Petrus Gordona Ramsayja
Ništa što Gordon Ramsay radi nije jednostavno, jednostavno ili nedostaje drame, a otvaranje njegovog novog restorana početkom ovog mjeseca nastavilo je tu tradiciju.
Novi restoran, nazvan Petrus, udaljen je nekoliko minuta hoda od hotela Berkeley, mjesta nekadašnje inkarnacije Petrusa, sve do okrutnog razdvajanja 2008. između slavnog kuhara i njegovog bivšeg prijatelja i štićenika Marcusa Wareinga, koji danas vodi hvaljenog tamošnji restoran pod svojim imenom.
mladi i nemirni kevin
Ramsay je oduzeo ime i vinski podrum (koji je sadržavao zbirku više berbi Chateau Petrus), a nedavno se izrazio oduševljenjem što je nastavio sukob u istom kvartu.
Petrus nije velik: ima nešto više od 40, sa stolovima postavljenim u polukrugu oko klimatiziranog staklenog tornja od poda do stropa u kojem se nalazi vinski podrum od 1.500 boca, smješten na bočnim stranama u prozirnim plastičnim policama. .
To je najupečatljivija značajka u hladnoj diskretnoj sobi koja je izvedena - ili je možda nedovoljno urađena - u nijansama bež i srebrne boje, s jednim zidnim panelom u teksturiranim ljubičastim tonovima zamišljenim kao simbolična poveznica s imenjakom vina u restoranu.
Hrana je u skladu s izgledom - skromno elegantna i suzdržana, u generičkom, 'modernom europskom' stilu visoke kuhinje, kao u terini od foie gras, tanko slojevitoj sa suhim i dimljenim patkama, kavijarom nad tartarom od žute tune, prženim golubim prsima njegova ograničena noga, na primjer.
Slani i hrskavi teleći slatki kruh odmara se na tankom sloju choucroute-a čija je prozirnost naglašena umakom od sherry octa. Svinjski file, šunka i crni puding tvore rozetu nad bijednim koritom kremastog kupusa, lijepa prezentacija kojoj nedostaje gušta.
Rep jastoga na kriški svinjskog trbuha prije je dogovor, a ne brak, okusa ili teksture. Ukrasi su oskudni, tek ukrasni, a povrćni prilozi obični - brokula s bademima i krumpir dauphinoise (međutim, svako jelo dobiva svoj prepoznatljiv umak).
Trošak je 55 funti za tri tečaja. Izbornik je zaslužan za glavnog kuhara Seana Burbidgea i Marka Askewa, izvršnog kuhara tvrtke Gordon Ramsay Holdings.
Vinska karta dugačka je i glomazna, fizički i estetski, cjelovita postava, s cijenama koje odgovaraju. Prijave su globalne, ali srce mu je čvrsto u vrhunskim vinogradima Francuske. Šest je berba Chateau Latour, od 1899. (12.500 £) do 1959. (5.990 £) do 1985. (1.250 £).
Lafite je ovdje u sličnom položaju, kao i Romanee-Conti, i drugi uobičajeni glavni osumnjičenici. Chateau Petrus ponosi se svojim mjestom, sa 33 berbe, od 1924. do 2003. godine. 1961. dostiže 49.500 funti.
Petrus, Kinnerton St., London SW1X 8EA Tel: +44 (0) 20 7592 1609 www.gordonramsay.com/petrus. Otvoreno za ručak i večeru od ponedjeljka do subote.
što se događa sljedećih tjedana u danima našeg života
Napisao Brian St Pierre
