Džin i tonik sezona je pred nama. Taj hrskavi, kiselkasti napitak obojen samo kriškom citrusa ne može biti idealniji za popodnevno ispijanje na terasi osjećajući toplinu sunca na ramenima ili kao osvježavajući način za početak večeri.
Ali jeste li ikada stali pred barmena i doživjeli ovo iskustvo:
Kakav gin želite?
Hm. [Promatra izbor boca u rasponu od malih serija do velikih robnih marki i osjeća se potpuno zbunjeno.] Nešto suho? Cvjetni? Oba? Što god da uzmem Tanqueray.
Svi smo vidjeli koliko je novih ginova vani i može biti zastrašujuće odabrati jedan ako niste poznavatelj. Gin je vrlo široka kategorija alkoholnih pića s brojnim stilovima i čak nekoliko zemljopisno zaštićenih imena.
Sve je počelo nizozemskim duhom tzv Ženeva koji je predak džina. Genever je došao u Englesku tijekom 17thstoljeća nakon što su ga britanski vojnici susreli tijekom 80-godišnjeg rata i ovo je otkriće dovelo do puna ludost za džinom jer je ovaj duh bio tako jeftin za napraviti. Popularnost džina učinila ga je društvenim rizikom, posebno za radničku klasu jer se proizvodio na načine koji su bili opasni, pa čak i otrovni i izazivali ovisnost, objašnjava barmen Ginger Warburton u New Yorku. Lantern’s Keep i ambasador brenda za Portobello Road Gin proizveden u Londonu.
Pojam Mother’s Ruin nastao je tijekom ludila za džinom koje je najviše pogodilo niže slojeve. To je trajalo sve dok Sabor nije odlučio donijeti nekoliko propisa koji su rezultirali stvaranjem London Dry Gin. Da biste napravili London Dry, morate nabaviti neutralnu rakiju od žitarica s nekoliko određenih lokacija i to je visoko regulirano, objasnio je Warburton—dok je u SAD-u proizvodnja gina malo otvorenija.
Stvaranje London Dry gina pomoglo je uzdignuti duh iz statusa radničke klase u otmjeniju poziciju. Ali na američkoj strani bare gin je naišao na neke probleme.
Warburton pripovijeda kako je votka opremljena seksi kampanjama s dodacima zasjenila popularnost džina koju je stekao tijekom prohibicije. Hendrick's je imao važnu ulogu u vraćanju mjesta ginu, to je gin za one koji piju votku, objašnjava Warburton. To je djelomično zahvaljujući dodatku krastavca i ruže nakon destilacije. Hendrick’s je revitalizirao tržište džina u Americi, kaže ona.
Evo malo pomoći u upoznavanju glavnih stilova gina - od kojih su neki zapravo zaštićeni kao nazivi - i njihovih pojedinačnih jedinstvenih stilova. Baš kao što u vinu razlikujete zemlju od voća i cvijeća; u ginu možete razmišljati o zemljanim i biljnim notama, savjetuje Warburton.
Džin samo običan džin: Generički gin može se napraviti bilo gdje, osim da ga nazovete tako da mora sadržavati smreku. Nije kao bourbon gdje mora biti 51 posto kukuruza; smreka samo mora biti prevladavajuća botanička. To je ono što ga čini džinom. Kleka je sjemenka grma koji samoniklo raste po cijelom svijetu i daje okus bora osnovnom alkoholnom piću koje se sastoji od džina. Kroz povijest kleka se koristila u kulinarske i medicinske svrhe; koristili su ga stari Egipćani i Rimljani za liječenje probavnih bolesti, a Grci su navodno vjerovali da povećava sportsku izdržljivost. Druge glavne biljke u ginu obično uključuju korijen korijandera, anđelike, korijen irisa i kore citrusa. Hendrick’s gin je unutar ove kategorije i jedinstven je po dodavanju krastavaca i ruža nakon procesa destilacije; Ovdje se također uklapaju Junipero i Botanist. Barr Hill koji je iz Vermonta i ima dodan med još je jedan primjer.
London Dry: Ovu zakonsku oznaku stvorio je britanski parlament 1870-ih tijekom ludila za neovlaštenim krijumčarenjem džina. London Dry je stil i kalibar kvalitete koji jamči da se koriste samo prirodne biljke umjesto bilo kakvih umjetnih aroma i može se proizvoditi bilo gdje u svijetu. Tanqueray Beefeater i Bombay spadaju u ovu kategoriju, kao i manji brendovi poput Sipsmitha i Portobello Roada.
Mahon: Ovo je jedan od rijetkih ginova zaštićenih naziva; mora doći sa španjolskog otoka Menorca. S receptom koji datira iz ranih 18thstoljeća Mahon (koja je sama po sebi jedinstvena robna marka) radi se s baznim alkoholnim pićem od grožđa, a ne s tipičnom bazom od žitarica, a destilira se u kazanima na drva s bobicama smreke iz španjolskih Pireneja.
Plymouth: Ovo je nekoć bila legalna geografski zaštićena denominacija, iako se to zakompliciralo posljednjih godina. Ali bez obzira na tu formalnost Plymouth (također jedinstveni brend) proizvodi se samo u Plymouthu u Engleskoj. Smatra se da je manje fokusiran na smreku, a više citrusan i zemljan. Plymouth Gin je glavna robna marka i proizvodi klasični gin, kao i gin od trnjina (napravljen od bobica trnjina) i mornarski džin (viši ABV).
Stari Tom: Ovaj gin zapravo sadrži dodani šećer od repe koji daje nešto slatkoće i čini ga punijim tijelom. Old Tom gin koristi se u klasičnom koktelu Tom Collins . Marka Haymanova ima gin u stilu Old Tom napravljen prema receptu iz 1860-ih.
Jeste li spremni pomiješati G+T? Ginger Warburton savjetuje da pažljivo odaberete tonik. U gin tonicu je više riječ o toniku nego o ginu, kaže ona. Želite tonik napravljen od prirodnih šećera i nešto suptilno. Njezin odabir: 1724 ili Stablo groznice .
