Prekrasan pogled na vinariju Opera 02
- Naglasci
- Talijanski dodatak 2021
Današnji Lambruscos napokon izbacuju stigmu svojih jeftinih i veselih prethodnika zahvaljujući novom valu malih, neovisnih vinarija koje istražuju puni potencijal ove drevne obitelji grožđa.
glas 12 sezona 21 epizoda
Vrijeme je da Lambrusco izađe u prvi plan u svoj svojoj veličanstvenoj raznolikosti i zatraži svoje mjesto na popisu izvrsnih proizvoda Emilia-Romagna, uz svjetski omiljene namirnice poput sira Parmigiano Reggiano i balzamičnog octa. Sa 13 službeno registriranih sorti grožđa, osam DOC-a od Modene do Mantove i dva tisućljeća povijesti (čak i latinski pjesnik rođen u Mantovi Virgil to je spomenuo u svom radu), Lambrusco ima što ponuditi.
Dodajte u jednadžbu veličanstvene i nedovoljno istražene gradove umjetnosti, vrhunske sportske automobile i veličanstvene krajolike, a putovanje zemljom Lambrusco postaje neophodno.
Modena: spora hrana, brzi automobili
Modena, dom Ferrarija i balzamičnog octa: dvije krajnosti u pogledu brzine (balzamik zarađuje 'tradicionalnu' oznaku nakon odležavanja od najmanje 12 godina), obje među elitom talijanske razlike. Tu se križaju talijanska Valley of Food i Motor Valley, s Maseratijem, Paganijem i Lamborghinijem, kao i bezbrojnim gastronomskim užicima, koji su u blizini. U savršenom zajedništvu njih dvoje, povijesni restoran Cavallino u blizini tvornice Ferrari uskoro će ponovno pokrenuti vrhunski svjetski kuhar, Massimo Bottura, rođen u Modeni.
Lambrusco, jedno od najistaknutijih talijanskih vina, prisutno je svugdje u Modeni, od ogromne skulpture grožđa od muranskog stakla neposredno ispred grada do restorana i barova u središtu grada, koji uključuju Lambruscheria , maleni vinski bar koji promovira sve vrste Lambrusca s događanjima širom grada.
Sjeverno od Modene, najpoznatiji od Lambruscosa proizvodi se u blizini sela Sorbara. Blijede boje i visoke kiselosti, Lambrusco di Sorbara tradicionalno se izrađuje kao poljska mješavina grožđa Sorbara i Lambrusco Salamino, tamnocrvene, mekše sorte potrebne za oprašivanje prirodno sterilne sorbare. Međutim, u današnje vrijeme, u skladu sa svjetskim trendovima, kreće se prema monovarijetalnim vinima poput nježno voćnog Leclissea i ukusno svježih boca Radice, oboje Paltrinieri . Sorbarine karakteristike čine ga savršenim i za vinarstvo tradicionalnom metodom, kao i Christian Bellei u Podrum Volte smatra se guruom stila.
Savjet za putovanje: Posjetiti Ferrarijeva tvornički muzej u Maranellu i rodno mjesto Enza Ferrarija u Modeni.
Vinarija Cavaliera, zajedno s restoranom i sobama. Zasluge: Sarah Lane
Brda: staro susreće novo
Brda oko šarmantnog sela Castelvetro, južno od Modene, svake jeseni plamte lišćem i crvenim stapkama ( shvatiti ) koji Lambruscu Grasparossi daju ime. Ovdje je grupa vinarija stvorila novi visokokvalitetni konzorcij, Montebarello 155, s propisima koji uključuju ručnu berbu, niske prinose i upotrebu monovarietalne Grasparosse.
Oni uključuju Vitez , gdje se i slatko ljubičasta i rosé Grasparossas fermentiraju u bocama, sljedeći je projekt blanc de noir s berbom Grasparossa 2020. Vinarija je seoska idila s domaćom hranom koja se poslužuje pod pergolom prekrivenom lozom i spavaćim sobama u seoskom stilu. Kao i većina vinarija Modena, postoji potkrovlje za tradicionalni balzamik, koje se izrađuje od mošta grožđa metodom solera u redovima od najmanje pet bačava sve manje veličine i u različitim šumama.
Preko doline u suvremenom Opera 02 vinarija, balzamik je bio jedina upotreba za grožđe kada je obitelj Montanari kupila zemlju prije koju je njihov sin Mattia preuzeo vlast prije 15 godina, provodeći u djelo svoj san o proizvodnji vina koja izražavaju svestranu i druželjubivu prirodu Grasparosse, rano berući tradicionalno kasno ubrano grožđe, za čistu, svježiju kiselost. Odmaralište ima moderan smještaj, restoran i beskrajni bazen s pogledom na brežuljke prekrivene vinovom lozom.
