- Glavno jelo
- Michel Roux
- Recepti
Slatki kruh mi je daleko najdraža iznutrica. Nježna i vlažna tekstura u kombinaciji s hrskavom vanjštinom jednostavno je nebeska. Uz sezonsko pečeno povrće i svilenkasto glatki pire od badema, ovo će jelo sigurno pokrenuti vaše okusne pupoljke.
Hrskavi slatki kruh, šparoge i purpur od bademato jee i vina koja se podudaraju
Služi 4
Sastojci:
- 800g sirovih telećih slatkih kruhova
- 12 tankih zelenih šparoga
- 1 svežnja cherry rajčice
- 2 žličice maslinovog ulja (+ kapljica za pečenje)
Za pripremu purice od bademato jeje:
csi: cyber flash odred
- 100g Blanširani bademi
- 200 ml mlijeka
- Krema od 100 ml
Da biste pripremili jus:
- Teleći temeljac od 500 ml
- 200 ml soka od rajčice
- 30g crnih maslina
- Sol i papar
Metoda:
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva C
- Najbolje je slatki kruh namočiti nekoliko sati u čistoj hladnoj vodi kako biste uklonili nečistoće. Stavite veliku posudu napunjenu slanom vodom da lagano krčka prije nego što unutra dodate sirove slatke kruhove. Ovisno o veličini, kuhajte ih 15 do 20 minuta pazeći da voda nikad ne zakipi. Nježno izvadite iznutrice iz vode i odmah se osvježite u ledeno hladnoj vodi. Na kraju odsijecite tetive ili žile i osušite ih. Držite ih sa strane dok se ne pripreme svi ostali sastojci.
- Stvoriti jednostavan i lagan jus koji prati jelo. Smanjite temeljac i sok od rajčice u dvije zasebne lonce. Jednom smanjite za 2/3, umutite ih, dodajte prepolovljene masline i začinite po ukusu.
- Rehidrirajte i omekšajte blanširane bademe u loncu srednje veličine s obje tekućine. Lagano kuhajte i kuhajte 10 minuta. Dok su još vrući, bademe i tekućinu stavite izravno u procesor za kuhanje i blitz dok ne postanu potpuno glatki. Dobro začinite.
- Stavite cherry rajčice i koplja šparoga u veliku posudu za miješanje. Pažljivo začinite povrće kapljicom maslinovog ulja, soli i papra. Zatim stavite u tepsiju i kuhajte 12 do 15 minuta. Jednom kad šparoge omekšaju i rajčice se skupe izvadite iz pećnice.
- U međuvremenu svaki slatki kruh posolite, popaprite i lagano zaprašite u brašnu prije prženja na tavi na par žlica maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Izbjegavajte ih prečesto premještati u tavi kako biste postigli onu prekrasnu hrskavu smeđu boju. To bi trebalo trajati samo 3 do 5 minuta sa svake strane.
- Elegantno odjenite sve elemente i proždrite.
Vina koja se slažu s hrskavim slatkim kruhom, šparogama i pururom od bademato jeje
U Francuskoj se ovo osjetljivo bijelo meso tradicionalno kombinira s oštrim bijelim vinom. Držeći se tradicije, zašto ne probati 100% Chardonnay iz Bordo . Cave de Lugny Les charmes, Mâcon Lugny 2014 osvježavajuće je svjež i savršen da nadoknadi puno bogatstvo slatkih kruhova.
Za one koji istinski vole crno vino s mesom, predlažem lagano Crni pinot od Loire regija. Reuilly Rouge, Les Pierres Plates iz Denisa Jamaina iz 2013. pršti okusima crvenog ribiza i suptilnim naznakama zemljanosti. Što istinski nadopunjuje pečeno povrće u ovom receptu.
Na kraju, vrlo posebno bijelo vino koje prati ovo izvrsno jelo iz iznutrica. Uvjeravam vas da je 2012 CHdoteauneuf-du-pape , čist Roussane od Domaine Raymonda Usseglio vrijedi svaku kunu. Ovo suho i odležalo u bačvi bijelo vino samo uljepšava i spaja cijelo ovo jelo.
Vina
Špilja de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : Nježnost slatkih kruhova traži vino punog okusa. Ovaj bijeli Burgundija obiluje koštičavim voćem, okusima meda, s intenzivnim mirisima breskve i marelice. Izvrsno je osvježavajuće rezanje maslastosti jela, a suptilni začinski predivno ga komplimentira. RRP: 11,49 GBP iz podruma Waitrose
Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : Raskošno duboko crvena. Okusi tamne trešnje i borovnice prvo pogađaju nepca nježnom notom začina koja se lijepo slaže s nježnim slatkim kruhovima. RRP: 14,95 GBP od Berry Bros & Rudd
Domaine Raymond Usseglio, čisti Roussane, Chdoteauneuf-du-Pape 2012 : U ovom vinu postoji čudesno složena mineralnost. Uz slatke okuse breskve i medonoše, nagovještava se morska sol koja izvrsno uravnotežuje okus. Ovo je vino prava poslastica i zaista ga treba uživati. RRP: 39,95 GBP Berry Bros & Rudd
sažetak posljednje sezone 4 broda
