Gin r nOd čega je napravljen Gin? R nGin je bistri duh koji se dobiva destilacijom fermentiranog zrna i brojnih drugih biljnih vrsta, od kojih jedna po zakonu mora biti smreka. Gin je u osnovi...

• Duhovi uče

Gin je bistri duh koji se dobiva destilacijom fermentiranog zrna i brojnih drugih biljnih vrsta, od kojih jedna po zakonu mora biti smreka. Pobliže pogledamo Gin, kako je nastao i bitne činjenice ...

Ginov dolazak u Englesku sredinom 17^thstoljeću proizašlo iz otkrića genevera od strane britanskih trupa smještenih u Holandiji koji su vidjeli nizozemske vojnike kako piju alkohol s okusom kleke kako bi potaknuli moral prije nego što su krenuli u bitku tijekom Tridesetogodišnjeg rata. U to je vrijeme rečeno da je stvoren izraz 'nizozemska hrabrost'.

Na kraju su Englezi sa sobom ponijeli ideju spravljanja i pijenja Gina. Kombinacija novopečenog nizozemskog kralja koji je pio njegov rodni duh i jednostavnost u proizvodnji u to je vrijeme Ginu dala čvrsto uporište kod engleskog pivača.

Ispijanje gina značajno je poraslo nakon donošenja Zakona o destilaciji 1690. godine, dopuštajući nelicenciranu proizvodnju, kao i teške carine nametnute svim uvoznim alkoholnim pićima, poput francuske rakije.

Tisuće prodavaonica džina pojavile su se širom Londona u razdoblju poznatom kao Gin Craze, a siromašni su zbog niskih cijena počeli redovito trošiti.

Parlamentarni akti donosili su regulaciju proizvodnje Gina u loncima, a s vremenom su se kasniji stilovi gina postajali izrazito drugačiji od nizozemskih ili belgijskih (jenevera ili genevera) koji su se razvili od alkoholnih pića od sladnog vina.

Naknadni izum i razvoj kolone učinili su destilaciju neutralnih alkoholnih pića praktičnom i stvorili Londonski suhi stil koji je došao do izražaja kasnije 19.^thStoljeća.

hospicijska slika bobbi kristine

Danas je Gin globalno jedan od najpopularnijih alkoholnih pića koji ostavlja svoj trag u gotovo svim zemljama svijeta koje konzumiraju alkohol.

Također doživljava renesansu s novim zanatskim i zanatskim gin markama i destilerijama koje se pojavljuju diljem svijeta - 315 trenutno u Britaniji više nego dvostruko više od broja prije pet godina.

• Prodaja i izvoz gina u Velikoj Britaniji premašuje granicu od 2 milijarde funti - Pročitajte više

Osnovne informacije:

• Boja: Općenito jasno, iako neki infuzirani džinovi imaju blagu nijansu
• Regija: Snažno se proizvodi u Velikoj Britaniji, ali može se proizvesti bilo gdje, u povijesti u Nizozemskoj. Postoji 13 ginova koji imaju ‘zaštićenu zemljopisnu oznaku’ najpoznatiji plymouthski gin koji se proizvodi u Plymouthu od 1793. godine.
• ABV: Minimalno 40% ABV
• Izrađene od: Obično žitna kaša (pšenica, ječam ili kukuruz), ali može se napraviti od bilo koje kaše, ili u nekim slučajevima od grožđa, kako bi se dobio neutralni alkohol koji se zatim redestilira ili ulije pretežno s bobicama kleke. Destileri mogu slobodno dodavati bilo koje druge prirodne sastojke i biljne proizvode kako bi postigli ciljani okus - začinsko bilje, voće, orašasti plodovi, začini i med.
• Prijevod: Široko se smatra podrijetlom od nizozemske riječi za 'smreku', koja je 'jenever', a zatim je anglicizirana u 'ginever', a zatim u 'gin'.

Proizvodni proces

Gin se pravi slično votki, s tim što je neutralni alkohol visoko koncentrirani etanol, koji po zakonu mora biti poljoprivrednog podrijetla. To je obično zrno, ali neki proizvođači gina koriste etanol iz grožđa, šećerne repe ili melase. Žitna alkoholna pića preferiraju se jer daju Ginu oštriju teksturu, dok alkohol na bazi melase može dati dojam mekoće i slatkoće.

