisna razlika.
Ipak bih predložio da horizontalno i vertikalno razmišljanje u vinu ide daleko dalje od toga, prožimajući naš pristup vinu općenitije - i s katastrofalnim učinkom. Mnogo bismo više uživali u vinu kad bismo mogli napustiti razmišljanje o njemu u vertikalnom smislu i baciti svu svoju energiju u razmišljanje o njemu u horizontalnom smislu. Evo na što mislim.
Rijetki ljubitelji vina piju jednu vrstu vina sami, osim svih ostalih. Gotovo svi oni koji vole vino vole njegovu raznolikost. Nijedno drugo alkoholno piće ne odgovara mnoštvu vina. To je svojevrsni senzualni barometar za razliku, koji odražava mjesta i podneblje u kojima se uzgaja vinova loza i raznolikost kultura i talenata obrtnica i obrtnika koji ga vinificiraju. Ako kušam vino, osjetim razliku.
Kako, međutim, idemo na sortiranje tih razlika?
Najbolji način je vodoravno, što znači cijeniti razlike kao sakrosanktne i posvećivati im našu punu pažnju: uživati u različitostima za sebe.
Neke se razlike u vinu dobro razumiju, a usporedbe je već dugo lako i ugodno napraviti: Bordeaux, na primjer lijeva obala, u kojoj dominira Cabernet, u usporedbi s desnom obalom, kolegom kojim dominira Merlot, Barbaresco u usporedbi s Barolom ili Rioja u usporedbi s Riberom del Duero. U posljednja dva slučaja, glavna je usporedba između mjesta - bliskih i nijansiranih u pijemontskom primjeru, udaljenijih i dramatičnijih na španjolskom. Suptilni kontrast na mjestu u primjeru iz Bordeauxa nježno je pojačan sortnom razlikom.
Činjenica da je južna hemisfera trenutno zasađena malim brojem 'međunarodnih' sorti čini čin kontrastnih razlika u mjestu i kulturi i tehnici proizvodnje vina izravnom. Chardonnay, Cabernet ili Syrah djeluju kao reagensi za te razlike Pinot, također za hladnija klimatska mjesta. Degustacija svakog vina kao pojedinca, u koje su te razlike neizbrisive upisane, fascinantno je i korisno iskustvo: Tardar Tumbarumba Chardonnay na primjer protiv rijeke Margaret ili Adelaide Hills, ili Pinot Noir iz različitih dijelova Novog Zelanda i Oregona. Tako možete putovati svijetom i upoznati vinare, a da nikada ne ustanete od kuhinjskog stola uz obalu u Tromsøu, na farmi u ruralnoj Minnesoti ili u kuli u Singapuru.
ncis: new orleans sezona 4, epizoda 14
Nažalost, horizontalni je pristup, barem trenutno, zaobilazan. Gotovo univerzalna navika bodovanja vina imala je katastrofalan učinak: vertikalni pristup ocjenjivanju razlika između vina je vrhunski pas.
Uzmite pet zanimljivih dobro napravljenih vina: sva su različita. Svi pružaju zadovoljstvo, različitih vrsta.
Sada tih pet vina ocijenite svakim: odjednom imate vertikalni niz razlika. Postoji 'najbolji'. Postoji 'najgore'. Tu su 'druga odozdo', 'srednje vino' i 'druga najbolja'. Drugim riječima, postoje četiri poražena i jedan pobjednik, kao što je Hugh Johnson naglasio prije mnogo godina.
Što se događa s gubitnicima? Njihove se razlike sada umanjuju i omalovažavaju. Fokusiramo se, ako se usredotočimo na bilo što, na njihove „propuste“: stvari koje su značile da nisu „pobjednici“.
Nema veze što bi to mogle biti upravo one stvari koje bismo, drugog dana i s neopterećenim umom, možda najviše cijenili kod tih vina, nema veze što bi drugi dan naše ocjene za vina mogle biti obrnute. Ne samo da smo uništili svoje iskustvo o razlikama između vina, već smo i izbrisali mogućnosti koje smo mogli imati za postizanje zadovoljstva od svakog.
Negativni učinci vertikalnog pristupa vinu tu ne prestaju. Previše usredotočenosti na rezultate, pobjednike i gubitnike podstiče inflaciju cijena, jer pobjednici (ili njihovi prodajni posrednici) rastu svoje cijene u grotesknoj mjeri ( tema mog eseja prošlog tjedna ).
mladi i nemirni glumac
To dovodi do nezdravog naglaska na robnim markama, koje su nepovoljne za najviše oblike vinske kulture.
To dovodi do razlučivanja cijena: pogledajte flagrantne primjere ovoga povezanog s bijelim vinima raznovrsnog, često skromnog podrijetla koja su sada vinificirana i po atraktivnim cijenama plasirana od strane Médoc klasificiranih priraštaja.
Dovodi do rastuće populacije pijanaca s etiketama: bogatih, statusno osviještenih ljudi koji žude samo za onim najboljim, nesvjesni koliko taj koncept može biti pogrešan, prazan i nezadovoljavajući kada se primijeni na vino.
Stvara savršene žrtve za onu vrstu prijevare koju ne prakticiraju samo Kurnavci vinskog svijeta , ali vojskom uobičajenih krivotvoritelja koji su procvjetali tijekom posljednjeg desetljeća u Kini.
Mogli biste tvrditi da vertikalni pristup vinu ima nekih prednosti. To je istina. U gornjem sam primjeru napisao 'pet dobro napravljenih vina od interesa'. Vertikalni pristup pomoći će vam da odvojite vina koja nisu dobro napravljena (premda ih je danas malo izvan 'prirodnog' kruga) i odvojite nezanimljiva vina (kojih primjera ima u izobilju). Vertikalnost ima svoje mjesto.
Međutim, također ga treba držati na svom mjestu: zaključan u uzgajivačnici. Samo nasmijani, nasmijani, mlohavi, nježni i bezgranično nježni goniči vodoravnosti mogu vam osigurati maksimalan užitak iz vinskog svijeta i svih njegovih lijepih razlika. Zaboravite 'najboljeg'. Držite visoke ocjene na oku, kao jedno od svojstava vina među mnogima. Razlika u zagrljaju.
Pročitajte prva dva ‘August eseja’ Andrewa Jefforda:
Vino i novac
Potraga za čistoćom u vinu
Ekskluzivno za Premium pretplatnike:
