providores
Spajajući koncept pop-up restorana sa svojim redovitim vinskim večerama, The Providores - londonski restoran u suvlasništvu izvršnog kuhara Novog Zelanda Petera Gordona - preselio se na jednu noć iz svoje kuće Marylebone u podzemno naselje Village u Shoreditchu na blagdan Pacific Rim-a fusion hrana usklađena s vrhunskim vinima Kiwi.
Večera od četiri slijeda, 15 vina i 160 ljudi u zapuštenoj bivšoj željezničkoj trgovini ugljena. Ok, nije bilo hranjenja 5000, ali ipak ambiciozan projekt. 'Ovdje imamo samo tri točke napajanja i umivaonik', rekao je Peter Gordon iz Providoresa. ‘To je izazov!’
najveći gubitnik u 16. sezoni
Među uzvanicima bili su bivši kapetan novozelandskog tima All Black Rugby Union, Sean Fitzpatrick, direktor novozelandskih vinogradara David Cox, vinski kritičar Timesa Tim Atkin MW i predstavnici 15 izloženih vina, uključujući kinematografa koji je postao vinar Michael Seresin iz imanja Seresin u Marlboroughu.
Morton Estate i Pelorus ne berba Bruts potekli su na recepciji prije večere, upareni s kreacijama glavnog kuhara Cristiana Hossacka, klinovima krompira chorizo dauphin, arancinima od cikle, baba ghanoush crostinis i zvijezdom - kamenicama Kaipara s pjenom od Chardonnaya i kavijarom wasabi.
Bilo je razumljivo kašnjenje u pokušaju smještaja 160 gostiju na tri stola dugačka 15 metara, a nakon toga i puno natezanja za poziciju. Sjedeći rame uz rame, poput školske večere, bilo je toliko prostora koliko i sjedište ekonomskog zrakoplovnog prijevoznika, ali bliskost je potaknula razgovor, sommelijeri su se miješali s odvjetnicima, gradski bankari su razgovarali s ljubiteljima prigradskih vina i predstavnici vina kretali su se duž redova do razgovarati o njihovim bocama.
Suvlasnik i generalni direktor Providoresa Michael McGrath rekao je da je na ovom prvom događaju predstavljena neka od omiljenih vina tima, među kojima su Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt i Craggy Range, ali da će budući pop -Ups mogu biti usmjereni na određenu regiju ili određene parove hrane.
Vina su položena u tri leta za svaki tečaj, a nakon slučajne ankete od slame, spajanje zvijezda za svako od njih bilo je:
Dimljene, zemljane, mošusne gljive i cikla note Takatu sivog pinota 2007. složeno su i uzbudljivo podudaraju s dimljenim lososom sa kozjom skutom, pečenom repe, dashi želeom, kikonima i šipkom - jelom koje je Gordon opisao kao 'urnebesne' večere pozdravio je uzvišeno.
y & r spojleri adam
Intenzivni, bogati i kremasti Seresinov rezervat Chardonnay iz fermentiranog divljeg kvasca bio je savršena nadopuna za skočenu škampu i vodene kestene s jicama, zelenim mangom, mrkvom, orasima i kiselim sjemenkama gorušice.
Syrah i pinot bili su dobri partneri za pečenu novozelandsku srneću hrbet s pireom od kima i patlidžana, blitvu, leću, umak od korijena i povrća i hrena, ali ne tako fin kao Montepulciano iz Trinity Hill-a sa svojim čistim, zrelim, slatkim plodom crvene trešnje i note kreme od vanilije.
Konačno, upravo su lagane spritz, osvježavajuće kiselosti, note breskve i cvjetova limete Aria rizlinga iz zaljeva Pegasus najviše odgovarale desertu od badema, pistacije i marelice.
kada će se nada vratiti djetetu
Koncept je nastao kao ideja voditelja bara The Providoresa Mela Ellisa, koji već svakih šest tjedana organizira večere s novozelandskim vinarima u restoranu - prethodna imena uključuju Vin Alto, Man O’War i Cloudy Bay. 'Pojavni skočni prozor u ovako velikom prostoru poput ovog znači da možemo pozvati više gostiju, kao i predstaviti više vina više proizvođača.'
A još inovacija dolazi od tima The Providores: Gordon i McGrath pridružit će se suosnivačima Gourmet Burger kuhinje Adamu Willsu i Brandonu Allenu kako bi otvorili Kopapa, vinski i tapas bar u Seven Dials u londonskom Covent Gardenu ovog prosinca.
Napisala Tina Gellie
