Beskrajna teorema majmuna Urban Winery u Austinu u Teksasu
- Naglasci
- Časopis: izdanje za rujan 2020
Soba bruji od motociklističkih suvenira, vintage ploča, gitare u limenci i neona. Depeche Mode's Svijet u mojim očima lije iz zvučnika. Jacey, prodajna suradnica, u svoju divovsku tikvicu Erlenmeyer pretoči crnu boju bez starina Morao sam previše sanjati sinoć . Naziva ga mješavinom kuhinjskog sudopera s osam grožđa. Uhvaćam naznake Barbere i Carignana i referencu na pjesmu Electric Prunes iz 1966. Pitam više o tome, ali Jacey odbacuje moja pitanja: ‘Ne trošimo previše vremena razgovarajući o vinarskim detaljima.’ Razumijem. To je garažni kamen ... moramo li se nadmetati oko vremenskog potpisa?
Vinarija Tank Garage , buntovni jednorog iz doline Napa, specijalizirao se za jednokratne, gotove za piće, povoljne jednokratne proizvode proizvedene od ugovorenog grožđa u skladištu u Južnoj Napi. Jacey kaže da vinar rođen u Južnoj Africi Bertus van Zyl 'vrijeme provodi kušajući stvari i govoreći da bismo trebali učiniti nešto cool s njima - možda se ne sjećate što je u boci, ali sjetit ćete se etikete'. Jer ovdje i u drugim urbanim vinarijama diljem SAD-a nije važno što pijete sve dok ste sretni. Kako kaže Tank: 'Ova čudna mala vinarija u Calistogi s hladnim etiketama i afinitetom za f-riječ ... slavi neprikladne, bootleggers i drznike. Nema poslovnog plana, nema izlazne strategije, samo je misija napraviti cool sranja. ’Koliko vidim, svi imaju jedno dobro vrijeme.
kraljica juga sezona 2, epizoda 6
Prisjetite se svog zadnjeg lokalnog pivovarskog iskustva - cijelog grada ili Ubera, živih melodija, japanki, kamiona s hranom, znatiželjnih degustacijskih letova. Sada kopirajte i zalijepite cijelu tu scenu, ali s vinom. Uđite u čudotvorce u centru grada koji rade božje djelo izrade vina tamo gdje nema vinove loze. Neki teže opojnim stvarima svjetske klase, ali većina ih jednostavno želi zagolicati. Urbane vinarije su ležerne, blizu kuće, povoljne i možda su samo vinski spasitelj 21. stoljeća.
Vinar iz vinarije Tank Garage Bertus van Zyl. Zasluge: Rex Gelert Photography
Promjena krajolika
Vinoljupce, ali stare bumere ne zamjenjuju milenijalci. Rastuća baza mladih potrošača ne daje primat vinu. Oni datiraju okolo: žestoka pića, pivo, seltzer s spikom, kanabis. Osim toga, iako u svojoj dobi obično imaju veći IQ hrane i pića nego što su to imali boomeri, oni imaju manje raspoloživog dohotka. Prihvatili su jednadžbu brze pripreme alkoholnih pića što se tiče oomph i cijene po porciji. Potom je tu cijela malo alkoholna, trijezno-znatiželjna stvar - ‘Suhi siječanj’ sigurno se ne odnosi na fino Sherry ili brut rosé. Sve to dovodi do toga da se manje novih ljudi zaljubi u vino.
Prema Silicijskoj dolini Izvještaj o vinskoj industriji za državu [SAD] 2020 : 'Baby boomeri, koji kontroliraju 70% diskrecijskog dohotka u SAD-u i polovicu neto vrijednosti u SAD-u, odlaze u mirovinu i opadaju kako po broju, tako i po potrošnji po stanovniku, dok milenijalci još uvijek ne prihvaćaju potrošnju vina kao što su mnogi imali predviđaju. «Navikli su tapkati po sobama, glasnim etiketama, glasnoj glazbi i isprekidanom postu. Noć započinju koktelom, pivo naručuju uz večeru, kutiju vina drže u hladnjaku i možda piju samo alternativnim vikendima. Autor izvještaja naziva ih 'štedljivim hedonistima'.
Kombinirajte ovu demografsku promjenu s ogromnim grozdom i vinskim gutljajem izvanrednih nedavnih berbi i preostaje nam seizmički pomak. Previše vina, premalo enofila. Sve je dostupnije jeftino, ali visokokvalitetno voće, uz jednostavan prijevoz od vinske zemlje do centra grada. Tehnologija omogućuje da se čista, pristupačna vina proizvode gotovo bilo gdje i u bilo kojem stilu. Urbane vinarije odgovor su na to, spajajući besprijekornu pristupačnost zanatskog piva i model prepakiranja - nečijeg drugog rada - pregovarača s umjetnošću vina - bačenim u podrum. To je upcycling.
