Koje su prednosti otvorene fermentacije? Zasluge: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Pitajte Decantera
Što je fermentacija s otvorenim vrhom? A koje su prednosti?
Otvoreno vrenje - pitaj Decantera ?
Ben Carpenter, Edinburgh pita: Koje su prednosti upotrebe fermentatora s otvorenim krovom u procesu proizvodnje vina?
sažetak sezone 3 kraljevske obitelji
Alistair Cooper MW odgovara: Tijekom ranih faza fermentacije, fermentori s otvorenim vrhom omogućuju povećani kontakt s kisikom što može pomoći kvascu da izgradi jaku populaciju.
To može pomoći u sprječavanju onoga što je poznato kao 'zalijepljeni fermenti' - kada kvasci miruju prije nego što fermentacija završi.
glasovna premijera 11
Fermentori s otvorenim vrhom također omogućuju jednostavan pristup kapici (ljuske grožđa koje se uzdižu do vrha) i omogućuje im lako nabijanje u vreće za vrenje.
Toplina koja nastaje tijekom fermentacije može lako pobjeći iz posude, a otvoreni vrh može pomoći u boljem upravljanju temperaturama fermentacije.
Vidi također: Što je fermentacija cijele hrpe?
Isto tako, etanol također može izlaziti u nedostatku poklopca, što može biti poželjno ili ne, ovisno o vinu.
Fermentacije s otvorenim vrhom praktične su samo za relativno male količine vina, a uglavnom se koriste za crna vina (ili narančasta vina), jer bijela vina obično fermentiraju u odsutnosti ljuske grožđa.
opća bolnica jason i sam baby
Također je potrebna velika pažnja s posudama s otvorenim krovom jer prevelika izloženost kisiku može omogućiti bakterijskom kvarenju da uđe u fermentirajući mošt.
Alistair Cooper MW izdavač je i pisac te redoviti suradnik Decantera.
Ovo se pitanje prvi put pojavilo u izdanju časopisa Decanter časopis, pretplatite se na Decanter ovdje.
