Tempranillo će uvijek biti sidro Rioje, ali Amy Wislocki pronalazi proizvođače koji traže drugo autohtono grožđe u pokušaju da ponude alternativne stilove
carstvo 6. sezona 2. epizoda
Cojon de gato se možda nikada neće uhvatiti, ali to je među 70 autohtonih grožđa koje se s ljubavlju njeguje u Rioji, u pokušaju da povrati njihovu upotrebu. Doslovno prevedeno kao 'mačji testis' - a tako se naziva zbog svog izgleda na vinovoj lozi - teško je zamisliti dijelove naljepnica boca za anatomiju mačaka u skorije vrijeme. Zapravo, ovo grožđe vjerojatno nikada neće vidjeti liniju za punjenje, ali pažnja koja se posvećuje oživljavanju tradicionalnog grožđa Riojan dio je jasnog nastojanja u regiji da održi svoj identitet na tržištu koje često dominiraju identikit crvene boje napravljene od šačice grožđe, s malo ili nimalo regionalne tipičnosti.
'Ne želimo napraviti istu pogrešku kao Navarra', kaže Ricardo Aguiriano San Vicente iz generičkog body Winesa iz Rioje. ‘Nakon što su dopustili sadnju i promociju
međunarodnog grožđa, proizvođači su zanemarili Garnachu i usredotočili se na Cabernet. Odjednom su se morali natjecati sa stotinjak drugih zemalja, s vinima 'ja-također'. 'Rioja, međutim, nije baš imala hrabrosti potpuno zatvoriti vrata međunarodnom grožđu i u dugogodišnjem, prilično farsičnom ustupku onima koji žele kopirati primjer iz Navarre, proizvođači mogu proizvoditi crna vina od međunarodnog grožđa - sve dok se te sorte ne spominju na etiketi. Takve sadnje i flaširanja uživaju status 'eksperimenta', unatoč činjenici da takvi eksperimenti nisu baš novi i da se status quo vjerojatno neće promijeniti tijekom sljedećeg desetljeća.
Pa kako možemo očekivati da će se stil prosječne Rioje promijeniti u 2010-ima? Rioja ostaje i dalje vjerna Tempranillu, svjesna da je donijela svijest o robnoj marki na kojoj moraju zavidjeti mnoge vinske regije. Unatoč smanjenju globalnog izvoza za 11% prošle godine, ukupna prodaja na izvoznim tržištima porasla je za 57% u sedam godina prije toga. Čini se da je mantra 'kvaliteta i dosljednost', a ovaj se fokus isplatio - većina potrošača vjerojatno nema pojma da je Tempranillo glavno grožđe Rioje (i Španjolske, što se toga tiče), ali znaju da vino koje pokupiti s police imat će mekano voće jagode s crticom vanilije.
Ili je barem tako bilo u prošlosti. Danas se džem od voća i vanilije u mnogim vinima zamjenjuje fokusiranijim, čistijim, strukturiranim stilom voćnim voćem. Produženo odležavanje u starijim bačvama ne dolazi u obzir, a vina odležavaju kraća razdoblja u novijem hrastu. Crianza nastavlja rasti u popularnosti, nauštrb opadajuće kategorije Gran Reserva.
Također je novi naglasak na jednosortnim i vinogradarskim vinima, a više se pozornosti posvećuje različitim teriorima Rioje. 'Povijesno smo se usredotočili na to koliko su vremena vina provela u bačvama i bocama', kaže Roberto Alonso iz Bodegasa Valdemara u Rioja Alavesi. 'Sad se ovo počinje mijenjati, razgovara se o tlima i podregijama te vinima s jednim vinogradom.'
Uzgajivači ostaju dominantna snaga u Rioji, s tim da vinarije posjeduju samo 15% vinogradarske površine. To objašnjava zašto su do sada vinarije razgovarale o vinarskim aspektima proizvodnje - kako možete oduševiti karakterom terroira vina kad je to vjerojatno mješavina voća iz cijele Rioje? To također objašnjava zašto Tempranillo čini 80% ovdje zasađenog crnog grožđa - uzgajivačima je ugovorno lakše uzgajati i prodavati od ostalih glavnih autohtonih crvenih, Garnacha, Graciano i Mazuelo.
