Sergio Verrillo, vlasnik i vinar u urbanoj vinariji Blackbook
- Ekskluzivan
- Naglasci
Jason Tesauro zacrtao je uspon urbane vinarije u Decanter Izdanje iz rujna 2020. Iako se njegov članak usredotočio na SAD, objasnio je da su urbane vinarije globalni fenomen, a primjeri niču širom svijeta.
Motivacije, osobni narativi i filozofije iza ovih poduzeća razlikuju se, ali svi oni dodaju dinamiku gradske vinske scene, nudeći nova i često uzbudljiva vina za probati, kao i mogućnosti za posjet, kušanje i učenje.
London je dom četiri urbane vinarije: Blackbook, London Cru i Vagabond, sve na jugozapadu Londona, i Renegade na istoku grada. U nastavku ih predstavljamo - i izbor njihovih vina.
veliki brat sezona 20 epizoda 21
Crna knjiga
'Naš etos obuhvaća jedan temeljni cilj: napraviti krvavo dobro vino', kaže osnivač Blackbooka Sergio Verrillo. Svakako ima iskustva pod svojim pasom da ostvari tu ambiciju, a vina koja su puštena od prve berbe vinarije 2017. naišla su na pozitivan prijem kritičara i kupaca.
Nakon diplome iz vinogradarstva i vinarstva na engleskom Plumpton Collegeu, Sergio je vrijeme provodio kao putujući vinar, zaljubljen u hladni klimatski Chardonnay i Pinot Noir, studirao je u vinarijama, uključujući Greyfriars (Engleska), De Montille (Burgundija), Ata Rangi ( Novi Zeland), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera i cvijeće (Kalifornija).
On i njegova supruga Lynsey otvorili su svoju urbanu vinariju u željezničkom luku u Batterseaju, na jugozapadu Londona, uzimajući grožđe od uzgajivača smještenih nadomak grada, u Essexu, Surreyu, Kentu i Oxfordu. Kao i osnovni asortiman, koji ne iznenađuje, vodeći su za pinot crni i chardonnay, postoje i redovita eksperimentalna izdanja, a sva su vina izrađena s filozofijom koja je naklonjena minimalnoj intervenciji: autohtoni kvasci i upotreba sumpora s malo do nule gdje je to moguće. Tekstura je prioritet, a većina vina fermentira se u starom francuskom hrastu, s dijelom od nehrđajućeg čelika. Svi prolaze najmanje šest mjeseci sur-lie starenja.
Eksperimentalna izdanja uključuju pjenušava Seyval Blanc, Cabernet Noir, Pinot Meunier i mješavinu Bacchus / Ortega. U pripremi je i engleski vermut, odležao u betonskom jajetu kako bi dočarao arome u osnovnom vinu. Daleko najveći prodavač je Clayhill Chardonnay, koji je postao vino s potpisom Blackbooka. I ovaj i glinasti pinot crni impresivni su. 'Želimo pokazati ljudima da svake godine možete napraviti dobro crno vino u Engleskoj', kaže Sergio. Napisala Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Vina koja distribuira Hallgarten Novum u Velikoj Britaniji. Obilazak vinarije i poučna degustacija četiri vina (trajanje 1,5 sata) dostupna većinom subotom: 20 funti.
London Cru
Sa sjedištem u Fulhamu, London Cru bila je prva urbana vinarija u glavnom gradu, pokrenuta 2013. godine. U vlasništvu uvoznika Roberson Winesa, ideju su prvi sanjali Cliff Roberson i njegov tim 2010. godine, nadahnuti uspjehom drugih gradskih vinarija oko svijetu i popularnosti craft pivovara i destilerija koje su već iznikle u Londonu.
Plan nije bio samo stvoriti funkcionalnu vinariju, već i osigurati mjesto gdje bi Londonci mogli doći kako bi saznali više o tome što stvarno ulazi u proces proizvodnje vina, a da čak nisu morali napustiti Zonu Jedan.
‘Dobivamo stvarno dobar presjek posjetitelja - imali smo puno ljudi iz Francuske - ali to su uglavnom Londonci. Također je puno trgovina sommelierima koji mogu dobiti stvarno autentično iskustvo, dolazeći i pomažući nam u preradi voća ’, kaže genijalni vinar Alex Hurley. ‘To je prava vinarija, koja pravi pravo vino. Možete uskočiti u vlak, doći blizu Earl's Courta i vi ste u vinariji koja ima sva zvona. '
Podrijetlom iz Australije, Hurley se pridružio Londonu Cru za berbu 2018. godine. Kad se prvi put otvorila, vinarija je kupovala grožđe iz cijele Europe. Ali od 2017. godine iz vinograda zapadnog Sussexa dobavlja samo englesko grožđe, a Hurley usko surađuje s uzgajivačima kako bi se usredotočio na kvalitetu.