U Guigliji, poznatoj kao balkon Emilije zbog široko otvorenih pogleda, TerraQuilia specijalizirao se za oblačna vina s metodama predaka, dok su Fabio i Fausto Altariva iz Farma Moretto upotrijebite Charmat metodu. 'Naš bi djed volio mogućnosti današnje tehnologije proizvodnje vina', kaže Fabio, čiji se sin Alessio pridružio firmi, zasnivajući obiteljske korijene sve čvršće.
Njihov Grasparossa Monovitigno nadahnuo je pokojnog vinskog kritičara Luigija Veronellija da doda oduševljeni stop-press svom vinskom vodiču, hvaleći 'ljubav i poštovanje' s kojim se ophode prema 'vrlo ljudskom' grožđu, a proizvode i Modena DOC Pignoletto koji je biljniji i manje voćni od svojih poznatijih bolonjskih kolega. Najbolji restorani koji poslužuju vina Fattoria Moretto uključuju Botturinu Michelin Osteria Francescana s tri zvjezdice u Modeni, gdje su liste čekanja nekoliko mjeseci.
Savjet za putovanje: Svakog rujna, Castelvetro domaćin je festivala Grasparossa i događaja na temu renesanse oko pjacete šahovske ploče.
Reggio Emilia: zemlja sa sirom
Na pola puta između Modene i Parme, Reggio se često zanemaruje, ali kao rodno mjesto talijanske zastave ima mirno dostojanstvo i obilje gastronomskih užitaka. Tradicionalni balzamični ocat iz Reggia Emilije izrađen je na isti način kao i Modenin, a grad doprinosi polovici dvocijevnog imena Parmigiano Reggiano, od kojih je nekolicina najbolje napravljena od mlijeka iz Reggio pasmine hrđavocrvenog goveda, redovitog pobjednika na svijetu. Nagrade za sir, Matteo Cattelani iz Zlatno zrno mljekara, ima stado od 280.
Postupci izrade sira ostali su nepromijenjeni otkako su ih srednjovjekovni redovnici uveli: obrano mlijeko od večeri kombinira se s punomasnim jutarnjim mlijekom u bakrenim posudama, a sirevi odleže najmanje 12 mjeseci. Provjere u konzorciju rigorozne su samo one najbolje koje nose službeni krijes.
Na ovom području Lambrusco Salamino, tako nazvan po obliku snopova poput salame, dolazi do izražaja sam po sebi.
sažetak glasovne sezone 11
Jednom napušteno, povijesno Venturini Baldini imanje dao je novi život Giuseppe Prestia sa Sicilije (preko Londona) koji, iako je novopridošao na tom području, vjeruje u jačanje imidža Lambrusca čvrsto kao i svi drugi. 'Fantastično je da Giacomo Savorini, šef novo ujedinjenog konzorcija Lambrusco, ima jasan, dinamičan pristup', komentira Prestia, koji predviđa novu teritorijalnu strategiju brendiranja. Međutim, poput ostalih kvalitetnih vinara, i on se suprotstavio predrasudama Lambrusca, posebno svojim Cadelvento roséom, sorbara-grasparossa spumante: 'S Lambruscom na etiketi nikoga nije zanimalo, ali kad smo pomaknuli riječ na leđa, pucalo je na popularnost, osvajanje glavnih nagrada. '
Dva nova vina Venturini Baldini, oba napravljena od lokalnih sorti, fermentirani su u bocama Lambrusco Montericco i još uvijek inačica tipičnog lokalnog bijelog jabuka, Spergola.
Vinarija u stilu zamka ima smještaj u seoskim kućama, bazen i 300 godina staro potkrovlje od balzamičnog octa Prestia čak se pridružilo tradiciji pokretanja seta bačvinskih bačava za svako od svoje četvero djece. Pješačke staze vode od imanja do dvorca Canossa, doma vladara Matilde di Canossa iz 11. stoljeća. Prema legendi, Matilde, slavno odvažni vođa, koristio je Lambrusca u bici kod Sorbare 1084. godine kako bi potukao neprijateljske trupe koje su pretjerale u vinu, zaspale i izgubile bitku.
The Rinaldini vinariju vodi još jedna žena neovisnog duha, Paola Rinaldini. 'Stvari smo od početka radili drugačije', objašnjava ona. ‘Moj otac, koji je kupio imanje, bio je ugostitelj, a mi smo bili navikli na mnoštvo različitih vina.’ Obiteljska strast prema Amaroneu, na primjer, navela ih je da naprave suhi pasit s rijetkom vrstom Lambrusca, Peduncolo Rosso. Rinaldini se sjeća hladnih zima kad je obitelj išla bez grijača kako bi spasila reznice vinove loze od mraza. Njihova Vigna del Picchio intrigantan je još uvijek Lambrusco Maestri s produljenim kontaktom s kožom i 30 mjeseci barelskog starenja.
