Sadrži sulfite prilično je neprihvatljiva izjava na boci vina za koju se nadate da ćete uživati uz obrok koji ćete pokloniti prijatelju ili podijeliti s voljenom osobom. Hm, misliš da ovdje ima kemikalija? Pa jesu li loše za mene— zato me ponekad od vina boli glava? I može li se raditi vino bez tih sulfita?
Prije svega važno je istaknuti da vam ono što je na etiketi jednostavno daje do znanja prirodnog nastanka sulfiti se nalaze u svakoj boci vina. Ovo je posebna stvar od pitanja dodanog sumpor što je zapravo relevantnije u smislu okusa vina i kako se osjećate u njemu. Ali doći ćemo do toga.
Prvo što su sulfiti? Izraz se općenito odnosi na sumporni dioksid (SO2). Razlog zašto sve etikete vina u SAD-u sadrže ovo zlokobno upozorenje je taj što je SO2 prirodni nusprodukt fermentacije - stoga ga gotovo sva vina sadrže. Ono gdje postaje škakljivo (i potencijalno zanimljivo ako volite štreberati na vinu, što morate jer zašto biste inače ovo čitali?) je pitanje dodan sumpor kao tehnika proizvodnje vina.
kad će se sin vratiti u opću bolnicu
Vinu se od davnina dodaje sumpor; prirodoslovni filozof Plinije čak je pisao o rimskim vinarima iz prvog stoljeća koji su koristili oštru blijedožutu krhku tvar prema Jancis Robinson autoritativan Oxford Companion to Wine . U suštini sumpor osigurava stabilnost vina ubijajući aktivne kvasce i bakterije i štiteći vino od kisika koji ga može transformirati na brojne načine. Dodavanje sumpora je korisno u brojnim scenarijima: kada ste upravo ubrali grozd i jako je vruće i ne želite da fermentira na primjer; drugi čest razlog je taj što se mnogo vina izvozi i sumpor sprječava njegovu ponovnu fermentaciju tijekom otpreme.
Ali stvar sa sumporom je ta što on može spriječiti vino da pokaže svoje nijanse. Vino puno sumpora je predvidljivo - što može biti dobra stvar. Ali kada probate vino s niskim sadržajem sumpora ili vino bez sumpora, sok je iznenađujuće živ. Ima nešto posebno u vinu proizvedenom s manje sumpora; vinski pisac Alice Celebration jednom mi je rekao da ispijanje boce bez sumpora znači da će zadnja čaša biti zanimljivija od prve jer se vino mijenja nakon što ga otvorite i ostavite da odstoji. To je nekako cool, zar ne? Da se vino može izraziti na višestruk način umjesto da se samo kuša isto do kraja.
Međutim, ono što sumpor neće učiniti jest razboljeti se, kao što se navodi alergija na sulfite što mnogi ljudi navode kao uzrok glavobolja nakon vina ili bi vas drugi loši odgovori naveli da povjerujete. Studije pokazuju da vrlo malo ljudi (oko 1 od 100) ima alergijsku reakciju na sulfite u vinu. I ne postoji stvarna znanstvena veza između sulfita i glavobolja (to je puno toga reklo bez sumpora zagovornici se kunu da niže razine sumpora znače manje glavobolja, što bi moglo biti točno, barem prema mom iskustvu). Općenito je ipak vjerojatnije da bi glavobolju mogli uzrokovati tanini, visok udio alkohola ili neki aditiv koji je vinar upotrijebio za aromatiziranje vina. Kako biste izbjegli glavobolje, pokušajte piti vodu uz vino, potražite niži ABV sok (11-13 posto) i klonite se masovno proizvedenog vina u koje je zajamčeno dodano toliko kemikalija koliko i u jeftini sok.
Dakle, što je točno niska razina sumpora? Ovisi o tome odakle je vino. Ali evo općenite ideje: konvencionalno proizvedeno vino u SAD-u sadržavat će do 350 ppm (to je dijelova na milijun ). Bilo koje domaći vino koje ima certifikat USDA organski neće imati dodan sumpor. (Ovo nije isto što i vino napravljeno od organskog grožđa — što znači da ga je zapravo dopušteno proizvoditi sa sumporom.) Čak i ako nije certificirano, organski uzgojeno grožđe obično se vinificira s manje sumpora — jer zdravijim vinogradima zapravo treba manje sumpora na isti način kao što zdravom čovjeku treba manje lijekova.
