Vinova loza Carignan treba stjenovita tla i malo kiše da bi uspjela
- Časopis: Izdanje iz veljače 2018. godine
Jednom prezirano mediteransko grožđe ponovno se rađa kao fino vino, a otmjeni cuvéei izviru iz Španjolske i Francuske, otkriva Miquel Hudin
Kao vinopija, otkrivanje (ili možda ponovno otkrivanje) Carignana treba se dogoditi na vinskom dragulju. Fina vina koja se sada proizvode od ovog grožđa obično su gornji cuvée od jednog vinograda u portfelju vinarije. Zbog toga su često skupe, ali ponudit će novo i uzbudljivo iskustvo svima koji žele proširiti svoje horizonte pijenja.
Carignan je ime posuđeno iz francuskog jezika, ali, ovisno o vašoj zemlji podrijetla, možda ga znate kao Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó ili drugi sinonim. Sorta je zapravo španjolskog podrijetla, a njezino se još uvijek neodređeno križanje dogodilo negdje u donjem dijelu Aragona na španjolskom sjeveroistoku, a možda i u blizini grada Cariñena, što je rezultiralo tim imenom. I dok postoje mutacije blanc i gris, crvena varijanta grožđa dominira zasadima širom svijeta.
Povijesni uspon
Carignan se proširio kopnom od svog začeća, krenuvši prema zapadu do Rioje u Španjolskoj, a zatim dalje prema sjeveroistoku do Azurne obale u Francuskoj. Zatim je odvezen u Čile, Italiju, Maroko, Izrael i Kaliforniju, kako bi imenovao nekoliko svojih usvojenih domova. Sadnje su bile ekspanzivne u razdoblju nakon filoksere jer je Carignan voljen zbog svoje najgore kvalitete: prekomjerne proizvodnje. Seljaci prošlog stoljeća nisu ga zasadili ne zbog premise da se izrađuje fino vino, već zato što bi u pravim uvjetima mogao proizvesti do ogromnih, mada intenzivno blagih 200hl / ha.
Kroz 20. stoljeće ovo je bila komercijalna orijentacija Carignana, a velika većina svjetske opskrbe bila je zasađena u Languedoc-Roussillonu: regiji južne Francuske koja je postala sinonim za europsko 'vinsko jezero'. Kao odgovor na to, dotična EU donijela je uzastopne sheme vađenja vinove loze ili ponovnu sadnju s „poboljšanjem sorti“ (Grenache, Syrah i druge).
Ali u rijetkim džepovima sa siromašnim tlima i zaboravljenim trsovima, bilo je u tijeku masovno preispitivanje grožđa, od vrha Languedoca i Roussillona u Francuskoj do dna Katalonije u Španjolskoj. U tim su krajevima protekla dva desetljeća pokazala da se, unatoč imenu koje potječe iz Aragona (gdje je Grenache sada dominantan), njegov duhovni dom nalazi uz ovaj mediteranski naziv.
Probijanje kapice kako bi se izbjeglo smanjenje tijekom fermentacije u Château Champ des Soeurs
Sve u rukovanju
Carignan je zamorno grožđe za uzgoj. S obzirom na svoje velike, uske nakupine i izuzetno dug ciklus sazrijevanja, vrlo je sklon pepelnici i truležima grozdova. Također trebaju siromašna, kamenita tla i malo kiše kako bi umanjili prinos i povećali koncentraciju okusa. Iako postoje tisuće hektara, najuzbudljiviji su stari trsovi uvježbani u grmlju koji daju škrti prinos od 1 kg (čak 300 g) po trsu grožđa intenzivne arome.
Francuska je najviše vremena i učenja uložila u razumijevanje grožđa. U Gruissanu i Embres-et-Castelmaureu, INRA (Francuski nacionalni institut za poljoprivredna istraživanja) ima dva zimska vrta koja drže 233 reznice uzete iz vinograda širom zemlje. Pod nadzorom Didiera Viguiera, oni promatraju uzgoj Carignana i rade na iskorjenjivanju virusa vinove loze koji su često rašireni u starijim vinogradima.
