Savjetnici za proizvodnju vina mogu biti svugdje u Čileu, ali Pedro Parra jedini je savjetnik za terroir. To je puno prljavštine za kopanje, kaže tim atkin MW
Pedro Parra čuči u rupi malim čekićem, usitnjavajući tlo.
‘Čisti granit’, kaže podižući grumen ružičaste stijene. ‘Gornji sloj tla je nevažan, računaju se stijene i kamenje. Bez njih nema terroira. '
Ideja da je mjesto vinograda važno, da vina mogu osjećati mjesto, još je uvijek relativno nova u Novom svijetu. Nije bilo tako davno da je kalifornijski proizvođač proglasio 'tlo je prljavština', implicirajući da, pod uvjetom da imate dovoljno vode, grožđe možete saditi bilo gdje i postići isti rezultat.
Svatko tko još uvijek vjeruje u takve gluposti, trebao bi provesti dan s Parrom, krećući se između njih
njegovi kalikati duguljastog oblika (rovovi). Parra je samoprozvani specijalist za terroir, jedan od nekolicine takvih ljudi na svijetu, i mijenja način na koji Čileanci (i mnogi Argentinci) razmišljaju o svojim vinogradima.
paklena kuhinja, 15. sezona, 11. epizoda
‘Ako pravilno mapirate svoja tla’, kaže on, ‘možete odabrati sorte koje tamo sadite. Možete ubrati grožđe u pravom trenutku i vinificirati ga na pravi način. ’Rezultati su dramatični. Degustirao sam u Viñi Ventisquero, jednoj od Parrinih klijentica, uspoređujući cabernet sauvignone, syrahs i carmeneres iz različitih blokova zone Apalta u Colchagui.
Bio sam zadivljen. Nadmorska visina, sadržaj gline i postotak stijena u tlu imali su
izrazit utjecaj na karakter i koncentraciju svakog vina. 'U Starom svijetu razlike u zapletima još su dramatičnije', kaže. ‘Ili djeluje ili ne. U Čileu to uvijek uspije, ali više ili manje dobro, ovisno o terroiru. '
Unatoč svom prezimenu - španjolskoj riječi za vinovu lozu - Parra nije bila predodređena za vinsku karijeru. Rođen je u obitelji odvjetnika u obalnom gradu Concepción, južno od glavnih čileanskih vinogradarskih područja. Školovao se u Alliance Française, studirao je šumarstvo na lokalnom sveučilištu, a zatim je dvije godine proveo kao jazz saksofonist. Došao je njegov veliki odmor
kad mu je stric, direktor njegovog starog sveučilišta, ponudio posao da istraži 'preciznu poljoprivredu', koristeći karte i satelitsku fotografiju.
Očito je bio dobar u tome - kasnije te iste godine, 1997., dobio je potporu francuskog veleposlanstva u Čileu za odlazak na magisterij na Sveučilište Montpellier. 18 mjeseci Parra je studirao agronomiju i tipove tla, a zainteresirao se i za vino. Još u Čileu gotovo nitko nije želio čuti Parrine jedva oblikovane ideje o terroiru.
Osim Enriquea Tirada, jednog od vinara Concha y Toro, koji je ‘prvi povjerovao u moj rad’, naručio je tvrtki Parra da izvede istraživanje doline Alto Maipo. To ipak nije bilo dovoljno za održavanje karijere, pa se vratio u Francusku kako bi doktorirao na Institutu Agronomique National u Parizu.
Rezbareći svoju nišu
Parra se uronio u tla, geologiju, geomorfologiju, klimu, vinogradarstvo i
enologije i proveli su tjedne šetajući velikim vinogradarskim predjelima Francuske, pokušavajući shvatiti što ih čini posebnima. Radio je za savjetnika za terroir Pierrea Bechelera u Bordeauxu, a producent Vosne-Romanée upoznao ga je s misterijama Burgundije
Louis-Michel Liger-Belair.
Pred kraj studija u Francuskoj, Parra je naletio na Marcela Retamala, dinamičnog mladog čileanskog vinara iz De Martina, koji je bio stari prijatelj. Također je upoznao Aleksandru Marnier Lapostolle i savjetnika Casa Lapostolle, Michela Rollanda. Još važnije, Parra je predstavljena Aureliju Montesu kada je veliki čileanski vinar pozvan u Pariz kako bi komentirao svoju doktorsku tezu o teroirima doline Maipo.