Berba 2019 uključuje Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 boca), Baker St Bacchus (3.000) i Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), s pjenušavim Pinot Meunierom iz Kenta koji treba izaći početkom 2021. 'Veliki sam vjernik ovih ranih sazrijevanje sorti u Velikoj Britaniji ', objašnjava Hurley. ‘Dakle, ne jurim chardonnay ili crni pinot, jurim za stvarima poput Bacchusa, koji čak i u hladnoj godini poput 2019. može napraviti nevjerojatno aromatično vino.’
Iako je razmjera vinarije butična, ambicija i postavljanje su značajni. 'Od ranih dana velika su ulaganja u vinariju, tako da imamo vrhunsko stanje', kaže Hurley. ‘Cijelo mjesto ima hlađenje i grijanje, betonski spremnici kontroliraju se temperaturom.’ Budući da je vinarija u vlasništvu uvoznika, on ima i dodatne pogodnosti - kao što je opskrba korištenim vrhunskim burgundskim bačvama za starenje njegovih vina.
'Vjerojatno je loša strana voće dovesti vinograd do vrata, to je najteži dio - iako sat vremena u kamionu hladnog jutra u rujnu uopće ne utječe na plod', dodaje Hurley. ‘Jednom kad to uđemo u vrata, nema razloga zašto vino ne može biti dobro poput vina bilo gdje drugdje, jer imamo sve što nam treba.’
Međutim, dodatna radna snaga korisna je u ključna vremena proizvodnje, pa London Cru vodi sustav plaćenog članstva koji se svatko može prijaviti za tri puta godišnje kako bi dobio priliku za rad u vinariji. Dostupni su i jednodnevni tečajevi WSET razine 1, uz redovite obilaske vinarija, degustacije i parenja hrane te iskustvo ‘Vinar na jedan dan’.
'Veliki dio našeg poslovnog modela je komunikacija o vinu, predstavljanje vina, uzbuđivanje ljudi zbog engleskih vina', kaže Hurley. ‘Mi smo polazna točka za mnoge ljude. Mislim, ovo je prednost urbane vinarije: tako smo pristupačni. ' Napisala Julie Sheppard
hodajući mrtvac s6 e6
www.londoncru.co.uk . Vina koja distribuira Roberson Wines u Velikoj Britaniji.
Odmetnik
Skriven iza zida grafita u blizini Bethnal Green, Renegade se nalazi ispod jednog od željezničkih luka, pokraj trgovine namještajem.
Osjećajući vibraciju vlaka nekoliko puta na sat, urbana vinarija na jednom mjestu spakuje sve što je potrebno - prešu, male spremnike od nehrđajućeg čelika, hrpu francuskih i mađarskih bačava - rabljenih i novih - plus betonsko jaje sa sretnim lice nacrtano na njemu.
Još je mjesec dana dok prva serija grožđa ne stigne iz južne Europe, tako da ovi zupčanici miruju i daju prostor povremenom baru. Iako zbog globalne pandemije, čini se da kupci po danu više vole kupovati boce bez recepta i odvesti ih kući da uživaju.
Warwick Smith, vlasnik tvrtke Renegade
'Nekad smo 85% vina prodavali restoranima, sada je to palo na nulu', rekao je Warwick Smith, vlasnik tvrtke Renegade. Od zaključavanja morao se brzo prilagoditi, a sada nudi besplatnu dostavu sljedećeg dana na bilo koju adresu u Velikoj Britaniji bez minimalne narudžbe.
Prije ovog pothvata Smith je 15 godina imao uspješnu karijeru u upravljanju imovinom. Putovao je širom svijeta i razvio strast prema vinu. 'Vidio sam pojavu urbane vinarije u SAD-u i Australiji', objašnjava.
Uspon zanatskog piva i gina natjerao ga je da se zapita zašto ako ne i vinarije ako zanatski proizvođači piva mogu svoj hmelj nabavljati s drugog kontinenta? Odlučio je ‘odvažiti se’ i 2014. napustio posao.
