Grčki vinogradari možda su nam priuštili i zasadili Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon i ostatak plemena grožđa i njihova su vina možda vrhunac njujorške mode, ali istina je da su uglavnom neizgovorljiva i mrvicu na tajanstvena strana.
Znamo da bismo ih trebali voljeti, ali sama činjenica da su Manhattanci naučili svoje posebnosti ne čini da se osjećamo ugodnije. Odgovori su naravno u grožđu, ali ako želite razumjeti o čemu se zapravo radi u grčkom vinu, ne bi se trebale probati spomenute sorte, već Xinomavro, Aghiorghitiko, Assyrtiko, Moschofilero, Roditis i Mavrodaphne ...
Autor i raširitelj dobre riječi o grčkom vinu, Nico Manessis, razvio je izvrstan sustav za učenje izgovaranja prividnih strahota. Dakle, izgovor: ‘Pa, ne mogu to izgovoriti ni u svojoj glavi’, više neće rezati led. A kad se ovo savlada, vidjet ćete da je ostalo relativno lako.
Grčko grožđe zapravo je vrlo jednostavno ogledalo njihovog terroira, pa objašnjenje mirisa, okusa i samih vina nije ništa složenije od izleta iz geografije. Sjever prema jugu. A kako bi stvari postale doista neposredne, grčke vinogradarske vlasti usvojile su isti sustav kao i francuske, s određenim grožđem (često samo jednim) za svaki naziv: baš kao što postoji pinot crni u Burgundiji, tako je i Xinomavro u Naoussi. Sami uzgajivači nisu previše zadovoljni tim ograničenjima, ali za sada posao razumijevanja grčkog vina čine užasno jednostavnijim.
Ovo ljeto piti grčka bijela vina
Kantankerous Greek
Počevši od sjevera, Makedonija je najhladnija regija. Ovo je prava balkanska zemlja, dom medvjeda i veprova (još uvijek), hrastove i borove šume, planinskih potoka i mlinova. U brda je uvučena ‘Naoussa’, naziv gdje je Xinomavro kralj. Xinomavro pomalo podsjeća na crni pinot - grožđe prepuno mineralno voća jagode, svježe kiselosti i finih tanina. Također je odlučan u vinogradu - prilično sklon kloniranju i razrjeđivanju ako se na njega ne gleda pažljivo.
dane našeg života gabi
Dvije sorte grožđa nisu povezane, ali u vinariji Ktima Kyr-Yannin Mihalis Boutaris voli razvijati analogiju. ‘Moj otac voli bordo. Nije da ne voli Bordeaux - obožava Haut-Brion - ali želi više zamršenosti i puno više izazova ', objašnjava.
Grožđe Xinomavro samo po sebi ima veliku zamršenost, a čini se da promašuje poantu. U Kyr-Yanniju Boutarisi prave fini merlot (vin de plaća), ali kada se to pomiješa s Xinomavrom 'za ženstvenost', rezultat je višnje i jagode koje prilično nespretno sjede zajedno.
S druge strane, vinogradarski „Ramnista“ Xinomavro otkriće je - slatkoća maline i jagode na nosu, a prolaze i neki mesnati, mineralni okusi. Ono što ga označava autentično grčkim jest dodatni nagovještaj tamne grožđice i dašak smokey kave. Ono što ga označava kao vino s „hladnom klimom“ jest nježni okvir i mineralna složenost.
Kao i kod pinota, i vinari moraju pripaziti na jake tanine. ‘Meni su tanini poput noktiju i drveta’, kaže Boutaris. ‘Morate biti sigurni da se dobro slažu i da nisu ogrebotine i razdvajaju se.’ Boutarisi sumnjaju da Xinovi tanini - kada fenolno sazru u dobrim berbama (94-97 2000.) mogu potrajati do tri tjedna.
Putovanje na jug pored Atene, a Peloponez je sljedeće kvalitetno vinogradarsko područje (kružna tura vodi vas do apelacija Nemea (na slici), Mantinia i Patras). Ovo je zemlja prostranih, suhih mediteranskih brežuljaka, sačinjenih od crvenog tla i lapora na vapnencu, izdanaka koji skrivaju crkve i sela, naselja koja su se razvila od vladajućih Turaka prije stotina godina, potičući stanovništvo poznato po svojoj lukavosti i lukavosti.
