Recept Michela Rouxa mlađeg: Rižoto od liganja i fregole. U nastavku pogledajte odgovarajuća vina. Zasluge: Michel Roux Jr.
- Glavno jelo
- Michel Roux
- Recepti
Šef kuhinje Michel Roux mlađi nudi svoje insajderske savjete o kuhanju s tjesteninom fregola i kako prilagoditi vino lignjama, u svom najnovijem receptu s prijedlozima vina za Decanter.com.
Pohovane lignje i rižoto od fregole - recept Michela Rouxa mlađeg
Služi 2
Sastojci
- 135g sardinske fregole
- 400g ribljeg temeljca / povrtnog temeljca
- 20g ribanog parmezana
- 1 žlica maslaca
- 1 žlica mascarponea
- 2 žlice bijelog vina
- ½ bijeli luk
- 1 žlica maslinovog ulja
- 300g lignje
- 30ml maslinovog ulja
- ½ korica limuna
- Est korica mandarine
- ¼ štapića limunske trave
- ¼ svežanj sitno nasjeckanog peršina
- 1 mali iscrpljeni crveni čili
- Sol i papar
Metoda
- Očistite i razrežite lignje prije rezanja na srednje velike trokutaste komade.
- Stavite lignje u plitku posudu, a na nju pokapajte maslinovo ulje i grubo nasjeckanu limunovu travu. Odvojite barem nekoliko sati u hladnjaku (ili čak preko noći).
- Kad protekne vrijeme, izvadite lignje iz marinade i bacite limunovu travu.
- Začinite lignje solju i paprom prije nego što se tava zapeče zarezanom stranom prema dolje u vrlo vrućoj tavi koja ne lijepi. Lignje kuhajte ne više od 1 minute sa svake strane, inače riskirate da postanu žvakaće.
- Skuhajte fregolu kao rižoto. Luk sitno narežite na kockice i lagano kuhajte u loncu srednje veličine s maslinovim uljem.
- Nakon što nasjeckani luk postane proziran i omekša, dodajte fregolu u tavu. Nakon nekoliko minuta odmazite bijelim vinom i dodajte svoju prvu kutlaču temeljca u lonac lagano miješajući.
- Pustite da fregola upije temeljac prije dodavanja sljedeće kutlače. Ova spora metoda tjesteninu održava čvrstom i koncentrira okus jela.
- Ponavljajte ovaj postupak dok fregola nije 'al dente' kuhana, ali ipak uz malo zalogaja.
- Nakon 10 do 15 minuta maknite s vatre i umiješajte maslac, parmezan i mascarpone.
- Nakon što se svi mliječni proizvodi pravilno kombiniraju i rastope, okusite ih solju, paprom i limunom mandarine.
- Tek u zadnji trenutak neposredno prije posluživanja u kuhanu fregolu ugradite svježe nasjeckani peršin i narezani crveni čili. Za dodatni zing i boju razbacite nekoliko tančina limuna na tanjur.
- Pogledajte sve recepte Michela Rouxa mlađeg na Decanter.com
Vina za piće s rižotom od lignji i fregole
Fregola je valjana i pržena tjestenina sa Sardinije koju obožavam koristiti u novim receptima. Ovo je jelo svježe i živopisno, s citrusima koji će zasigurno tantalisati vaše okusne pupoljke.
uspavani šuplji mrtvac ne priča priče
Morate pažljivo gaziti kad spajate vino s lignjama. Nježnog okusa i definirane teksture ne želite nadjačati jako hrastovo ili duboko taninsko crno vino. Svjež i suh Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 iz Bordo 'S Côte Chalonnaise ima poznatu ravnotežu Burguandijaca Chardonnay savršen za praćenje ovog jela.
Mlada i osvježavajuća Rosé Sancerre 2014. godine by Brigitte & Daniel Chotard također bi učinili čuda s ovim receptom. Riječ je o živahnom vinu iz regije Loire sposobnom da se probije kroz bogatstvo rižota, a da pritom ne zasjeni lignje.
Od istih proizvođača predlažem Sancerre bijela, Cuvée Marcel Henri 2013 . Čist i precizan Sauvignon Blanc sa svježim, suhim i aromatičnim okusima. Ovo izražajno bijelo vino savršeno je vino koje nadopunjuje ovo talijansko nadahnuto jelo.
Odgovarajuća vina
Špilja des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Nevjerojatno dobra vrijednost za tako divan, svjež Chardonnay. Sjajno voćno i ljetno s aromama breskve i marelice te laganim ugrizom limuna i limuna. Fantastično za piće uz mesnate lignje i kremasti rižoto. RRP: 11,99 GBP veličanstvenog vina
Brigitte i Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014
Bujna i svježa ruža koju je izuzetno lako piti, posebno poslužena ohlađena sunčanog popodneva uz ovo lagano sezonsko jelo. Nabijanje crvenih bobica na nepce i nagovještaj začina koji dopunjuju živost jela. RRP: 17,25 GBP od Berry Bros & Rudd
koliko je dobro vino u kutijama nakon otvaranja
Brigitte i Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
Prekrasan Sancerre, srednje je tjelesne građe, prepoznatljive mineralnosti iz bogatog tla iz kojeg se uzgaja na lijevoj obali doline Loire. RRP: 22,95 GBP od Berry Brosa i Rudda
ljubav i hip hop 7. sezona 15. epizoda
Montaža Chris Mercer
Povratak na Decanterovu početnu stranicu vina i hrane
Pojedinačni kolutići od višanja posluženi s rumom Chantilly - recept Michel Roux Jr.
Marinirani janjeći kotleti s umakom od češnjaka i bilja - recept Michel Roux Jr.
Salata od stiltona Michela Rouxa mlađeg. Zasluge: Michel Roux Jr.
Salata Stilton s komoračem i pinjolima - recept Michel Roux Jr.
Kako ga pripremiti i vina koja odgovaraju ...