'London zaista nije tako daleko od sjajnog grožđa', rekao je. ‘Pfalz u Njemačkoj udaljen je sedam sati, uključujući trajekt. I još uvijek imate cijelu Veliku Britaniju iz koje dolazite iz vinograda. '
Nakon što je angažirao mladog vinara s Novog Zelanda, Smith je 2016. pokrenuo Renegade.
spojleri mladi i nemirni
Od njegovih najbližih vinograda u Sussexu pa sve do Puglie, čitave grozdove beru se u željenoj zrelosti i utovaruju u kamione s kontroliranom temperaturom (2 ° C), a zatim voze sve do uske željezničke uličice u istočnom Londonu.
'Najranija žetva koju smo ikad imali bio je zadnji tjedan u kolovozu, u portugalskom Algarveu. Tada su to obično Valencia, Lombardija, Puglia i Pfalz. Engleska je uvijek posljednje što odaberemo. '
'Ja nisam poricatelj terroira', naglašava Smith, 'Ali za mene je grožđe voće poput jabuka i krušaka. Sirovi su sastojci. Uzgaja se grožđe, ali prave se vina. Stvaranje vina, prema mom mišljenju, puno je važnije od terroira. '
Nikada ne uvozi više od 14 tona grožđa od jednog uzgajivača, što znači da ubere najbolje voće - i rado plaća premiju za njih.
Ova široka raznolikost sirovina omogućuje Smithu i trenutnom vinaru Andrea Bontempu da stvore niz stilova.
Renegade na svojim etiketama prikazuje ljude različite dobi, spola i rase
Portfelj vinarije sastoji se od 12 vina, uključujući pjenušac Blanc de Noirs tradicionalne metode (prodaje se za 100 funti po boci, jer je napravljeno samo 800), prirodno gazirani Bacchus zvan Jamie i Pinot Grigio s kožom koji se zove Araceli. Bez goruće pjenušca, ostatak se prodaje po bočici od 19 do 26 funti.
Iako su mnoga vina Renegadea napravljena od divljih kvasca, u bocama s minimalnom upotrebom sumpora i bez filtriranja ili finog rezanja, Smith ih nije voljan označiti kao 'prirodna'.
‘Postoji skup koji bismo mogli uskočiti. Ali mislim da se (prirodno vino) uglavnom pogrešno razumije i ne uključuje. '
'Mislio sam da će ovo biti kratkoročni projekt. Ako ne uspijem, ponovno ću započeti s 40 godina ’, kaže Smith, koji je tek navršio tu dob, ali sada ima u procvatu posao.
'Sada razmišlja o širenju izvan svoje godišnje proizvodnje od 40.000 boca, iako to znači zadovoljiti nekoliko popularnih proizvoda i proizvesti ih više. U planu je i druga etiketa više 'laganih' pića.
Ove je godine ambicija, premda je Covid-19 privremeno zaustavio, bila preseliti Renegade u veći prostor i bolje okruženje. Iako će propustiti prirodni talog koji se miješa zbog vibracija vlaka, kaže Smith, dok je drugi vlak tutnjao mostom iznad nas. Napisala Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Besplatna dostava sljedećeg dana na adrese u Velikoj Britaniji
Skitnica
Živahne, eklektične vinske pločice Vagabonda sa svojim strojevima za uzimanje uzoraka popularne su među ljubiteljima vina otkad je vlasnik Stephen Finch otvorio prvi u Fulhamu 2010. Ubrzo je bilo pet uspješnih prostorija (sada ih je osam), a Finchu je zasvrbilo da pokuša nešto novi.
U međuvremenu je australski vinar Gavin Monery htio raširiti krila, nakon četiri godine dizajniranja, izgradnje i proizvodnje vina u prvoj londonskoj urbanoj vinariji, London Cru (vidi gore) .
Nedugo zatim njih su dvojica udružila snage u stvaranju butika Vagabond Urban Winery u razvoju Battersea Power Station, slaveći svoju prvu berbu 2017. Proizvodnja godišnje iznosi više od 25 000 boca.
'Cilj je od početka bio englesko vino', kaže mi Monery putem Zoom chata iz zapadne Australije, gdje su on i njegova mlada obitelj 'zarobljeni tijekom ovog nereda u Covidu'.