Etanol se pročišćava ponovljenom destilacijom da bi se postigla minimalna čvrstoća od najmanje 96 vol.% Alkohola.

Većina kuća zapravo ne čini osnovni duh od kojeg stvaraju svoje džinove. Umjesto toga kupuju neutralni alkohol od destilerija trećih strana kod farmaceutskih tvrtki s dominantnim dobavljačima.

Postoje tri glavne vrste destilacije koje se koriste za proizvodnju gina:

• Destilirani gin u loncu: Postupak koji se koristi za dobivanje mnogih ranih ginova koji su proizvedeni destilacijom fermentiranog sladovine, poznate kao 'kaša', od zrna, a zatim destiliranjem po drugi put biljnim biljkama za davanje okusa.
• Destilirani gin iz kolone : Najčešći postupak i onaj koji je postao mainstream izumom Coffey-a još uvijek. Tako se dobiva vrlo koncentrirani alkohol koji se drugi put ponovno destilira s dodatkom bobica kleke i drugih biljnih sastojaka u 'gin košarici' koja je suspendirana u loncu i dalje omogućava ekstrakciju okusa kako toplina iz pare raste. Londonski suhi gin dobiva se destilacijom u koloni.
• Spojeni gin: Postupak koji se koristi, ali ne tako često kao destilirani gin. To je najjeftiniji način za aromatiziranje džina. Potrebni okusi jednostavno se dodaju osnovnom duhu bez ponovne destilacije. Dobiveni gin može imati izražen trenutni intenzitet, ali okusi mogu imati umjetni okus i često brzo nestaju.

Botanički proizvodi

• Smreka - Gin destileri nemaju kontrolu nad klekom, koja raste samoniklo, umjesto da se uzgaja. Bobice smreke rastu u grmlju na bodljikavim granama i istodobno sadrže rast od tri godine. Dobivaju se uglavnom iz regije Toskana u Italiji (kao i iz Srbije, Makedonije, Indije i u malim količinama iz Škotskog gorja), a lokalno ih beru lokalno stanovništvo od listopada do veljače koji moraju palicom pažljivo udarati štapom da bi dobili zrele bobice otpasti. Bobice smreke razlikuju se po svojim aromatičnim svojstvima, ali općenito imaju ugodan cvjetni okus s izrazitim asertivnim okusom drveta i bora.

Ostala biljna sredstva:

• Začinjeno : Korijander, muškatni oraščić, cimet, kardamom, đumbir, muškatni oraščić
• Slatko : Orlovi nokti, cvijet bazge, vanilija
• Zemljani : Korijen anđelike, sladić, ružmarin
• Cvjetni : Lavanda, hibiskus
• Pun oraha : Badem
• Zesty : Kora limuna, kora naranče, Bergamot

Osnovni stilovi

London Dry Džin - za razliku od škotskog ili konjaka, londonski suhi gin može se raditi bilo gdje u svijetu. 'London Dry' referenca je na stil proizvodnje džina, a ne na naznaku mjesta proizvodnje. Po zakonu londonski gin mora se preraditi ponovnom destilacijom neutralnog duha u loncu koji je još uvijek prisutan u obliku kleke i drugih biljnih vrsta. U osnovi je to za stilove koji destilacijom generiraju arome, za razliku od naknadne destilacije, bilo njihovim uključivanjem u smjesu, maceracijom tijekom različitih vremenskih perioda ili dopuštanjem destilirane pare da kroz njih prolazi, vadeći okus dok odlaze.

Destilirani gin - pravi se na isti način kao i London Dry, osim što se nakon destilacije mogu dodavati drugi okusi - praksa koja raste u popularnosti za eksperimentalne proizvođače koji mogu kombinirati različite destilate sa svojim ginovima. Ovi novi stilovi mogu koristiti egzotične okuse, vrlo su traženi i mogu odrediti vrhunske cijene.

vikinzi 5. sezona 17. epizoda

Plymouth Gin - jedna od 13 zaštićenih geografskih oznaka, Plymouth Gin mora se proizvoditi u Plymouthu, na južnoj obali Engleske. Nešto je manje suh od uobičajenog londonskog stila gina zbog većeg udjela sastojaka korijena koji džinu daju zemljaniji osjećaj.

