Teleći odrezak s vinima koji odgovaraju - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Teleći odrezak Michela Rouxa mlađeg

Glavno jelo
Michel Roux
Recepti

Ovo nježno bijelo meso u odrezu odreska donosi najbolje od oba svijeta. Kada jedete T-kost, možete istovremeno uživati u fileu i pečenici. Popraćen slasnim kečapom od cikle i mojim najdražim: hrskavi kolutovi luka.

jako mlad i nemiran

Teleći odrezak s vinima koji odgovaraju - Michel Roux Jr.

Služi 4

Sastojci:

2 teleća odreska od T kostiju (po 400g)

Neutralno ulje za prženje (repica ili suncokret)

Sol i papar

Za pripremu kolutića luka :

1 veliki bijeli luk

450 ml mlaćenice

pandorina kutija 2. dio ncis

50 ml punomasnog mlijeka

75g bijelog brašna

25g kukuruznog brašna

1 žličica paprike

1 žličica fine soli

Za pripremu kečapa od cikle :

stariji brat 21 epizoda 6

450g četvrtine kuhane crvene repe

Ocat od jabukovače od 200 ml

55g smeđeg šećera

½ nasjeckani crveni luk

80g nasjeckanih gljiva s gumbima

Prstohvat dimljene paprike

Prstohvat čilija u prahu

plava krv 3. sezona 21. epizoda

1 žlica maslinovog ulja

Metoda

Za pripremu kečapa :

Zagrijte maslinovo ulje u loncu srednje veličine prije dodavanja luka i gljiva.
Nakon 4 minute nakon što je oba povrća napojilo vodu, ulijte ocat u tavu.
Na kraju dodajte šećer i ostavite da krčka 5 minuta.
Kada protekne vrijeme, prelijte tekuću smjesu preko kuhane repe u snažnom blenderu.
Blitz dok potpuno ne postane glatko i začinite po želji solju, paprom i dimljenom paprikom.
Prije posluživanja ostavite da se ohladi.

Za pripremu kolutića luka :

Ogulite i narežite luk na kolutiće širine otprilike pola centimetra.
Umutite mlaćenicu i mlijeko i prelijte kriške luka. Ostavite kolutove da se namaču 45 minuta.
U međuvremenu pomiješajte brašno i začine u veliku tepsiju.
Pažljivo izvadite kolutiće luka iz tekućine i premažite ih brašnom.
Otresite višak brašna prije plitkog prženja. Par minuta sa svake strane dobit će ih lagano smeđe i stvarno hrskave.

Odrezak :

Zagrijte veliku tavu s kapljicom maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.
Teleći odrezak obilno začinite solju i paprom prije stavljanja u ulju koja curi.
Kuhajte meso dok svaka strana ne dobije lijepu zlatnu koru otprilike 8 minuta (ovisno o veličini).
Zatim ostavite da se odmara dodatnih 10 minuta prije posluživanja

Pogledajte sve recepte na Decanter.com

Rouxova vina koja se podudaraju s telećim odreskom

Intenzivne arome crvenih struja koje isporučuje ohlađeni Beaujolais učinit će čuda za ovaj recept.

The Pjesma Otac i sin Fleurie, 2013 je definitivno složeniji od vašeg prosječnog Beaujolaisa. Suptilne note začina pronađene u ovom 100% Gamayu savršena su pratnja zingiranog kečapa.

Moderno stilizirani Petite Ruche M. Chapoutiera, Crozes-Hermitage 2014 pršti ljetnim okusima voća. Ovaj 100% Syrah iz regije Rhone osvježava i mekan je na nepcu. Ugodno crveno vino za ovo jednostavno i ukusno jelo.

Teletina je jedno od rijetkih vrsta mesa koje se jednako dobro slaže s bijelim i crnim vinima. Dakle, također predlažem a Cote de Nuits Villages Blanc 2011 od Sylvaina Loicheta ovaj blago hrastovi burgundski Chardonnay ima dovoljno dubine da prati ovo zdravo obiteljsko jelo.

Bilješke o kušanju i gdje kupiti vina:

Song Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013

Ljetno cvjetno vino koje je savršeno kada se ohladi, ovo slatko i ribizovo srednje tijelo crvene boje izvrsno se slaže s ovim jelom. Njegovi jaki mirisi i okusi toplog crvenog ribiza i bobičastog voća pružaju bogat, čvrst aftertaste uz dobrodošao dodatak suptilnih začina.

RRP: 11,99 £ od Majestic Wine

M Chapoutier, ‘Petite Ruche’, Crozes-Hermitage, Rhone 2014

Ovo vino je namjerno crveno bez hrasta, fokusirano na voće, osmišljeno kako bi dalo što zestiji okus zrelih kupina. Njegova je tekstura nevjerojatno glatka i nosi intrigantnu aromu kadulje i crnog papra koja se nježno sljubljuje sa sočnim okusom.

spojleri plesnih mama peta sezona

RRP: 15,99 GBP Waitrose Podrum

Sylvain Loichet, Cote de Nuits Villages Blanc, Burgundija 2011

Svježe voće i suptilna aroma hrasta složeno djeluju kako ne bi nadvladali nepce i zadržali ugodnu oštrinu. Ovo je besprijekorno uravnotežena bijela boja koja će se bez napora spojiti s ovim jelom.