Odlazak u domovinu
Osobito je Garnacha nastradao na štetu Tempranila, s padom broja zasada u Rioji ima samo 6 000 ha, naspram 50 000 hektara Tempranila. 'Pokušavalo se promovirati Garnacha u toplijoj podregiji Rioja Baja, ali u Rioja Alti uvijek će biti lakše prodati Tempranillo', objašnjava John Radford, regionalni predsjedatelj Decanter World Wine Awards za Španjolsku. 'Ili će, ako uzgajivači imaju novca, umjesto toga posaditi moderan, ali još uvijek rijedak Graciano.'
rob and chyna sezona 1 epizoda 7
Porast jedno sortnih crvenih boja izrađenih od Garnacha, Graciano i Mazuelo - plus projekt tijela vina Rioja za spašavanje domaćih sorti na rubu izumiranja - potresa stvari. Tempranillo će uvijek biti glavna sila, ali ostalo autohtono grožđe u regiji nudi uzbudljive alternative onima koji su odlučni potražiti vina koja se često proizvode u vrlo malim količinama.
Razgovarajte s bilo kim u Rioji o ovoj temi i ime Juan Carlos Sancha se uvijek pojavljuje. Njegov je doktorski rad naslovio 'Oživljavanje domaćeg grožđa manjina u DOCa Rioji', a to je bila dosadna strast u njegovoj karijeri. Napravio je Riojin prvi jednorazredni Graciano za Viñu Ijalbu 1995. godine ('Bio bi to prvi na svijetu', kaže sa žaljenjem, 'ali za Braću Braon u Australiji'), nakon čega su slijedili prva Maturana Blanca 2001. i prva Maturana Tinta 2002. godine. Danas oživljava više domaćeg grožđa, u malim količinama, pod vlastitom etiketom Ad Libitum.
‘Na svijetu postoji oko 8000 sorti grožđa’, kaže Sancha, ‘ali samo 10 od njih čini 90% proizvodnje. Vino bi inače moralo imati geografski pečat, to je samo Coca-Cola. «Neke je sorte nemoguće oživjeti, kaže, ali šest je namijenjenih pažnji: Tempranillo Blanco, Maturana Blanco, Turruntés (da se ne bi miješali s Torrontesom ), Maturana Tinta, Maturano i Monastel de Rioja (ne treba ih miješati s Monastrellom). Sancha posjeduje 2,5ha Maturane Tinte i 1,5ha Tempranillo Blanco, a najnovije berbe obje imaju velik potencijal - grožđe je karakteristično, individualno i ima taj najvažniji geografski pečat.
'Tempranillo Blanco još nije raširen jer je to nedavno otkriće - prirodna mutacija Tempranillo Tinta', objašnjava Sancha. „Ima fantastičnu kiselost i arome, te će se dobro kombinirati s Viurom.“ Sancha vjeruje da su najbolja vina mješavine, ali u monovarijetalnim vinima vrijedi „prikazati drugo grožđe i educirati ljude.“ Crveno grožđe Maturana Tinta također je idealan miješajući partner, kaže. Ima dobru boju, eleganciju i kiselost, što je idealno za Tempranillo s prilično niskom kiselinom. Barun de Ley ima 20ha, a direktor Victor Fuentes opisuje to kao 'skriveni dragulj'. Bodegas Valdemar također ima malu količinu i izrađuje jednoraznu inačicu pod oznakom Inspiracion.
U Rioji je daleko lakše pronaći jedno sorte primjeraka Garnacha i Graciano. Sancha se nada zaustavljanju propadanja zasada Garnacha. 'Prije samo 35 godina bilo je zasađeno više Garnacha nego Tempranillo, a sada čini samo 14% crvenih nasada. Problem je u tome što su prinosi nedosljedni, teže je vinificirati od Tempranila, a nema ni boju koju ima Tempranillo, što znači da ga je teže prodati u SAD-u, gdje Parkerov utjecaj znači da je sve u boji, boji, boji. '
najbolja kalifornija cabernet sauvignon 2012
Brojne vinarije sada proizvode vina od 100% Garnacha, uključujući Bodegas Breton u Rioja Alti, gdje vinar Pilar Bello cijeni svoje izražene cvjetne arome. Vino izrađuje u punom stilu, odležalo u francuskom hrastu, ali spremno za piće. Prva vinarija Rioja koja je napravila rezervat od Garnache bio je Valdemar, s ciljem stvaranja ozbiljnog vina koje bi moglo odležati. 'Mi smo veliki vjernici u Garnachi', kaže direktor izvoza Roberto Alonso. ‘U Prioratu i Châteauneuf-du-Papeu postoje stare vinove loze koje daju vina koja dobro odležavaju, pa zašto ne bi i ovdje?’ U Rioji Alavesi Valserrano izrađuje Garnacha koji pokazuje što vinova loza s određenom dobi i dobrom tlom može proizvesti.