Stari Tom - često se naziva 'karika koja nedostaje' u klasičnim profilima okusa džina, jer je nešto slađi od London Drya, ali nešto suši od nizozemskog Jenevera. Stari Tom bio je originalni džin koji se koristio za popularni koktel Toma Collinsa i odabrani džin za većinu od 18^thi početkom 19^thStoljeća.

Mornarička snaga - karakterizira neobično visok dokaz, 57% ABV i više. To je bila tradicionalna snaga koju je zahtijevala britanska kraljevska mornarica. Njegov je početak rezultat prosipanja gina ispod brodskih paluba koji nije uspio zapaliti susjednu topovsku snagu uz koju su bili uskladišteni. Policajci su počeli sumnjati da im zalihe gina razrjeđuju nepošteni destilatori ili trgovci i počeli su testirati gin kako bi se osiguralo da su dobili gin odgovarajuće snage, najmanje 114 dokaza - današnjih 57%.

Novi stilovi

Starenje bačve - Neki proizvođači eksperimentiraju sa odležavanjem gina u bačvama - dopuštajući da se gotovi alkohol odmori u hrastovim bačvama. Ovi džinovi dobivaju dodatne arome od drveta, dodajući drugačiju dimenziju tradicionalnim sortama na bazi smreke. Komercijalno dostupni odležani džini su rijetki, osim Beefeaters Burrough’s Reserve koji je mala destilirana i odmarana u bordoškim bačvama nakon destilacije - također se preporučuje da se konzumira uredno.

Alkoholna snaga

U Europskoj uniji minimalna jačina alkohola u boci za gin, destilirani gin i London gin iznosi 37,5% ABV (volumenski alkohol). U Sjedinjenim Državama gin se definira kao alkoholno piće bez najmanje 40% ABV.

Kušanje Gina

Za razliku od votke i tekile koje se mogu piti uredne, ili burbona i viskija koji mogu sadržavati led ili kap vode, gin je namijenjen miješanju. Raspon korištenih biljnih biljaka dodaje različite složenosti i okuse što ga čini savršenom bazom za toliko klasičnih koktela.

Kako okusiti Gin kao profesionalca - pročitajte više

Dali si znao?

Gin je nekoć bio poznat kao 'majčina ruševina'. Tijekom prve polovice 18^thStoljeća, Engleska je doživjela 'Gin Craze'. To je razdoblje zabilježeno brzom i raširenom konzumacijom Gina i epidemijom ekstremnog pijanstva u Londonu. Ugled duha u glavnom gradu bio je toliko loš da je zaradio naziv ‘majčina propast’ zbog nepromišljenog napuštanja kojim su ga u to vrijeme konzumirale žene.

Gin and Tonic izumila je vojska britanske istočnoindijske tvrtke u jeku Britanskog carstva. Razvijen je 19^thStoljeće kao način da se kinin (za koji je u to vrijeme škotski liječnik George Cleghorn rekao da bi se mogao koristiti za prevenciju i liječenje malarije) učini ukusnijim za britanske časnike koji su bili izloženi riziku od zaraze dok su bili stacionirani u Indiji. Budući da su policajci već dobili džin, dodali su smjesu vode, šećera, vapna i gina u kinin stvarajući poznati G&T.