Vruća klima
Nemeina jedina dopuštena sorta je crno grožđe Aghiorghitiko, koje proizvodi bilo što, od ružičastog do bogatih, blistavih crnih vina. Zapravo prilično poput grčkog Cabernet Franca. Georges Papaioannou izrađuje verziju ‘Super-Loire’ nazvanu Ktima Papaioannou, koja ima crni papreni klinčić i tamjan nos, praćen širokoplodnim, bogatim okusima na nepcu, čvrstim, s baršunasto glatkim taninima. Veće je od vina Loire i bogatije od makedonskog Xinomavra, ali kokoš je klima vruća.
Tamo gdje Papaionannou izmjenjuje stilove Loire i Bordeaux, ‘Veliki George’ Skouras cestom u Gymnu ide od Bordeauxa do Nape - to je također dojam koji ostavljate vozeći do njegove new-age vinarije.
George Skouras želio bi da stvari u Grčkoj budu više ‘Novi svijet’ nego što jesu. 'Zakon je konjska guza', kaže s učinkovitim poznavanjem engleskog jezika, ali u konačnici se slaže da je Aghiorghitiko daleko najbolje grožđe za regiju. ‘Naš je posao Nemea’, kaže on, ‘ali mi kao putovnicu koristimo kozmopolitske sorte. Bili su dobri za Grčku jer su zatvorili vrata za strana vina koja dolaze, a ljudima su otvorili i um. '
Skourasova ‘Nemea’ iz 1998. (proizvedena od Aghiorghitiko) gipka je i olujna na nosu - podatna od svoje godine u hrastu (jedna petina novog) i s gustim okusima šljive i crnog ribiza koji odražavaju dobre padine dijela ovog okruga. Vino ‘grande cuvée’ s daljnjih uzbrdica Gymnoa najprivlačnije je od svih i poprima vaniliju i kafasti finiš od novog hrasta (trikovi za proizvodnju vina u Grčkoj su isti kao i bilo gdje drugdje). Uz poznatu zaobljenost Novog svijeta, plod ima i izuzetno ugodnu oštrinu. Svakako vrijedi napustiti dno doline.
Popnite se dalje u brda do pod-AC Asprokambos (650 m) ili Bijele doline i temperatura pada. Više vlage i lišća (trnjave, trnje, čak i stabla hrasta zamjenjuju čempres i masline), a Aghiorghitiko se vraća tendencijama sličnim Loireu.
Vinarija Octana (potpuno nova s berbom 2000.) dodaje im notu borovnice sa svježom kiselošću, dok na imanju Gaia započinjete poduke Aghiorghitika s osnovnim '14 -18h '(nježno trešnjasti ruž nazvan po broju sati troši na kože kako bi dobio njegovu boju) i nadograditi do 'Notios' - gušćeg višnjevog i mineralnog vina s primjesom sladića na kraju.
Na vrhu asortimana nalazi se Gaia's Estate 'vin de garde', koji pokazuje svu vještinu vinara Yannisa Paraskevopoulosa: bogato, gusto voće, privlačno na nepcu kao i svako vrhunsko vino iz Novog svijeta, ali s trunkom minerala koji može biti samo grčki. Ne previše zrelo, ne prenapuhano, samo zanimljivo. To je vino koje je Gaia stavilo na svjetsku vinsku kartu, a isto bi trebalo učiniti i za Aghiorghitiko.
Pa ako se Grčka stvarno ‘modernizira’, zašto ustrajati s tako neizgovorljivim imenom za ovo razumljivo grožđe? Zašto to ne olakšati i prevesti izravno na ‘St George’? 'Ljudi moraju naučiti stvarnost grčkog vina', kaže Paraskevopoulos. Uzmi ga na bradu.
Putujte do središta poluotoka Peloponeza, više prema brdima, a okolina više nije mediteranska, već sigurno balkanska, čak i ako postoji neobično skijalište.
Nagovještaj kapi kruške
Ovdje se nalazi cijenjeni aromatski naziv hladne klime Mantinia. Mantinijino grožđe je Moschofilero, a lokalni ga ljudi ne mogu zasititi. 'Mogli bismo prodati 15% više nego što imamo', uzvikuje uzgajivač Yannis Tselepos. Moschofilero je grožđe blanc de gris koje ima crnu kožicu, a opet bijeli, lagano aromatični sok, a smatralo se da je rođak Gewürztraminer-a (teorija je da je s bavarskim kraljevima stigla 1840-ih).
