Zasluge: Hermes Rivera / Unsplash
Vlasnik bara i restorana Mark Williamson u misiji je stimulirati ljubitelje vina u glavnom gradu Francuske, piše ERIC RIEWER.
Mark Williamson odigrao je neznatnu ulogu u osiguravanju da današnja pariška libacija bude vino. Da je Hemingway danas živ, sigurno bi se pridružio redovima ostalih Amerikanaca koji su za svoje pojilište odabrali Willi’s Wine Bar i njegovog susjeda po restoranu Maceo - obojica u vlasništvu Williamsona. Williamsonovo jutro započinje u 10 s rutinskim naletima poziva, e-mailova i računa. No, pravi posao započinje kasnojutarnjom degustacijom vina u Maceu za odabrani krug novinara i trgovinu vinom kako bi se probala rijetka kalifornijska vina iz Sine Qua Non Manfreda Krankla. Lagani ručak zatim donosi niz vina iz Rhônea za usporedbu s moćnim, a ponekad i zapanjujućim Kranklovim vinima.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Mark Williamson ima taman dovoljno vremena za brzu procjenu prije nego što je odjurio u svoj ured na kat da se posavjetuje s Davidom Deutsch, gostujućom New Yorkerkom koja pomaže Marku da organizira isporuku posebnog izdanja ovogodišnjeg plakata Willi's Wine Bar od strane fotografa Lyu Hanabusa imati koristi od fonda za pomoć Windows of Hope. Ovaj je fond osnovan za obitelji radnika restorana, koji su izgubili živote i posao nakon napada u New Yorku 11. rujna. Velikodušnost je zaštitno obilježje vina kod Willi's otkako je Mark tijekom posjeta vinarima u južnoj Francuskoj dobio ideju za novu vrstu vinskih barova. Rendžer Rhône vratio se ponuditi Parizu gamu sočnih crvenih i mirisnih bijelih boja koje su nadilazile bljedoliku mračnu hranu osrednjih Beaujolais-a koja je obično tekla rijetkim pariškim vinskim barovima 1980-ih. Mark je Williju donio filozofiju stečenu tijekom njegova mandata u Académie du Vin Stevena Spurriera: ‘Omogućite ljudima da se zabavljaju s vinom dok uče i potaknite ih da piju drugačije svaki put kad naruče čašu.’
Willi's je ubrzo okrunjen uspjehom kao 'mjesto gdje se čovjek može osjećati kao kod kuće i oduševiti vinom koja nisu pronađena drugdje'. 1997. dodao je još jedno mjesto na kojem je mogao proširiti svoju vinsku filozofiju. Bacio je oko na restoran u susjedstvu, a to se preporodilo kao Maceo, preuređen u hrapavu mješavinu modernog namještaja i povijesnog kamenja. Postavlja hibridni ton, za razliku od funk glazbe imenjaka restorana, saksofonista Macea Parkera.
Poruka je ovdje jednostavna: 'Ljudi svugdje proizvode predivno vino, pa Maceo izbjegava vinski rasizam koji je karakterističan za većinu francuskih restorana - oni otkaču sva otkačena vina, čak i ona iz manje prestižnih francuskih vinskih regija, na stražnjoj strani vinske liste, ako oni uopće postoje. «Kako pada noć, Mark mijenja šešire za ulogu gospodarske kuće u Maceu. Ovo je delikatan zadatak u kojem uživa. ‘Ako započnete s time da pustite klijenta da misli da nema dobar ukus, počet će se pitati zašto je odabrao ovaj restoran. Više volim surađivati i raspitivati se o njegovim uobičajenim izborima. ‘Nema smisla tjerati ljude da pokušaju nešto što možda ne žele. Srećom Francuzi više nemaju krutu predodžbu da moraju piti francuski. Američki je turist taj koji u Parizu ustraje u tome da bude 'plus royaliste que le roi' i pije francuski. Na kraju, ipak me raduje kad vidim prazne boce koje odražavaju raznolik izbor vina. '
Napisao ERIC RIEWER
