Scott Osborn, Fox Run Vineyards
Scott Osborn, osnivač i vlasnik tvrtke Fox Run Vineyards in Finger Lakes, te predsjednik i osnivač New York Wine Industry Association, kaže Decanteru zašto su Fingers Lakes najuzbudljivija nova regija rizlinga u Americi.
Kako biste opisali svoj ukus u vinu?
Volim vina s elegancijom, suptilnošću i finoćom. Želim da vino stimulira moje slinovnice i pobudi nepce. Pijem svoja vina uz večeru i očekujem da rade s hranom.
Koja je najuzbudljivija sorta grožđa s kojom radite i zašto?
Rizling. Sviđa mi se njegova svestranost, pod čime mislim da možete napraviti toliko stilova. Sviđa mi se što izražava terroir bolje od bilo koje druge sorte, tako da zaista može izraziti njujoršku jedinstvenost. Ujedno je i najbolje jelo na svijetu, bijelo ili crveno.
Koji je najteži dio vođenja vinarije?
Sve je to teško. Ovisi o danu, što će biti najteže. Oprema se kvari kad vam je najpotrebnija. Zaposlenici se razbole kad su vam najpotrebniji. Kupci se ponašaju neljudski kad imas lijep miran dan. Odlazite na odmor i sve se lomi dok ste udaljeni 2000 milja. Volim ga i ne bih ga mijenjao za svijet.
Po čemu su vaša vina posebna?
Ovo je hladna klimatska regija. Naša vina nisu prenapadna, ali su sjajni primjeri suptilnosti i finoće. Naša su vina onakva kakva možete sjesti za večeru i dovršiti cijelu bocu sa svojim partnerom jer su ukusna i ugodna za piće.
Da li stara loza daje bolje vino?
Siguran sam da bismo mogli raspravljati o ovome. Prvo je pitanje što je staro? Deset, 20, 50, 100 godina? Također, može li vinova loza biti prestara? Je li 50 godina staro? U kojem trenutku vinova loza postaje ekonomski neisplativa? Ovdje u Finger Lakesima svake godine izgubimo jedan do dva posto vinove loze, tako da loze nikad zapravo ne ostare. Vinograd ovdje može biti star 50 godina, ali loze će biti zamijenjene više puta.
Koja biste vina pili da slavite?
Pjenušavo vino, Chardonnay, Cabernet Franc i Lemberger.
Koje je vino koje vam se najviše pamti?
Otprilike 1988. popio sam a 1954. Clos de Reas iz Remoissenet . Poslao me jezu po tijelu i izmamio suze radosnice na moje oči.
Postoje li neka vina koja nikad niste probali, a koja stvarno želite probati?
Da, i previše ih je da bih ih imenovao. Svi dolaze iz europskih zemalja. Pretpostavljam da bi najintrigantnije apeliralo vino iz planinskih sjevernih predjela Italije ili Austrije zbog Blaufränkisha i Njemačke da proba te rizlinge s niskim udjelom alkohola. Ono što me zaintrigira su regije za koje pretpostavljam da imaju vrlo hladne klimatske uvjete i volio bih provesti vrijeme kušajući slične sorte koje imamo ovdje u Finger Lakesu kako bih vidio sličnosti i razlike.
Je li vino preskupo?
Volim ovo pitanje. U osnovi, ne, nije preskupo. Neko je cijelo vino preskupo, a nekome nije preskupo. Za nas koji posjedujemo male vinarije u SAD-u izrada boce vina košta određenu svotu novca. Svoje zaposlenike moramo plaćati za život, moramo kupovati spremnike, staklo i druge materijale. Moramo platiti električaru i vodoinstalateru da rade na našoj opremi i zgradama. Svi moramo zarađivati za život. Cijena koju naplaćujemo nije kopanje, ona je takva kakva jest. Ljudi bi trebali biti ponosni što kupuju svoja lokalna vina i shvatiti da zadržavaju susjede na poslu. Trebali bi se sramiti kad se žale kako su naša vina preskupa, jer nemaju pojma što ide u njihovu proizvodnju. Kupnja lokalnog vina zadržava više novca u lokalnom gospodarstvu. Kupnja uvoznog vina taj novac uklanja iz lokalnog gospodarstva. Sviđa mi se ideja da novac potrošen na vino zadržim u lokalnom gospodarstvu.
Radite li vino za potrošače, kritičare ili sebe?
Vino radimo za sebe i za svoje potrošače. Neka vina koja proizvodimo ne pijemo, ali im posvećujemo istu pažnju i vrijeme kao i vinima koja proizvodimo za sebe. Cilj nam je proizvoditi vina u različitim kategorijama, tako da će osoba koja ih pije reći 'to je stvarno dobro'.
Koja je trenutno najuzbudljivija vinska regija na svijetu?