Lhhny sezona 7 epizoda 4

Najprodavanije robne marke Gin na svijetu

• Ženeva San Miguel - gin sa sjedištem na Filipinima, prvi put proizveden 1834. godine, koji je po nekoj margini najprodavanija marka gina na svijetu. Godišnje proda preko 200 milijuna boca, uglavnom na svom domaćem tržištu gdje je otprilike 22 boce potrošač svake sekunde. Filipini čine približno 43% cjelokupnog svjetskog tržišta gina.
• Gordon's - jedna od najstarijih robnih marki Gin na svijetu koja se proizvodi gotovo 250 godina (i dalje koristi isti recept, iste sastojke i metode destilacije). To je najprodavanija marka gina u Velikoj Britaniji koja je 2016. prodala 50% više Gina od najbližeg rivala Bombay Sapphire.
• Bombay Safir - proizvedeno trostrukom destilacijom s parama koje su prolazile kroz košaru s 10 biljnih vrsta za meku infuziju biljnog okusa. Ime potječe od popularnosti gina u Indiji tijekom britanskog raja i odnosi se na Bombajsku zvijezdu, 182-karatni safir sa Šri Lanke, koji je izložen u Smithsonian Institute. Safir je također nadahnuo ginovu ikoničnu kristalno plavu bocu.
• Tanqueray - izvorno ga je destilirao Charles Tanqueray 1830. godine, a napravljen u Londonu. Proizvodnja je preseljena u Škotsku nakon što je njezina destilerija pretrpjela ogromna oštećenja bombama tijekom Drugog svjetskog rata. Tanqueray je londonski suhi gin, a dobiven je dvostrukom destilacijom zrna s biljnim biljkama dodanim tijekom druge destilacije. Njegovo najveće tržište je SAD, gdje je najprodavaniji uvozni gin.
• Beefeater - naziv ove marke odnosi se na Yeomen Warders koji su svečani čuvari Londonskog tornja - koji također slavno ukrašavaju boce džina. Beefeater destilira u Londonu od 1876. godine. Jedna je od samo 9 destilerija koje još uvijek djeluju u samom gradu. 2017. godine marka je lansirala novi dizajn crvene boce za svoj gin Beefeater 24, napravljen od mješavine 12 biljnih vrsta, uključujući japansku Sencha i kineski zeleni čaj.
• Morski gramovi - najprodavaniji gin u SAD-u koji je zaradio samozvano ime 'America's Gin' ili 'America's # 1'. Osnovan je 1857. godine u Ontariju, ali prvi je put u američku kulturu koktela uveden nakon zabrane 1939. Profil njegovog okusa uključuje prepoznatljiv okus citrusa s primjesama narančine kore, cimeta i jorgovana u nosu.
• Larios - Španjolski najprodavaniji gin i novopridošli na britanskom tržištu 2016. Obitelj Larios bavila se preradom trske prije nego što je 1863. godine prešla na destilaciju, lansirajući Larios Gin - prema londonskoj metodi suhog džina - 1932. Sada u vlasništvu Beam Suntory-a.
• Hendrickova - Škotski Hendricks, lansiran 1999. godine, poznat je po tome što koristi bugarsku ružu i krastavac u svom džinu za dodavanje okusa (kao i 11 drugih biljnih vrsta). Obično se predlaže da se gin posluži s toničnom vodom preko leda ukrašenog kriškom krastavca umjesto tradicionalnih citrusa. Ima poznatu i jedinstvenu tamno smeđu bocu u apotekarskom stilu.
• Gin Mare - Još jedna španjolska marka na ljestvici najprodavanijih džina. Lansiran 2010. godine, Gin Mare nastao je u bivšem redovničkom utočištu u malom ribarskom mjestu Vilanova tik ispred Barcelone. U svojoj botaničkoj postavi koristi turski ružmarin, grčki timijan, španjolski limun i talijanski bosiljak koji odražavaju njegovo mediteransko podrijetlo.

Treba znati 15 britanskih brendova Gin

Classic Gin pića / kokteli

Postoji više klasičnih koktela napravljenih od Gina nego od bilo kojeg drugog duha:

• Gin Martini
• Gimlet
• Gin & Tonic
• Negroni
• Tom Collins
• Francuski 75
• Gin Sling / Singapore Sling
• Sneper
• Posljednja riječ
• Bijela Damo
• Večernja

Kako napraviti savršeni martini

Klasični suhi gin martini kultni je koktel i idealan izbor za ljubitelje džina. Zahtijeva minimalnu pripremu i jer ima samo nekoliko sastojaka omogućava odabranom ginu da pokaže svoje prave karakteristike.

1. Započnite stavljanjem Martini čaše i džina u zamrzivač - najmanje sat vremena prije posluživanja. Visoka razina alkohola spriječit će smrzavanje gina, ali poprimit će blago viskoznu, sirupastu teksturu dok se hladi.
2. Kad je vrijeme za točenje, tradicionalno bi se jednodijelni suhi vermut dodao u 4-dijelni gin. Ali suhi martini danas se zapravo definira kao da koristi malo ili nimalo vermuta. Uobičajeni prijedlog je smanjiti količinu ili jednostavno isprati čašu s malo suhog vermuta kako bi se dobio prizvuk okusa.
3. Zatim ulijte najmanje 50 ml ohlađenog gina - kvaliteta se računa, zato odaberite gin s gornjom policom.
4. Ukrasite maslinom kako biste dodali dodatnu masnu dimenziju ili nježni zaokret svježe limunove korice.

Svaki se gin razlikuje, pa će se omjer gina i vermuta možda trebati mijenjati prema ukusu, kao i ukras.