Vinogradi Tikveš u regiji Barovo.
Promotivna značajka
Kratošija, Vranec i Republika Makedonija nisu imena koja se obično povezuju s vinima svjetske klase - do sada ....
Promotivna značajka
Vinarija Tikveš: svjetionik balkanske izvrsnosti
Vrhunska vinogradarska crvena vina Barovo iz Vinarije Tikveš iz 2015. godine zaslužila je zasluženu platinastu medalju i 97 bodova na Decanter World Wine Awards 2018. Caroline Gilby MW otišla je pogledati fascinantnu priču koja stoji iza ovog raskošnog vina.
Priča o Tikvešu Barovu govori o strastvenim ljudima i zadivljujućem krajoliku na razmeđi istoka i zapada. Uzgoj grožđa ima dugu povijest u ovoj regiji, s neolitskim dokazima o ostacima grožđa, dok su Filip Makedonski i njegov sin Aleksandar Veliki bili poznati pivači lokalnog vina, a Rimljani su trgovali vinom iz ovog kraja. Sam Tikveš bio je prva vinarija moderne ere, osnovana 1885. godine, ali kvalitetno vino uglavnom je nestalo u socijalističko doba, kada je ovo područje proizvodilo do dvije trećine jugoslavenskog vina.
Tikveš je možda jedna od najvećih vinarija u cijeloj balkanskoj regiji, ali kad je M6 Investment grupa ulagala prije petnaest godina, predsjednik tvrtke Svetozar Janevski donio je hrabru odluku da se fokus usredotoči samo na kvalitetna vina. 'Strastveni smo za savršenstvom, željeli smo promijeniti tržišne standarde, a čak su i naša jeftinija vina najbolja što mogu biti', kaže. 2010. doveo je francuskog savjetnika po imenu Philippe Cambie čiji su korijeni u južnoj toplini doline Rhone - korisno za razumijevanje sunčanih vinograda u Makedoniji, gdje sunce sja 270 dana svake godine. A davne 2005. godine dr. Klemen Lisjak iz Slovenije započeo je svoje još uvijek istraživačke programe u Tikvešu, promatrajući klimu i tla kako najbolje upravljati lokalnim sortama grožđa i kontrolirati oksidaciju.
Da bi ilustrirali kako su se stavovi promijenili, prije 20 godina uzgajivači su osvojili nagrade za uzgoj najvećeg uroda - čak i do 35 tona / ha. Danas zarađuju premiju za manje prinose, ručno ulazeći u sanduke i koristeći navodnjavanje kap po kap.
Glavni vinar Marko Stojaković bio je ključna osoba u vinariji. Ukorijenjen je u regiji, rođen u Srbiji, ali odrastao je i studirao u Francuskoj u Bordeauxu i Montpellieru. Štićenik Cambieja, stigao je u vinariju sa samo 27 godina 2010. godine, vidjevši stvarnu priliku da značajnije promijeni. Objašnjava da, iako je ovo velika tvrtka, čini se kao obitelj i otvoreni su i napredni. Upravlja timom od 12 enologa koji redovito putuju na Novi Zeland, Južnu Afriku i Australiju kako bi naučili više, neobično otvoren stav u ovoj regiji.
Head winemaker Marko Stojaković
Barovo crvena jedinstvena je vinogradarska mješavina dviju lokalnih sorti grožđa, ubranih i vinificiranih zajedno. Kratošija je jedna od najstarijih sorti na Balkanu. Poznatiji kao Primitivo ili Zinfandel, u prošlosti je bio veliki radni konj, ali ima velik potencijal za kvalitetu i korisno podnosi sušu. Vranec, čije ime znači 'crni pastuh', moćno je, mastiljavo tamno grožđe bogatije bojom i taninom od čak cabernet sauvignona. U vinogradu Barovo vinova loza je pravilno stara, stara do 42 godine i sav posao na ovom prekrasnom i izoliranom mjestu obavlja se ručno. Vinograd leži na granici mediteranske i kontinentalne klime, ali njegova nadmorska visina od 600 do 700 metara čini sve razlike, dajući hladne noći koje štite svježinu grožđa. Svima je to omiljeno mjesto zbog zapanjujućih pogleda i obilne divljine - leptiri, ptice, gušteri, pa čak i kornjače lutaju među lozama.
To je također jedno od rijetkih mjesta u zemlji gdje navodnjavanje nije potrebno, a grožđe je zaista zdravo, tako da postoji minimalno prskanje. Marko objašnjava: „Ne moramo se miješati, samo poštujemo plod. S druge strane, naše vinarstvo je vrlo precizno i tiče se čistoće. Cilj nam je pokazati terroir, a ne maskirati vino taninima, želimo pokazati samo ono što daje vinograd i priroda. ' Grožđe se ohladi, a zatim vinificira u betonskim spremnicima prije završne obrade u hrastu s francuskom suradnjom za koji Marko smatra da mu daje najbolje rezultate. “Ovo je moje vino,” kaže Marko s ponosom, dodajući, “Barovo je sigurno naše najbolje crveno vino, za stvarne ljude, ne samo za vinske kritičare, i svi smo zaista ponosni na 97 bodova i nagradu Decanter za ovo vino. '
Predsjednik tvrtke Svetozar Janevski
Vinarija svoju ulogu u zajednici shvaća vrlo ozbiljno. Izvršni direktor Radoš Vukicevic objašnjava da Tikveš kupuje od više od 2000 obitelji pa je važno platiti pošteno i pružiti im stabilnu budućnost. Vinarija se također zalaže za održivost ovog čistog zelenog zemljišta, smanjujući upotrebu vode, ulažući u solarne panele i planirajući koristiti otpad iz vinarije za biomasu.
Druga je inicijativa nedavno osnivanje kuharske škole, s tim da je Nikola Stojaković u Makedoniju donio svoje francusko kuharsko umijeće s tri Michelin-zvjezdice. Iako zemlja proizvodi jednu od najvećih količina vina po glavi stanovnika u Europi, pijenje vina među najnižima je u Europi. Istodobno, teško je razviti fino vino bez prehrambene kulture koja bi se podudarala. Na kartama je i vinska škola s treninzima za uzgajivače, vinare i sommeliere. Vino je ovdje jedan od najvažnijih gospodarskih sektora, s vinovom lozom koja pokriva 4% svih obrađenih površina, premda, kako ističe Janevski, „Iako smo stoljećima na raskrižju vinarstva, naša zemlja još uvijek nije prepoznata kao svijet vinska regija, posebno za fina vina. Naša je misija promijeniti ovu svijest i odmaknuti regiju od njezine slike kao izvora rasutih vina. '
Na pitanje što znači nagrada Decanter, Janevski kaže, 'To je poput izlaska sunca, ugledavanja svjetlosti, prepoznavanja regije i pokazivanja da možemo biti na nebu s bilo kojim proizvođačem vina u Europi.'