Savjet za putovanje: Rezervirajte ranojutarnju turu mliječnih proizvoda da biste je vidjeli Sir parmezan se izrađuje.
Kantina u vinariji Ariola. Zasluge: Dario Fusaro
Parma: ukusna i ukusna
Colli di Parma DOC Lambrusco mora sadržavati najmanje 85% grožđa Maestri, čineći vina taniničnijim i strukturiranijim od većine Lambruscosa, a posebno privlačno za mnoge piće. Ovdje su brda prošarana dvorcima, uključujući znamenitu Torrechiaru s više kupola, neposredno ispred Langhirana, doma Parma šunke, koja se svake godine u rujnu slavi na posebnom festivalu. Još jedan od brojnih specijaliteta parkutara u Sali je Salame di Felino, nazvan po gradu Felino (nema nikakve veze s mačkama!) U kojem se u podrumima dvorca nalazi muzej salame, jedan od nekoliko malih, ali zanimljivih muzeja s temom hrane ovdje u blizini je muzej vina. na Soba dvorca Baganza .
U blizini Langhirana, Marcello Ceci na Ariola vinarija je zadovoljna njegovom odlukom da napusti kolosalno vinsko carstvo obitelji Ceci da sam uzgaja grožđe, a ne kupuje ga, kao što to rade mnoge veće vinarije, ne samo zadruge. Osim što je izradio nekoliko monovarietalnih lambrusco maestrisa, i on ulaže u Spergolu, zamjenjujući s njom postojeći Chardonnay.
Monte delle Vigne vinarija ima veličanstveni položaj na padini između dva prirodna rezervata, s pješačkom stazom do hodočasničkog puta Via Francigena. Ovdje se izdvajaju dva mirna vina: začinjeni Nabucco s voćem, mješavina Barbera-Merlot i Callas, živahna malvazija di Candia Aromatica.
Parma je i dalje dirljivo vezana za sjećanje na Marie Louise, Napoleonovu drugu suprugu i vojvotkinju od Parme, čija je 30-godišnja vladavina ostavila dalekosežni utjecaj na lokalnu kulturu, čak i na izbor vinove loze, jer je favorizirala uvođenje međunarodnih sorte iz Francuske. Na Oinoe dobro se koriste za vina, uključujući pinot blanc-chardonnay tradicionalne metode. Tu je i još jedna vrsta Lambrusca: viadanese. Poput Alexa Ceriolija koji vodi vinariju, i loza je iz provincije Mantova, daje bogato i taninsko, duboko ljubičasto vino.
Savjet za putovanje: Drevno selo Tabiano Castello , bivša farma sira u podnožju dvorca Tabiano, danas je karakterističan hotel.
kosti 9. sezona 22 epizoda
Mantova: voda, voda (i Lambrusco) posvuda
Prelazeći granicu u Lombardiju, turističku turističku Mantuu iznenađujuće ne istražuju, okružuju je jezera, s nebom koji je posebno upadljiv iz vode i bezbroj umjetničkog blaga zahvaljujući 400 godina vladavine Gonzage. Rijeke presijecaju provinciju: Mincio, koji svakog ljeta procvjeta egzotičnim cvjetovima lotosa, pridružuje se Pou istočno od grada Mantove. Plodna zemlja uglavnom je poljoprivredna, a svjedoče bundeve za lokalnu specijalitetnu tjesteninu (tortelli di zucca). Iako je ovo regija Lombardija, Oltrepò Mantovano, južno od rijeke Po, ima puno zajedničkog sa susjednom Emilijom: Parmigiano Reggiano još uvijek može biti napravljen, za početak, i postoji snažna tradicija kooperativnih vinarija. Međutim, nedavno je nekoliko malih proizvođača počelo proizvoditi uzbudljiva vina.
Franco Accorsi na Fond Bozzole svoje prvo vino nazvao Giano, Lambrusco Salamino s notama crne trešnje i čokolade, po bogu novih početaka. Njegov Incantabiss, intenzivan i voćno vožen s ugodno gorkim završetkom, napravljen je od najnovije registrirane sorte Lambrusco, Grappello Ruberti, za koju se prije smatralo da je klon Viadanese-a.
U blizini San Benedetto Po, poznatog po prostranom benediktinskom samostanu u kojem je pokopana Matilde di Canossa, Giuseppe Zavanella iz Bugno Martino vinarija je upravo završila svoju prvu berbu Grappella Rubertija. Iako je obitelj obrađivala ovu zemlju već dva stoljeća, Zavanella je tek prije nekoliko godina počeo proizvoditi vlastito vino, koncentrirajući se do sada na Salamino s nekim izvrsnim rezultatima, uključujući biljnu, fermentiranu verziju Essentia.
Savjet za putovanje: Osteria da Bortolino , 120-godišnji šumski restoran s atmosferom, nudi lokalna vina i ukusnu hranu.
