- Pitajte Decantera
Zabrinuti zbog promjenjivih temperatura u vašem vinskom podrumu ...?
Kolebanje temperature vinskog podruma - Pitajte Decantera
Alistair Macrow, e-poštom, pita: Prije četiri godine sagradio sam podrum ispod postojećeg podruma kako bih svoje vino prirodno odležavao u pravim uvjetima, ali sada me brinu kolebanja temperature.
Sredinom zime pada do 8 ° C, sredinom kolovoza popet će se na 16 ° C. To se događa polako, možda pola stupnja tjedno: trebam li biti zabrinut?
Instalirao sam senzore u podrumu i alarmiran sam da pronađem razliku od tri ili četiri stupnja od vrha do dna podruma.
Sebastian Riley-Smith, generalni direktor specijalista za skladištenje vina Smith & Taylor, odgovara: Čini se da je prihvaćeni ideal od 13 ° C u podrumu nastao regionalnim običajima i željom za uživanjem u dobro čuvanom vinu, a ne znanstvenim istraživanjima.
Kolebanje nije tako lako, jer uključuje pitanja dometa i brzine. Znamo da je stabilnih 10 ° C-15 ° C prihvatljivo za vino i da odstupanje od toga može ozbiljno utjecati na sposobnost starenja.
Vinsko podrum pod 23 ° C ostarit će (ovisno o vinu) u prosjeku osam puta brže nego na 13 ° C.
Znamo da se vino izloženo prekomjernoj toplini širi, čep počinje viriti i boca počinje curiti. Suprotno tome, kad se vino ohladi, stvara se vakuum i isisava vino iz pluta. Ulazak kisika u bocu u kombinaciji s promjenom temperature stvara učinak 'pumpanja', što će negativno utjecati na kvalitetu vina.
Jedno od predloženih rješenja za to je spremanje boca pod kutom, omogućujući da i vino i mjehurić zraka budu u kontaktu s plutom.
S fluktuacijom od oko 10 ° C, kemijski i enzimski procesi su mnogostruko ubrzani. No, 0,5 ° C promjene sobne temperature tjedno neće značiti da se temperatura vina mijenja na istoj razini.
Kolebanje od 8 ° C tijekom godine zabrinjava, čak i unutar razumnog opsega od 8 ° C-16 ° C, zbog zbunjenog kemijskog razvoja vina.
kad se šansa vrati
Međutim, ako vaš podrum sadrži uglavnom crvena vina, postoje dobri razlozi za vjerovanje da su - zbog njihove veće koncentracije i tanina - ona bolje sastavljena za suzbijanje hirovitosti temperature u podrumu.
Ovo se pitanje prvi put pojavilo u Studenog 2018 izdanje časopisa Decanter.