Uz cestu kod Luisa Cañasa, komercijalni direktor Jose Miguel Zubia kaže da je Alavesa previše cool da bi napravila stopostotni Garnacha, ali vinarija nastavlja eksperimentirati s tom sortom. Ali proizvodi sortni Graciano. ‘Ovo je grožđe poput Marmitea’, kaže Zubia, „ili ga volite ili mrzite.“ Dobri sortni primjeri pokazuju lijepu boju, alkohol i kiselost, mintasti, začinjeni nos i mineralnost na nepcu, uravnoteženu tintnim tamnim plodovima. Grožđe je ozloglašeno teško uzgajati - šala je lagana da Graciano potječe od odgovora uzgajivača na zahtjeve za uzgoj: 'Gracias, ne'. Ili može doći iz gracije - radosti ili milosti - koju posuđuje vinu.
Graciano se često uspoređuje s Cabernet Sauvignonom, ali, kaže Valdemar's Alonso, više je mineralni i mentičan, manje čokoladan. 'To je vrlo nedosljedno', kaže. 'Kasno je sazrijevanje, a treba rasti u toplijim dijelovima Rioje kako ne bi bio zeleni. Prinosi su upola manji od prinosa Tempranila, ali Graciano ne donosi dvostruko više novca. Svi tvrde da su je zasadili, ali da je bilo toliko koliko ljudi kažu da postoji, to bi predstavljalo daleko više od 1% ili 2% vinove loze. '
Neke vinarije koriste Graciano u mješavini vina u jovenskom stilu, kao što je Bodegas Ontañon u svojoj oznaci Arteso - ali sve više pronalazi put u etiketiranju sorti, u mnogim izrazima. Contino se trudi spasiti grožđe od 1994. godine, a sorta Graciano neobična je u korištenju voća iz Alavese, koje se često smatra previše hladnim za njega. 'Posadili smo oko 15 ha i na tako toplom mjestu često sazrijeva prije našeg Tempranila', kaže Oscar Urrutia, direktor ključnih tržišta. Vjeruje da za vina od 100% Graciano treba vremena u boci. 'Kiselost je velika i izvrsna je za starenje. Nedavno smo okusili berbe od sredine 1990-ih - nevjerovatno. '
'Morate ispraviti ravnotežu', kaže Rafael Vivanco, vinar u Dinastia Vivanco u Rioja Alti, koja kombinira vinariju, arhitektonski upečatljiv muzej vina i istraživački centar. 'Graciano mora biti potpuno zreo da bi dobio puni izraz, ali trebate i odgovarajuću kiselost, tako da je odabir mjesta presudan.' Nakon opsežnih studija tla, teroara i mikroklime, Vivanco je lansirao Colección Vivanco, ograničenu proizvodnju, uključujući sortni Garnacha, Graciano i Mazuelo.
Mazuelo je vjerojatno najrjeđi od njih kao jedno sortno vino, unatoč činjenici da je ovdje zasađeno mnogo više (1.610ha) nego Graciano (990ha). Na drugom mjestu poznat kao Carignan, Mazuelo u Rioji robusna je, taninska, dobno sposobna sorta. 'Teško je prodati, ali radimo samo nekoliko tisuća boca, za ljubitelje vina i sommeliere', kaže Pablo de Simon iz Valserrana.
Postoji nekoliko 100% Mazuelosa - uključujući onaj koji je pod oznakom Azabache izradio jedan od najvećih zadruga Rioje, Aldeneuva. S operacijom koja obuhvaća 850 uzgajivača i 2.600 ha, što čini 5% proizvodnje Rioje, ohrabrujuće je da tako velika komercijalna tvrtka proizvodi takva nekomercijalna vina. Naravno, malo je vjerojatno da će Mazuelo postati sljedeća velika stvar u španjolskoj crvenoj boji, ali, kao i ostalo domaće grožđe koje se uspinje, to je još jedan niz Riojinog luka. I dokazuje da, kad je riječ o grožđu izvan Tempranila, Rioja može proizvesti neka čudna i prekrasna vina, kao i jagode i vaniliju.
Napisala Amy Wislocki