U Europi većina* certificiranih organskih vina dopušta do 100 ppm sumpora za crvena i 150 ppm za bijela i ružičasta vina, dok su ograničenja za konvencionalne verzije tih vina 150 ppm odnosno 200 ppm. The biodinamički Demeter certifikat također ima ograničenja u pogledu količine sumpora koja se može koristiti nešto niža od organskog certifikata. U Francuskoj vinari često pišu bez sumpora na bocu kada nisu dodali sumpor—mogu odlučiti to učiniti bez obzira na to imaju li ikakvu potvrdu jednostavno zato što su uvjeti berbe bili ispravni za izostavljanje sumpora ili zato što je to eksperiment. U Italiji je bez sulfita.
Vino bez sumpora zabavan je eksperiment za isprobati. Povremeno možete završiti s ozbiljno funky vinom i možda vam se ne sviđa. Ali često je gotovo nemoguće reći da nije dodan sumpor. Osobno smatram da su vina s niskim i nula sumpora zabavna, iznenađujuća i jedinstvena. Ako se isprva pojavi neobičan miris od svih tih živih bakterija i kvasaca, obično nestane nakon pet minuta od otvaranja boce.
plesne mame sezona 5 epizoda 20
Jeste li spremni isprobati vina bez ili s niskim udjelom sumpora? Sjajno. Ali samo upozorenje da ih možda nećete pronaći u svom supermarketu. Budući da su to obično čudna vina male proizvodnje, najbolji je izbor za dobrog trgovca.
Neke za potražiti:
– Jean Foillard Jutro : Kada pijete vino s niskim sadržajem sumpora od Jean Foillarda napravljeno od svijetlocrvenog grožđa mali u francuskoj regiji Beaujolais kušate malo povijesti. Foillard je bio jedan od originalnih vinara Gang of Four - ostali su bili Guy Breton Marcel Lapierre i Jean-Paul Thenevet - koji su 1980-ih počeli eksperimentirati s proizvodnjom vina bez i s niskim udjelom sumpora. Kermit Lynch je to shvatio i počeo uvoziti njihove etikete pomažući Amerikancima da poboljšaju pristup izvrsnim francuskim vinima. Poznato je da Foillardova vina imaju zemljani životinjski prizvuk. ()
– Quantico Etna bijela / Etna crvena : Svježa mršava i svijetla vina s vulkanskog tla Sicilija ; ovo je izvrstan primjer vina bez sumpora koje je također pouzdano dobro. Ova oznaka partnerstva između dva prijatelja čini crvenu mješavinu i bijelu mješavinu bez dodanog sumpora. (-30)
grimm sezona 6 epizoda 3
– Bonny Doon Pravi klaret : Ovo je vino koje smo već recenzirali i volimo ga. Bonny Doon koji se nalazi u kalifornijskoj regiji Central Coast možda je jedna od najpoznatijih biodinamičkih vinarija u SAD-u zajedno s Robert Sinskey u Napi . Vina Bonny Doon široko su dostupna diljem zemlje i obično su pristupačna i ukusna. Prije punjenja u boce dodaje se mala količina sumpora što je uobičajena praksa za očuvanje vina. ()
– Jochen Beurer Riesling : Jedno grožđe za koje čujete kako vinari neprestano govore da treba malo sumpora je rizling . Iz nekog razloga korištenje sumpora smatra se dijelom vinarske kulture Rheingau Rhinehessena i Mosela—tri glavna povijesna Proizvodnja rizlinga zonama. Ali jedan proizvođač Jochen Beurer pravi prekrasne rizlinge bez sumpora na jugu Njemačke u regiji poznatoj kao Švapska. Vina su svijetlo mineralna i složena kao ništa što ste prije probali. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: U maloj garaži u gradu Minervois Benjamin Taillandier daje izvrsna ukusna, živahna vina bez sumpora. Radi bijelu mješavinu s Grenache Grisom i autohtonom sortom koja se zove Terret te nekoliko crvenih koja su mješavina Grenache Cinsaulta i Carignana — tradicionalnog grožđa Languedoca. Ovo je vrlo ukusno lagano stolno vino koje pada lagano i svježe. ()
*Pravila o sumporu u vinu nevjerojatno su složena jer svaka regulatorna organizacija ima različita ograničenja i nepotrebno je navoditi sve različite dopuštene količine u ovom članku budući da je uvodni i nije namijenjen vinarima ili stručnim sommelierima. Za više informacija o propisima o upotrebi sumpora u vinu preporučujem knjigu pisaca o vinu Britta i Pera Karlssona Biodinamičko organsko i prirodno vinarstvo: Održivo vinogradarstvo i vinarstvo .