Predugo su vratari (kritičari, sommelieri, trgovci na malo) pripremali potrošače da se obrate drugima kako bi im rekli što je dobro, dok su visoki troškovi poznavanja (putovanja, koferi i okomice, podrumi s kontroliranom temperaturom) poboljšali elitistički ugled vina. Urbane vinarije izbjegavaju sve to: bez ocjene, opreme za hifalutin (Coravin, bilo tko?) Ili postavljanja mlaza iz vinskih zemalja. Oni su utočišta za one kojima je manje stalo do klonske selekcije, a više do društvene odgovornosti. 'Milenijalci ne vjeruju bogatima, skeptični su prema neautentičnom i neprozirnom marketingu i ne brinu se za ime vaše obitelji na boci', objasnili su u industrijskom izvješću. 'Njih više zanima ... kako svijet učiniti boljim.'
Što je sa terroirom?
Toliko nas je indoktrinirano u važnosti terroira. Negdje je često izgovarani pojam namijenjen predstavljanju onih nematerijalnih vrijednosti iza autentičnosti i osjećaja vina. Nitko ne govori da bismo trebali odustati od ove ideje, ali legija urbanih vinarija koje se otvaraju daleko, daleko od bilo kakvih vinograda što god bankrotira pod novim pojmom: nekako. Urbane vinarije nekako uspijevaju na mjestima poput Austina, Texas Clevelanda, Ohaja i Brooklyna u New Yorku. Nekako, sok od grožđa iz doline Rhône završava u GSM mješavinama vinificiranim u Oklahomi. Nekako vinar u Sjevernoj Karolini pravi neukroćeni chardonnay iz voća doline Dry Creek Valley.
Jason Lett, vlasnik i vinar u Vinogradi Eyrie u dolini Willamette, ima sjedalo u prvom redu za urbane vinarske pokrete i obožavatelj je. 'U Oregonu većina inovativnih mladih vinara nema kapitala za kupnju imanja, pa započinju u ovim strašnim zadružnim prostorima. Kao rezultat toga, vina koja izlaze iz urbanih vinarija među najuzbudljivijima su i potiču na razmišljanje s našeg područja. '
jill na y & r
Lett je lako reći, kad su ovi garagišti samo jedan udarac pluta iz najodlučnijih vinograda. Ubojite stvari dolaze od devetočlana Udruženje urbanih vinarija PDX na primjer u Portlandu. A vinski geto Lompoc enklava je od 20 urbanih vinarija u industrijskom parku u pozadini središnje obale Kalifornije.
Što se dalje udaljavate od izvora, to se više mijenjaju proizvodi i poslovni modeli. Grožđe ne putuje dobro na brodu-kontejneru. 'Općenito, oni koji rade bolje nalaze se bliže vinogradarskim područjima', kaže majstor sommelier Robert Jones. ‘Kupujete li grožđe i prodajete li vino proizvedeno u tim prostorijama? Ili jednostavno kupujete sok, miješate ga i punite u boce. Ne želim posjetiti urbanu 'blenderiju'. Mislim da su to tvrtke koje su slučajno vinarije. '
Nakon kušanja kroz 60-ak boca iz urbanih vinarija, objavio sam njihovu panoramu na društvenim mrežama. Rekao je pedeset i nešto prijatelja: 'Jesam li to samo ja ili je dizajn vinskih etiketa otišao s proklete litice? #oldschool. ’Milenijski je prijatelj rekao:‘ Stvarno bih volio da oni mogu slati poštu. ’Tamo gdje se nađete u ovoj raspravi vjerojatno određuje koliko će vam se svidjeti ono što je u boci.
Postoje operacije koje započinju s vinom, ali za druge je cijela stvar društvena scena ili prostor za događanja, ili središte zajednice ili pametno komercijalno poduzeće za koje je vino samo sjajni MacGuffin: aktovka u Celulozna fikcija to pokreće akciju, ali zapravo nije važno.
Duh zajednice
Jedan sjajan primjer je Beskrajna teorema majmuna Urbana vinarija . Na oba svoja mjesta (Austin, Texas i Denver, Colorado), prostor vinarije, ugođaj i ugostiteljstvo toliko su dobrodošli / zabavni / hladni, da je vaše piće sekundarno u odnosu na vaše iskustvo. Ali i vino ima svoju priču. Svaka lokacija IMT-a daje voće pretežno iz lokalnih vinograda, a puno toga završava kao vino u limenkama, što ne iznenađuje s obzirom da su oba grada velika pivska središta. 'Vina nisu samo izraz lokalnog voća, procesa i osobnosti vinara, već i ljudi koji piju vino', stoji u izjavi misije IMT-a. 'To je proizvod koji je rođen izvan zajednice i time predstavlja zajednicu.'