'Aurelio je nevjerojatan momak, koji me puno naučio o čileanskim terroirima', kaže Parra. 'Ima vremena da me sasluša i poštuje ono što imam za reći - to je rijetko u Čileu. ‘Velik dio mog posla je natjerati ljude da se predomisle.’ To znači nagovoriti ih da sadu vinograde dalje od tradicionalnih aluvijalnih terasa Čilea, što Parra opisuje kao ‘vrlo dobro za Carmenere, a vrlo loše za sve ostalo. St-Emilion, Côte-Rôtie i Burgundija jesu ono što jesu zbog padina i stijena. Isto vrijedi i za Čile. '
Parra je počeo razvijati ime za sebe. Kao i De Martino, Concha y Toro i Montes, zaposlio ga je i Matetic, radeći na njegovom EQ Syrah. Parra se stigla u Čile u pravo vrijeme. ‘2004. Elqui, Limarí i Cauquenes jedva su bili na karti.
Većina zasada u Čileu bila je u ravnim zonama, a ne na padinama. Ljudi su uzgajali grožđe na mjestima koja nisu bila prava za vinogradarstvo. Moj posao je nadahnuti ih za sadnju grožđa koje se nikada ne bi usudili saditi, na mjestima u koja se nikada ne bi usudili ulagati. '
Šest godina kasnije, Parrin popis klijenata i dalje raste.
Sad uključuje Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (za Señu i Viñeda Chadwicka), Perez Cruz, Koyle i MontGras u Čileu, kao i Finca Flichman, Renacer, Doña Paula i Zuccardi u Argentini. Mogao bi preuzeti još posla, ali ne želi. ‘Ne zanima me novac. Doista vrijedno radim 10 dana u mjesecu, a ostatak vremena odvojim za čitanje, druženje s djecom i sviranje saksofona. '
To će se možda promijeniti, sada je i sam producent. S dva francuska vinara, Liger-Belairom i Françoisom Massocom, Parra će saditi pinot crni i rizling u Bío-Bíu, u blizini njegove kuće u Concepciónu. Također je uključen u vinograd Pinot od 5 ha (hektara) u Leydi s vodećim čileanskim vinom Alvarom Espinozom.
Sve je to dio prirodne evolucije. Parra od 2004. proizvodi vino sa strane, kupujući grožđe iz cijelog Čilea, posebno Alto Maipo i 'vrlo, visoki Cachapoal'. Pod oznakom Aristos, Parra, Massoc i Liger-Belair od kupljenog voća prave nekoliko bačava Chardonnaya, bordoške mješavine i mješavine Syrah i Petite Sirah.
Ali crni pinot je njegovo grožđe iz snova, dijelom i zbog ljubavi prema Burgundiji. Plan je napraviti tri različita pinota u Concepciónu, dva od različitih granitnih tla i jedan od škriljaca. 'Izradit ćemo 4000 slučajeva, u burgundskom stilu. Vina će biti skupa ', kaže on,' ali samo zato što će se skupo proizvoditi. '
Hoće li vrijediti toga? Parra tako misli. Vitalni je uspjeh regije, objašnjava, naoblaka - također ključna u Burgundiji. Proizvodnja vina nikada neće biti Parrin svakodnevni posao, koliko god se vina pokazala uspješnima. Jedan je od samo osam konzultanata za terroir na svijetu, a ostalih sedam živi u Francuskoj.
‘Terroir je o osjećaju. To je najveći problem onoga što radim. Ljudi uvijek misle da blefirate - stalno govore 'dokaži to'. ' Možete imati iste statistike s dva različita terroira, ali jedan će biti superioran. Na kraju, morate pogledati zemlju. '
Ovo vjerovanje u ‘osjećanje’ zvuči mi prilično francuski, ali Parra kaže da je to samo dio priče. 'Francuzi imaju izvrsna vina i terroire, ali ne razumiju zašto, jer si nikada nisu morali postaviti pitanje. Pokušao sam dobiti dozvolu da iskopam nekoliko kalikata u Burgundiji, a ljudi nisu zainteresirani. Ako su to dopustili, moram to učiniti čekićem, a ne strojem, ali zašto ne? '
Napisao Tim Atkin MW