Jezera s prstima. Vidim da je to novije vinsko područje gdje smo otkrili da rizling dobro uspijeva i možemo napraviti izvrsna vina. Uzbudljivo je to što vlasnici i vinari iskušavaju sve različite stilove i tehnike kako bi vidjeli što ovdje najbolje uspijeva. Pritom guraju omotnicu za stilove i vinarstvo. Radimo puno geoloških poslova otkrivajući što su ledenjaci i jezera koja su uslijedila učinili našim tlima. Otkrivanje široko različitih tla i uvjeta unutar farme ili razlike od farme do farme je uzbudljivo. Također, vinari i vlasnici surađuju i zajedno pokušavaju saznati što će stvoriti najbolji stil vina za našu jedinstvenu regiju.
Koji je jedini mit o vinu koji biste voljeli vidjeti zakopanog?
Da New York ne može napraviti dobra crvena vina. Pretpostavljam da u Europi ljudi neće toliko razumjeti, ali ovdje su svi naučili piti kalifornijska vina koja su velika, taninska i alkoholna. Tako cijelo vrijeme slušamo da su naši crveni na svjetlu ili nisu dobri jer nas uvijek uspoređuju s kalifornijskim stilom. Prilikom predstavljanja naših vina na degustacijama u Engleskoj i u Bruxellesu otkrio sam da su tamošnji potrošači upoznati s našim stilom i lakše ga prihvaćaju.
Što biste radili da ne radite vino?
Bio bih vinski kritičar. Tko ne bi volio da može piti i jesti, a zatim pregledati što su upravo kušali ili jeli? Kako je cool putovati svjetskim vinskim regijama, posjetiti vinarije i vinograde, a svi ti vrlo zanimljivi ljudi ispričati vam svoje priče. Siguran sam da je teško i da će me rokovi izludjeti, ali čini mi se da je to sjajan život. Divim se kritičarima koji su proučavali vinarski proces i znaju o čemu govore i koji su proučavali svjetska vina i znaju da postoje razlike i da su sve regije različite.
Po čemu se vaše vinarstvo razlikuje od onoga kad ste započeli?
Došao sam iz Kalifornije, koja je uglavnom topla i suha regija. Ovdje sam morao naučiti očekivati nevjerojatan pritisak bolesti tijekom vegetacije, kišu tijekom berbe i smanjiti kiseline, a ne povećavati kiseline u vinima.
Zašto bi ljudi trebali piti newyorško vino?
Iz istog razloga zbog kojeg sam ovdje došao iz Kalifornije. 1984. godine vratio sam se u posjet obitelji ovdje u Finger Lakes. Posjetio sam vinograde Wagner i kušao njihov chardonnay iz 1982. godine. Bila je fermentirana u bačvi i odležala u hrastovim bačvama. Tada sam otkrio o kakvoj se hladnoj klimi radi Chardonnay. Elegantni okusi s brzom kiselinom bili su ono što bi Chardonnay trebao okusiti. Stoga sam se ovdje preselio da pravim Chardonnay. Kad sam stigao ovdje otkrio sam kako je rizling bio nevjerojatan. Prije nego što sam napustio Kaliforniju, rečeno mi je da više nikada neću raditi crno vino. Kad sam stigao ovdje, otkrio sam kako su lijepi bili Cabernet Franc i Lemberger. Ova su vina toliko ugodna da ih treba često probati.
Kako je točenje vina na američkoj predsjedničkoj inauguraciji 2013. utjecalo na vašu vinariju?
Podigao je svijest o tri vinarije koje su proizvodile vino. Također je ljudima ostavio drugačiji dojam o njujorškim vinima. Ako su naše vino i Merlot iz vinarije Bedell Cellar iz 2009. (koji se također služio na predsjedničkoj inauguraciji) dovoljno dobri za predsjednika, tada bi ih možda potrošači trebali isprobati.
Koja je najgora pogreška koju ste ikad napravili?
Loze nisam brojao kad sam kupio imanje. Kad sam preuzeo vlast, navodno je bilo 25 hektara (10,1ha) vinove loze. Svakog proljeća ponovo zasadimo lozu koja je možda umrla godinu ranije. Obično smatrate da je oko 1% vinove loze umrlo. Kad sam idućeg proljeća išao na presađivanje, otkrio sam da je potrebno preko 6000 trsova, odnosno oko 7 hektara (2,8ha). Izvorni vlasnici nisu izvršili nikakvu ponovnu sadnju za vrijeme dok su je posjedovali. Dakle, umjesto da kupim 25 hektara, završio sam s 18. Trebale su još 4 godine da se vratim na izvornu proizvodnju.
Vina Fox Run Vineyard u Veliku Britaniju uvoze Wine Equal Friends.
Napisao Kyle Schlachter