I u Languedocu i u Roussillonu postoji tendencija ranog odabira Carignana. Berbe u trećem tjednu rujna nisu nečuvene, a obrazloženje je da se time čuva okus, iako se čini da se razmišljanje temelji na tome da Carignan brzo dostigne idealnu razinu šećera tijekom sazrijevanja. Međutim, za razliku od Grenachea, ne raste u pogledu potencijalnog alkohola i ostat će ispod 15% u 'normalnoj' berbi, čak i ako mu se dozvoli da dulje dozrijeva.
S obzirom da Carignan potječe iz vrlo blizu Katalonije, tamošnji su ga vinari navikli stoljećima. Dugo sazrijevanje koje su izbjegli Francuzi prihvaćaju Katalonci i nastavlja biti uobičajeno, a traje određene mjere i u listopadu ili čak početkom studenog. To čini dva vrlo različita profila grožđa.
Kad teži pravilnoj ravnoteži okusa, većina francuskih vinara smatra da neintervencija nije moguća u radu s Carignanom. Laurent Maynadier iz Château Champ des Soeurs obavit će svu alkoholnu fermentaciju u spremnicima od nehrđajućeg čelika, što može biti najbrži način da se reducira Carignan (taj prepoznatljivi miris pogodile šibice) zbog soka koji ne može disati , ali kaže da je lako riješiti to: 'Jednostavno upravljate prebacivanjima prema potrebi pomicanjem reduktivnog dijela šarže da se pomiješa s oksidativnim dijelom na vrhu.'
Iako mnogi katalonski proizvođači koriste redovite pretakanja, postoji i trend bačvi s otvorenim vrhom, kao i eksperimentiranje s glinenim amforama, kao u Mas Martinetu u Prioratu. Vinarije s vrlo koncentriranim voćem, poput Vall Llach, također koriste beton (spremnici ili jaja).
Iako nisu provodili intenzivnu francusku znanstvenu analizu, katalonski su proizvođači vrlo dobro upravljali grožđem do te mjere da se sortni carignani često nalaze u vrhunskim DO, uključujući Priorat, Montsant, Empordà i Terra Alta. Ovo je izrazit kontrast s Francuskom, gdje se 100% karignani moraju prodavati pod opskurnim regionalnim IGP-ima ili čak u procvjetaloj kategoriji Vin de France. Postoje oni koji favoriziraju potonju opciju, poput Jon Bowen iz Domaine Ste Croix: ‘Omogućuje vam razgovor.’
Elizabeth i Jon Bowen iz Domaine Ste Croix
Vrijeme je za sjaj
Carignan je poznat po tome što razvija bogatstvo tanina, kiselosti i boje, pa se obično koristi kao izvrstan partner u miješanju Grenachea, kojem ove kvalitete mogu nedostajati. Ako se, međutim, ne napravi pažljivo, može biti sklon rastućem smanjenju tijekom vinifikacije. Dakle, iako je lijepo grožđe samo po sebi, vino se ipak mora pažljivo spravljati.
U najboljem izdanju, bilo sjeverno ili južno od Pirineja, vina Carignan obično će pokazivati voće tamne trešnje, borovnice, ljubičice i druge cvjetne arome, zajedno s notama narančine kore, crnog sladića i kakaa. Na nepcima su vina vrlo puna tijela s taninima koji imaju fini, prašnjavi izgled i kiselost koja predstavlja svježe i živo vino s izvrsnim potencijalom za odležavanje. Ukusan je u kombinaciji s pečenim mesom, patkom i zemljanim povrćem korijena, ali može nadvladati ili potencijalno doći u sukob s jakim sirevima.
Proteklih 15 godina Carignanove evolucije nije nastalo slučajno jer je nova generacija otvorila nove podrume ili preuzela svoje roditelje. Studirali su enologiju, umjesto da samo nasljeđuju znanje svojih predaka, i sposobni su moderno vinarstvo cijepiti na stare metode, što je zauzvrat izbacilo ovo grožđe na svjetsku pozornicu.
Prije samo nekoliko godina nije se ni pomislilo da bi se od grožđa Carignan mogla napraviti prekrasna, složena vina, s obzirom na njegov često tanak profil kada se uzgaja u Languedoc-Roussillonu ili grubu abrazivnost u primjerima iz Katalonije.
Iako je istina da se ovakva evolucija događa s nebrojenim sortama grožđa kad im se pruži kap modernosti, u slučaju Carignana to je također značilo čekati više od stoljeća da stare vinove loze odbace svoju rustikalnu prošlost i preporode se u sjaju.
