Industrija plute kaže da je uložila velika sredstva kako bi smanjila razinu zatamnjenosti pluta. Zasluge: Foto Andres Siimon na Unsplash-u
- Pitajte Decantera
- Naglasci
Vino u pluti na prvi pogled:
Kako uočiti začepljeno vino? Pripazite na vlažni kartonski, pljesnivi ili mokri miris psa koji također otupljuje plodnost vina.
Što uzrokuje? TCA, također poznat i kao 2,4,6 - trikloroanisol, glavni je krivac, ali ima i druge članove obitelji.
Je li to loše za vas? To bi moglo staviti prigušivač na vašu večeru, ali mrlja plute ne smatra se štetnom za zdravlje.
Koliko je to uobičajeno? To ovisi o tome koga pitate, ali industrija prirodnog pluta kaže da je posljednjih godina znatno smanjila rizike.
Mogu li se vina s čepom ‘začepiti’? Tehnički da, možete imati arome 'tana pluta', jer se u vinariji može dogoditi onečišćenje, ali smatra se da ovo nije toliko često.
Uništavač mitova : Ovaj problem nije povezan s komadićima plute koji plutaju u vašem vinu, iako ovo nije jak izgled i može značiti čep se osušio u boci ili uopće nije bio izvrsne kvalitete.
Odakle poticaj plute?
Postoji siva zona oko toga što točno predstavlja pogrešku u vinu koju ćete pronaći široko različita mišljenja o brettanomyces , na primjer.
Ali mrlja od pluta, obično poznata kao „plutano vino”, jedna je od „neporecivih mana” kako je u njoj napisala Natasha Hughes MW Decanter članak o vinskim manama prije nekoliko godina.
Moćni spoj s dopadljivim naslovom 2,4,6 - trikloroanizola (TCA) identificiran je kao glavni krivac mrlje od pluta istraživači koji su pisali u Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju 1982. godine .
Proveli su testove na europskim crnim i bijelim vinima i otkrili da čak i male količine TCA mogu pokvariti vaš vinski užitak.
TCA je dio skupine spojeva poznatih kao haloanizoli i može nastati reakcijom između biljnih fenola, plijesni i klora.
Proizvodi za čišćenje koji sadrže klor smatrani su glavnim problemom i u industriji pluta i u vinariji, ali uloženi su napori kako bi se smanjio ovaj izvor onečišćenja. Korištenje klora za izradu čepova zabranjeno je, navodi Apcor, portugalsko udruženje pluta.
koji je sinoć izglasan za ples sa zvijezdama
Međutim, studije su pokazale da se TCA može stvoriti i na kori stabla, prije proizvodnje pluta, a također može kontaminirati opremu u vinariji.
Ostali spojevi iz iste obitelji povezani su s aromama sličnim plutama u vinu, iako rjeđe.
Među njima, TBA - ili 2,4,6-tribromoanisol - pronađen je kod konzervansa koji se koriste za tretiranje drva u vinariji, na primjer. Opet, vinarije su promijenile postupke kako bi izbjegle problem.
Kako uočiti začepljeno vino
Miriše li vaše vino na vlažnu kartonsku kutiju ili mokrog psa? Je li ova aroma prikrila voćnost vina tako da je sve malo dosadno na nosu?
Ako je tako, velika je vjerojatnost da ste na svojim rukama začepili vino.
Ipak, nemoguće je govoriti apsolutno. Mrlja od plute događa se postupno, a neki ljubitelji vina, bilo senzornim treningom, iskustvom ili prirodnom osjetljivošću, mogu je pokupiti lakše od drugih.
Mrlja od plute ponekad može izazvati raspravu čak i među najboljim stručnjacima tijekom kušanja.
Procjene se razlikuju o tome koliko je problem još uvijek značajan. Industrija plute procijenila je da je to pogođeno oko 1% vina, ali ostale procjene kreću se između ovog i oko 8%. Djelomično može ovisiti o tome kada je vino proizvedeno.
Prevencija i razvoj
Mrlju od plute vrlo je teško uočiti u vinariji prije nego što bude prekasno, jer je samo mala količina onečišćenja potrebna da bi se vino pokvarilo.
Prevencija je ključna i neke su vrhunske vinarije, posebno u Australiji i na Novom Zelandu, u posljednjih 15-ak godina prešle na zavrtnje - navodeći kao motiv mrlju od plute.
Ali, industrija pluta kaže da je uložila velika sredstva kako bi smanjila problem.
Među najnovijim događajima, proizvođač prirodnog pluta Amorim lansirao je novu tehnologiju za koju je rekao da će poboljšati njegovu sposobnost provjere TCA na vlastitim proizvodnim linijama.
Amorim je rekao da je tehnologija, poznata kao NDtech i službeno pokrenuta 2016. godine, omogućila isporuku čepova s ‘TCA jamstvom koje se ne može otkriti’.
Proizvođač plute Diam također nudi jamstvo za svoje čepove, koristeći ono što opisuje kao patentirani postupak 'de-aromatizacije', kako je ispitao Decanter kolumnist Andrew Jefford 2014. godine .
