Još u travnju upotrijebio sam riječ 'vinozity' u blogu o bijelom Chateauneuf du Pape. Jedna od dvije Decanterove kineske prevoditeljice, Sylvia Wu, pitala je riječ sa mnom. Potražila ga je, a činilo se da znači 'nalik na vino'. Jesam li rekao da je vino nalik vinu? Ako da, je li to zaista vrijedilo reći?
Zasluga za sliku: Thomas Skovsende
Krenuo sam u rječnike, uključujući i kompletne Oxfordski engleski rječnik , a Silvija je bila u pravu. Upotreba otkriva neke slasne metaforične rezonancije - poput Thackerayjeva 'Namigivanje paru vinskih očiju svom rođaku' ili Meredithinog 'Odlučio je vinski nadvladati svog rođaka'. Jednostavno značenje riječi, međutim, ne seže dalje od „prirode vina koja ima svojstva okusa vina ili mirisa poput vina izrađenog ili pripremljenog s vinom“ (iako napominjem da ovaj unos u OED nije ažuriran od 1917).
Međutim, za mene je ‘vinsko vino’ dragocjen pojam za degustaciju i prepoznatljiva kvaliteta samo nekih vina. U nastavku ću pokušati opisati što mislim pod tim podrazumijevam. Prvo sam, ipak, odlučio pitati dvojicu svojih najdražih kušača (odgojiteljicu i autoricu Osnovno kušanje vina Michael Schuster i kolekcionar i znalac Frank Ward) za njihova razmišljanja o ovom ponekad mučnom izrazu.
Frank Ward citirao je Alexisa Lichinea, koji je rekao da je vinovost 'bitna kvaliteta ili srce vina'. Ward je vinarsko vino definirao kao ono koje sadrži „primjetan alkohol ... koji daje energiju, protok, toplinu“. Michael Schuster također je sugerirao da je alkohol važan u ovom ‘pozitivnom, pozdravnom karakteru’: “kvaliteta koja ispunjava usta od određene težine alkohola, ali podržana izrazitim bogatstvom i postojanošću okusa. Moćan, a da pritom nije nužno snažan ili snažan. Doista, bilo koje 'žestoke' karakteristike umanjuju osjetilni užitak vinovosti. '
Oboje su istaknuli da čini se da sjajni, nježni rizlingi (sa 7 posto ili 8 posto abv) nemaju vinost, ali da vinost također nedostaje u slučaju onoga što je Frank Ward nazvao 'snažnim, opojnim, alkoholnim' vinima od 15 cent ili više. „Vino je vino', rezimirao je, 'toliko konstituirano da su njegov buket i aroma, s koncentriranim voćem u srži, u prvom planu, dok je alkohol (poput krvotoka kod ljudi) prisutan implicitno, a ne eksplicitno , njegova uloga je pružiti objedinjavanje te energije i protoka, osjećaj topline bez vrućine. '
Kamo smo onda došli? Definicija 'nalik na vino' počinje izgledati neadekvatno, budući da alkoholno lagana ili preopterećena vina ne posjeduju vinozitet, bi li se stoga mogla definirati kao bešavna alkoholna ravnoteža u vinu srednje jačine?
Mislim da je važno ne izgubiti iz vida činjenicu da je 'vinski' definitivno fermentacijski karakter, na primjer, voćni sok nikada nije vinski, a to je taj fermentativni karakter na koji aludira standardna definicija 'slična vinu'. To je svojevrsni razvoj okusa, složenost umjesto jednostavnosti, za što nemamo drugi izraz. Ipak, mnoga vina, čak i u srednjem opsegu alkoholne jačine, ne čine mi se osjetno vinska. Drugim riječima, čini se da im nedostaje ono što bih nazvao žilavošću ili sapnošću, povlačenjem i pogonom, linijom i duljinom: sve 'vinske' kvalitete.
plastična operacija courteney cox 2015
Čini se da bogatstvo primarnog voća prikriva svaki osjećaj vinosti u vinu. Intenzivno voćna vina nisu vinska. Niti je prva riječ koja bi vam pala na pamet u slučaju ekstravagantno slatkog vina hrastovo vino ili vinsko taninsko ekstraktivno vino. Vinozitet također nedostaje u vinima od prerano ubranog voća, doista bi dio definicije 'savršene zrelosti', pretpostavljam, bio pružanje osjećaja vinosti gotovom vinu.
'Vinous' je izraz koji bih vjerojatno češće koristio za bijelo vino nego za crno, češće za lagano ili srednje tijelo crveno vino nego za duboko crveno vino i češće za zrelo crno vino nego za mlado crno vino (iako mlada bijela vina zasigurno mogu biti vinska). Drugim riječima, bilo koja vrsta aromatične glasnosti ili 'buke' u vinu - ono što je Schuster nazvao žestokim karakteristikama - zasjenit će takvu vinost kakvu bi vino moglo posjedovati.
Izraz je vrijedan ne samo zato što mi se čine da su vinska vina izuzetno gastronomska i probavljiva. Michael Schuster smatrao je da je to 'najbolje ilustrirao fini Grand Cru Burgundy, bijeli ili crveni', a za mene je to kvaliteta koja se posebno povezuje s uspješnim bijelim bordo i s dobrim crvenim bordo u zrelosti. To je kvaliteta, drugim riječima, koju bi svaki svjetski proizvođač chardonnaya ili pinota trebao malo razmisliti pokušavajući je postići ili izraziti - iako je to i kvaliteta potencijalno otvorena za gotovo svako ozbiljno, dobro konstituirano vino iz gotovo bilo koje sorte stadij svog života. (Ne osjećam da nužno postoji gornja granica alkohola za vinsko vino, premda vrlo voćno vino u kojem alkohol nije opipljiv ne bi bilo vinsko vino.)
Moja završna definicija je, dakle, da je vinoznost ‘kvaliteta bezšivne alkoholne topline i opipljive fermentacijske složenosti u vinu skladnog, uravnoteženog karaktera’. Ova se definicija, ipak, čini pomalo glomaznom: može li bilo koji čitatelj učiniti bolje?
Napisao Andrew Jefford