Karantene, zaključavanja i letovi dozvoljavaju, Monery bi se trebao vratiti u London 5. kolovoza kako bi započeo punjenje vina 2019, prije nego što krene na put oko svojih ugovornih vinograda u Essexu, Oxfordshireu i Surreyu na berbu 2020. godine.
zločinački umovi sezona 12 epizoda 18
'Stephen je izašao na ud i dao mi slobodu da napravim što god želim', kaže. 'Dakle, naučivši iz svog boravka u Londonu Cru, htio sam uzeti lokalno voće u roku od 90 minuta vožnje od Londona i napraviti englesko mirno vino koje bi se suprotstavilo bilo čemu internacionalnom.'
'U tvrtki Vagabond koncentriram se na to da ono što u Velikoj Britaniji može dobro rasti: još uvijek bijelo, ružičasto, sočno, živopisno crveno i ponešto gaziranja.
‘Cilj je uglavnom bio još uvijek vina, ali radim i kućnog ljubimca [petillant naturel]. Na britanskom tržištu pjenušava samo 12% količine, a od toga samo 2% pjenušava iznad 30 funti po boci. Ne želimo se boriti s Nyetimberom i Bollingerom za tih 2%.
‘Želimo pokazati ljudima da Bacchus može biti jednako dobar kao Kiwi Sauvignon Blanc, ali doista lokalni i poseban na svoj način.’
Vina za 2018. koja su dostupna putem web stranice Vagabond i u prodavaonicama, prekriveni su cijelom rukom prešanih ružičastih nota pinota koji su polufermentirani u bačvi s dugim talozima koji odležavaju, stvarajući teksturu za ublažavanje kiselosti bez pribjegavanja korištenju zaostalog šećera.
Bacchus je suštinski engleskog okusa - prepun okusa ogrozda, cvijeta bazge i živice - a Ortega, napravljena poput Chablisa, pokazuje vitke kremene note citrusa u 2018. godini, ali egzotičnije i viognije u berbi zrelije 2019. godine. Tu je i onaj 'pét-not' iz Frauburgundera (zvani Pinot Precoce), chardonnaya i, koji je lansiran u rujnu, živopisni pinot crni u stilu Beaujolaisa 2019.
'Mnogo engleskih vina vrlo je nježno i trudim se ne petljati ih previše', objašnjava Monery. 'Minimalna intervencija kao pojam toliko se baca da je postalo gotovo besmisleno da svi to rade pa je to sada samo kvalitetno vinarstvo.
koji bude izglasan plesom sa zvijezdama
‘To je reklo, ja sam pragmatičan. Iako vinima činim što manje, učinit ću sve što je potrebno da ih okusi najbolje. '
Dok Vagabond, poput London Crua, radi vina s vlastitom etiketom s drugim vinarijama u Južnoj Africi, Argentini i Španjolskoj, fokus je pretežno na engleskim vinima.
Osvrće se na svoje vrijeme u Londonu Cru: 'Još sam uvijek ponosan na ono što sam tamo postigao. Imali smo podršku mnogih londonskih sommeliera, ali nažalost potrošače je bilo teže pridobiti. Podcijenili smo koliko im je važan osjećaj za mjesto.
'Potrošači ne kupuju samo kvalitetno vino, oni kupuju priču i mjesto. 'U Londonu Cru uzeli smo Syrah i Grenache iz Španjolske, Chardonnay iz Limouxa i Barberu iz Pijemonta - sve vrhunske lokacije - i odabrali ih rukom i rashladili na putu za London, stigavši 36 sati kasnije.
'Premještanje tih vina u London nije umanjilo kvalitetu, ali je smanjilo osjećaj za mjesto. Tvrdi vinski štreberi to su voljeli, ali šira je javnost bila ambivalentna. Nažalost, za zaradu su vam potrebna oboje. ’(Od 2017. London Cru dobavlja samo englesko grožđe.)
Monery je uvjeren da je engleski fokus na Vagabondu pravi - s puno prilika za eksperimentiranje i izazove.
'Engleska je jedno od najtežih mjesta na svijetu za proizvodnju vrhunskog mirnog vina. Proizvođači još uvijek uče o svom grožđu, nalazištima i terroiru, a vinari još uvijek uče kako iz njih izvući najbolje. Svi imamo dug put, zbog čega je rad ovdje tako uzbudljiv. ' Napisala Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Vina je moguće kupiti ili popiti u trgovini u londonskim vinskim barovima ili internetskoj trgovini Vagabond’s. Mješavine, obilasci i degustacije dostupni su na zahtjev.