Lindsey Williams je odvjetnica, vlasnik vina iz Sjeverne Karoline Davidson Wine Co. , 30 minuta vožnje od centra Charlottea. 'Nikad nisam živio nigdje s velikom vinskom regijom. Odrasla sam u Ohiju ', kaže ona. ‘Volim putovati u Napu, ali lijepo je imati slično iskustvo u svom gradu.’ Williams je crni vlasnik tvrtke koji vidi širu sliku. Organizira večeri komedije, klubove knjiga, jogu, pletenje i praktične satove vinarstva. ‘Neki se ljudi osjećaju zastrašeno odlaskom u vinariju. Uvođenje vina na drugačiji način - poticanje zajednice koja inače ne bi postojala - uvijek je dobra stvar. ’Ona već gleda na više nekretnina južno od grada. 'Ovaj se model može proširiti uz održavanje lokalne veze.'
Davidson Wine Co potpada pod okrilje Vinarije Waters Edge , franšiza koja pojednostavljuje i sistematizira sve što vam treba za pokretanje vlastite odjeće. 'Otprilike 80% vinarija u SAD-u nalazi se u pet država', kaže osnivač tvrtke Ken Lineberger. ‘To je jednostavno pogrešno. To je potpuna neravnoteža u opskrbnom lancu. ’2012. on i njegova supruga izbacili su model po kojem se ljudima poput Williamsa može uručiti knjiga s igrama za otvaranje urbane vinarije bilo gdje. „Način da to učinite bolje, učinkovitije i poslujete sami, ali ne sami.“ Primatelji franšize (trenutno 18 lokacija u 10 država) osposobljeni su slijediti postupak koji masovno započinje - rasuti sok konzerviran francuskom tehnikom nazvana termoinifikacija flash detantom. Mošt grožđa stiže odvojen od kože. Vinari na svakom mjestu kontroliraju kontakt s kožom, miješanje, starenje cijevi, punjenje i označavanje. Lineberger kaže: 'Ljudi vole iskusiti lokalnu pekaru koju želimo iskoristiti s vinom lokalno proizvedenim.'
Destiny Burns, vlasnik / osnivač CLE urbana vinarija , ima za cilj 'dobro vino napravljeno za zabavu koja slavi Cleveland'. Ona kaže: ‘Zajednica je bitna za ono što radimo. Gotovo je veći dio zašto sam to učinio nego ljubav prema vinu - donošenje nečega novog u moj rodni grad da se raznolika skupina ljudi okupi i ne zastraši. 'Burns ima na raspolaganju lokalno grožđe, ali umjesto toga ima ugovore s Kendall Farms, broker u Washingtonu. 'Dobivamo svoju prilagođenu simpatiju u 1.045 litara polietilena za višekratnu upotrebu na hladnjaču, a tri dana kasnije je u Clevelandu. Ne mogu biti svježiji od toga, ako i sam nisam imao vinograde. ’Grožđe iz Ohaja otkupljivala je i ranije, ali obično ne,‘ jer sa zapadne obale dobivamo bolju kvalitetu po povoljnijoj cijeni, a to je samo iskrena istina ’.
Tijekom Covida Burns je spakirao Rust Belt Rosé slushies i Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops za iznošenje. Prislanjajući u ovakve napore donijela joj je nagradu Les Dames d’Escoffier International za vino i ugostiteljstvo 2020.
Uzbudljive perspektive
Nekako, čak i tijekom ovog ludila koje zaustavlja svijet, vinarija Tank Garage nastavila je slati pjesme, internetske kvizove i redovite e-mailove, a svi se spominju bâtonnage, Brix ili break-bud. Nekako se ništa od toga trenutno ne osjeća važnim. Posljednje što pitam Jacey prije nego što odem jest: ‘Što je sljedeće?’ Opet sliježe ramenima. ‘Ne znamo, ali obećavamo da neće biti dosadno.’ Govori o Tanku, ali isto bi se moglo reći i za Davidson, IMT i CLE. Nekako znam da je u pravu.
zločinački umovi lijepa katastrofa
Urbane vinarije: londonska scena
Nije to samo američki fenomen - urbane vinarije nikle su u gradovima širom svijeta, a London je danas dom četiri urbane vinarije. Urbana vinarija Renegade a Bar je u istočnom Londonu, a u jugozapadnom Londonu postoje tri: Vinarija London Cru (povezano s vinom Roberson), Urbana vinarija Vagabond (s vinom Vagabond), i Vinarija Blackbook . Sva četvorica organiziraju redovite degustacije i događaje.