Vrlo je lako shvatiti zašto je došlo do ove pogreške, jer nisu samo slične boje, već imaju i slične arome. Tselepos pravi vino od oba grožđa. Iako Gewürz ima gotovo klasične arome latica ruže, Moschofilero također ima nešto od toga, ali je također izrazito bisernog okusa. Tselepos mantinia iz berbe 2000. ima mekane kruške i ananas na nosu, kruške ponovno na nepcu i prožimajuću svježinu poput rizlinga - osetljiv je i osvježavajuć, a puno je profinjeniji od svog navodnog rođaka. Grci obožavaju Moschofilero i to s vrlo dobrim razlogom.
Zavoj sjeverne pelponeske obale sljedeći je naziv 'Patras'. Roditis, Mavrodaphne i Muscat ovdje su trio dopuštenih sorti, a Roditis je, bez ikakve sumnje, zvijezda (ostale dvije se uglavnom nalaze u slatkišima).
Ako vijugate od obale, gdje Muscat i Mavrodaphne proizvode veća, toplija vina, do preklopnih dolina Côtes d'Egion, Roditis Alepou pokazuje svoj pravi potencijal. Pazite da ovo ne zamijenite s američkim hibridom - umjesto toga je nešto čelično i germansko, pa je tako nazvano zbog svoje lisnate boje.
U vinariji Oenoforos, koja se nalazi na padini poput samostana, Anghelos Rouvalis istinski je vjernik. 'Želim pokazati jedinstvenost grčkih sorti grožđa, posebno Roditisa. Ali potrebna nam je kritična masa prije nego što stvarno krenemo ', objašnjava.
U svom filmu Asprolithi (Bijeli kamenčići) Roditis je svjež i kremast, s eukaliptusom i suhim biljem na nosu, praćen prostranim okusom koji budi nepce. O ovom grožđu ima više ‘rizlinga’ nego kod Moschofilera, a fantastičan je za vruće ljetno piće. Ovdje i u vinariji Antonopoulos okusi se kreću od dinje do limuna, ulja kumquata i kore naranče, svi nježni, ali uvijek toliko ustrajni.
Opet na jug, prema egejskom moru, dopušteno grožđe Santorinija su tri „A“: Assyrtiko, Athiri i Aidani Aspro. Prva je poznata po tome što zadržava oštru kiselost unatoč vrućini i uznemirujućem nedostatku vlage - na Santoriniju jedva pada kiša, a vlaga koju vinova loza dobije kondenzira se dok snažni vjetrovi koji preplave otok hlade zemlju. Assyrtiko je zvijezda, dok Aidani daje poluaromatične delikatese, a Athiri zaokružuje bilo koji oblik.
Teritorij Vinsanto
Vina se razlikuju po snazi i stilu, od laganih, mirisnih aperitiva divljeg bilja do opojnih, guste kadulje, vanilije i začina anisa. Naravno, grožđe uvijek možete ostaviti dulje na suncu da dobije Vinsanto. Ovo je moćno vino koje biste mogli očekivati od vruće, sušne klime, ali krhki uvjeti (nemasna vulkanska tla i vinova loza koja se spuštaju u kolute ravno uz zemlju kako bi se odbranili od vjetrova) mogu potaknuti razvoj vrlo osjetljive strane grožđe, također. Paris Sigalas definitivno proizvodi najbolja vina u mirisnom stilu. Što se tiče vrtoglavijeg stila, slavna esencija iz 1895. pokazuje koliko zaista fino grčko vino može biti.
Grčka ima 250 vlastitih sorti grožđa. I svi imaju jednako zapanjujuća imena - ovaj je dio svijeta kolijevka cijelog vinogradarstva, pa nije iznenađujuće da ih ima onoliko koliko ih ima.
Kako postaju dostupni noviji klonovi bez virusa, mnogi vinari prirodno žele raditi na tim autentičnim vinima. Karrapappas (koji je poznat kao 'Crni svećenik') prilično je fascinantno tamno grožđe, ali ove su biljke samo tri, a od Kidonitsa ('mala dunja') malo je više.
Trebali bismo se smatrati sretnima. Sad je dobro vrijeme, prije nego što se ove nove sadnje razrastu, za upoznavanje grčkog vina u najjednostavnijem obliku!
